摘要：豆腐皮包子是用豆腐皮做皮，木耳、香菇、青菜等做馅蒸成的包子。在清朝曾长期作为贡品，给皇上吃。所以《红楼梦》第8回里，有了宝玉自己舍不得吃，却要留给晴雯吃的场景。
西医：天天吃粥 咀嚼机能退化快
“自古有‘老人喝粥，多福多寿’一说。” 南方医科大学附属珠江医院急诊科主任李奇林教授指出，《红楼梦》中的贾母在饮宴后经常会喝点粥确实很懂得养生，因为上了年纪的人消化系统一般都会出现不同程度的衰退，适当喝粥有助于消化。另外，老年人的咀嚼器官也退化了，有的甚至掉了不少牙，喝粥不用费劲嚼，确实也能省不少力。也正因此，不少老人喜欢上喝粥，甚至天天顿顿以粥为主食，越喝越瘦。
“但任何事情都是过犹不及，长期光喝粥，不但热量不够，还可能造成营养不良。”李主任提醒说，贾母因为经常吃山珍海味，以致营养过剩，多喝点粥自然是好事。但平常过日子的老人家却不宜天天以粥为主食。因为，虽然人老了身体机能退化，但全身每天的细胞代谢仍需要不少能量和营养，光是喝粥恐怕难以满足这种需要。另外，长期习惯了喝粥，不嚼就咽下去，咀嚼机能就会萎缩，退化得更快。因此，他建议因生病或其他原因需要长期吃粥的老人，尽量在粥中加点肉和菜，除了增强营养，还能增加咀嚼的机会。
另外，如何喝粥也有讲究。有些人图方便，一次煮一大锅粥从早上喝到晚上。“这种做法十分不妥。”李主任建议，粥最好现煮现吃，不要存放过长时间，以免冷却后水跟米分离，甚至变质。不过，趁热喝粥也有个度，因粥有一定的黏稠度，煮熟后散热不快，若马上趁热喝，易因温度过高烫伤食道和胃。因此，李主任建议，冬天喝粥时，最好在煮后凉至30℃左右，夏天的话温度则可更低，在15℃左右再食用也不为过。
(Gettyimages供图）
李奇林教授
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