摘要：豆腐皮包子是用豆腐皮做皮，木耳、香菇、青菜等做馅蒸成的包子。在清朝曾长期作为贡品，给皇上吃。所以《红楼梦》第8回里，有了宝玉自己舍不得吃，却要留给晴雯吃的场景。
西医观点：
“我认为这道菜并不值得推荐。”曾青山说，因为对于茄子这一普通的蔬菜来说，如此制作实在有“过度烹调”之嫌。
“我首先不赞成的就是‘把茄子皮剥了’这一做法。”曾青山说，茄子含有丰富的膳食纤维，而这些纤维很大一部分集中在皮里。“把皮剥了，或许口感会好，但它的功效就已损失了一大半。”
“其次，你看他们的烹调过程，光是油脂就用了三种：先使用‘鸡油炸’，然后用‘香油一收’，最后还要用‘糟油拌’，可见这道菜有多油腻。”曾青山说。
“最后，这道菜还有一个加工细节，就是将做好的茄子‘盛在瓷罐子里封严’，”曾青山说：“这就相当于我们说的腌制了。而众所周知，长期吃腌制食品是有致癌风险的。”
所以，曾青山认为，红楼梦里对茄子的这种烹调，从美食的角度看，确实把蔬菜做出了肉的味道，但也失去了吃蔬菜本身的营养价值。
红楼名菜之三：鸡髓笋
纤维够粗 通便排毒
贾母不仅是贾家的灵魂人物，更是这个家族里的长寿代表。因此，如果仔细考究贾母的饮食起居，可以发现不少值得借鉴的养生之道。
在该书第七十五回中，记载了一次贾母吃晚饭的情景：贾母见自己的几色菜已摆在眼前，另有丫鬟用两大捧盒捧了几色菜来,便知是各房另外孝敬的旧规矩……鸳鸯又指那几样菜道：“这两样看不出是什么东西来，大老爷送来的。这一碗是鸡髓笋，是外头老爷送上来的。”一面说，一面就只将这碗笋送至桌上。贾母略尝了点，便命人将那两样着人送回去。“ 就说我吃了，以后不必天天送，我想吃自然来要。”接着又指着桌上的菜说：“这一碗笋和这一盘风腌果子狸给颦儿宝玉两个吃去。”
从文中可以看出，贾母在众多孝敬她的菜肴中仅品尝了鸡髓笋。而且还特意把这道菜送给林黛玉和贾宝玉吃，可见她对这道菜十分喜爱。那么，这款她钟爱的鸡髓笋究竟是怎样的一道菜呢？
记者查阅了一些资料后发现，鸡髓笋是用鸡骨髓加竹笋制成的。竹笋清脆爽口，滋味鲜美，自古就被视为菜中珍品。清代文人李渔甚至将竹笋誉为“素食第一品”。而鸡髓则有滋阴补血、补虚健胃的功效。因此有人认为鸡髓笋是一道可以排毒养颜的美容菜，非常适合女性食用。
中医观点：
刘友章教授认为，竹笋比较寒凉，具有清热、祛湿、消滞等功效。“竹笋的肉质结构疏松，纤维比较粗，进入人体肠道可以把积聚的油脂‘刮’干净。”所以，竹笋是医家公认的通便良药。李时珍在他的《本草纲目》中把竹笋称之为“肠刮”，认为它有很好的通便功效，并能排除肠道、积滞的废物和毒素。“所以高血脂、高尿酸的人比较适合吃竹笋。”
但刘友章同时也提醒，竹笋对胃病和风湿患者来说就不是什么好东西了。因为竹笋寒凉，难消化，胃病患者吃了可能会引起胃胀和胃痛。而风湿患者本身就有经脉不通的问题，再吃寒凉的东西容易损阳气，不得温通，从而加重疼痛的症状。
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