摘要：豆腐皮包子是用豆腐皮做皮，木耳、香菇、青菜等做馅蒸成的包子。在清朝曾长期作为贡品，给皇上吃。所以《红楼梦》第8回里，有了宝玉自己舍不得吃，却要留给晴雯吃的场景。
红楼名菜之一:
油炒枸杞芽
用油不同功效有别
《红楼梦》中写蔬菜很多，除有茄子、豇豆、扁豆、葫芦、灰条菜以外，还有南京的特产芦蒿、枸杞芽(俗称枸杞头)。《红楼梦》第六十一回提到探春和宝钗“要吃油炒枸杞芽”，因为油炒枸杞芽鲜香可口，营养丰富，而且她们还喜欢枸杞芽烧蛋汤，此汤更有爽口清凉之感，从而成为探春和宝钗两位小姐的养生食品。
中医点评：
“按照我的理解，书中记载的枸杞芽应该是枸杞茎上刚刚长出来的嫩芽，既有有叶，又有梗，但都非常细嫩。”广州中医药大学第一附属医院消化科的刘友章教授告诉记者，从中医的角度看，枸杞芽具有清肝明目、滋阴养颜的功效，确实是一道养生菜。“不过书中提及的烹调方法是‘油炒’，这里就有讲究了，因为用不同的油炒有不同的养生功效。”
刘友章逐一介绍道：猪油炒枸杞芽，可以滋润皮肤；麻油炒枸杞芽，可以润肠通便；橄榄油炒枸杞芽，可以清肝润肤；花生油炒枸杞芽，可以健脾养颜。因此，刘友章建议有兴趣做这道菜的市民，可以尝试用不同的油，这样可以博采众长，吸取不同的好处。
西医点评：
对于红楼梦里枸杞芽的做法，广医三院营养科专家曾青山则有另一番见解。她认为，枸杞芽作为蔬菜的一种，营养价值和普通蔬菜大同小异，“主要就是叶绿素、维生素和膳食纤维。”因此，曾青山反而更推崇书中提及的第二种做法——枸杞芽烧蛋汤。“这道菜动植物搭配，营养价值更高，而且不像炒菜要放那么多油，更符合现代人的健康需求。”
红楼名菜之二：茄鲞
做工繁复 烹调过度
《红楼梦》第四十一回，贾母在大观园设宴，凤姐奉贾母之命，夹了些茄鲞给刘姥姥吃，刘姥姥吃了说：“别哄我，茄子跑出这味儿来，我们也不用种粮食了，只种茄子了。”
而接着凤姐儿还向刘姥姥详细描述了茄鲞的做法：“……把才下来的茄子皮剥了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色水果，俱切成丁子，用汤煨了，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜（鸡丁）一拌就是。”
中医点评：
“说起茄子，这可是最近颇为出名的一种蔬菜，之所以出名，全拜张悟本‘茄子降血脂’一说所赐。”刘友章教授认为，中医确实有茄子可降血脂的说法，这是因为茄子里含有丰富的生物碱，容易吸油。同时，茄子性味偏寒，有润肺和清肠通便的作用。不过，茄子能吸油，也能把吸取的油脂重新释放。所以如果烹调过程中用的油太多，那么茄子本身吸的油就会在进入体后释放出来，这样一来，不仅不会降血脂，反而可能会导致血脂升高。
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