揭秘红楼梦中粥、酒、药养生经

　　西医点评：

　　“竹笋和枸杞一样，其主要特点是爽口，纤维粗。而鸡髓虽然有蛋白质和钙质，但由于这道菜中它仅是‘配角’，所以也未必能发挥很大作用。”曾青山说。不过如果从通便和瘦身的角度看，竹笋确实是不错的选择，因为它热量低，纤维又丰富。但要达到瘦身的功效，最好清蒸。

　　健康烹调小贴士：

　　肉菜同煮 营养更佳

　　刘友章教授认为，红楼梦里提到的以蔬菜为主角的菜肴都有一个特点，就是植物蛋白和动物蛋白兼备。两种蛋白质互补，营养更丰富。

　　“尤其是鸡髓笋和茄鲞这两道菜，竹笋和茄子本身都属于比较寒凉的蔬菜，加入适量属于性味道偏‘温’的肉类一块煮，可以互相中和，既美味，对身体也更有好处。”

　　蔬菜烹调

　　也应少油少盐

　　我们在临床常常听到一些需要控制体重的“三高”人士抱怨：“我已经吃得很素啦，只吃青菜，不吃肉，为什么体重还是降不下来？”

　　“你说光吃菜，那么你么家的菜是怎么煮的呢？”

　　“用油炒呗。”

　　“其实这就是问题所在。”曾青山指出，中国人吃蔬菜，大多喜欢油炒，而且有些人为了追求口味，还会下很多油，还有很多调味品。“例如我们去一些素菜馆吃斋菜，很多豆腐、豆干都是经过煎啊、焖啊等多道烹调工序，然后又加了大量酱料制成的，味道是好，但这样的素食却达不到现代营养学所倡导的少油少盐烹调。”而且更重要的是，很多蔬菜的营养成分，例如维生素，在繁复的烹调过程中可能会有相当大的损耗，失去了蔬菜应有的营养价值。“因此，我最崇尚的蔬菜烹调方法就是水煮和清蒸。”

　　红楼名菜之四：

　　豆腐皮包子

　　清淡健康 最受推崇

　　豆腐皮包子是用豆腐皮做皮，木耳、香菇、青菜等做馅蒸成的包子。在清朝曾长期作为贡品，给皇上吃。所以《红楼梦》第8回里，有了宝玉自己舍不得吃，却要留给晴雯吃的场景。

　　中医点评：

　　刘友章教授说，豆腐皮属于豆制品的一种，豆腐有的营养它基本上都有，营养非常丰富。与此同时，这道菜里面还包裹了很多木耳、香菇和青菜，清淡爽口，软滑清香。值得一提的是，木耳和豆腐都有降血脂的作用，而且豆制品含有植物雌激素，有延缓衰老、美容的作用。正因如此，豆腐皮包子也有“长寿包”之称。

　　西医点评：

　　豆腐皮本身清爽低脂，蛋白质、钙质等都很丰富。而且里面包裹的都是健康的食材，烹调起来也无需用太多油脂，清淡健康。

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