揭秘红楼梦中粥、酒、药养生经

　　——摘自《红楼梦》第87回

　　养生贴士

　　贴“秋膘” 吃肉不如喝粥

　　时下已过中秋，赶上长假得闲，很多街坊又开始琢磨着该如何进补贴“秋膘”了。杨主任建议，现在人们的生活水平普遍提高，肉也吃得多了，不妨学学《红楼梦》中人喝粥养生的方法，根据个人需要DIY一些应季的粥品来调养一下身子。特别是经常熬夜伤阴者，夜宵不如来碗粥，既可补益阴液，又能生津健脾胃。

　　“现在是秋季，可用一些百合、沙参、玉竹等润燥养肺的食材入粥。”杨主任支招称，过些天气温下降入了冬，就可以吃些温补点的羊肉粥。至于熬粥的米，同样可选粳米（大米、小米）或是糯米。不过，南方湿气相对重些，脾胃虚、消化能力差的人，糯米不要多吃，以免吃多了太滋腻反而困阻脾胃运化。另外，平常喜欢吃用各种豆子、米和坚果熬制的杂粮粥的街坊，则应注意好用料的比例，建议不太容易消化的豆子和坚果别加得太多，粥也别熬得太稠，以免影响消化吸收。

　　粥品养生

　　专家解读

　　《红楼梦》的主子像贾母、贾宝玉、林黛玉等人个个锦衣玉食，娇贵无比，自然连喝粥也是很有讲究的。曹雪芹在书中多个章节提到各种粥品，主要分为两类，一类是单味粥，如碧粳粥、红稻米粥、江米粥；另一类是加了配料的腊八粥、鸭子肉粥、枣儿熬的粳米粥、燕窝粥。

　　大米、小米我们都很熟悉，而《红楼梦》中的碧粳、江米、红稻米到底是何物？其实，碧粳也称京米，是清代专供皇室享用的优质大米，尤以形状细长米色微绿、炊时有香的“玉田”品种为佳；而江米则是糯米，有白、黑、红三种，红稻米即是红糯米。

　　用这些各式各样的米来煮粥，从养生的角度来看又各有些什么特色？常吃有何宜忌？中、西医专家一一解读如下：

　　中医：养胃健脾，喝粥最宜

　　“跟山珍海味相比，粥看似不起眼，但却最能健脾胃。” 广州中医药大学第一附属医院综合科主任杨小红教授称，明朝大医学家李时珍在《本草纲目》中对粥就赞誉有加，称其“极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也”；而清代医学家王士雄对粥更称“粥乃世间第一补人之物”。

　　粥何以成为“补物”？杨主任解释称，在中医看来，脾胃乃后天之本，气血生化之源，中医有“内伤脾胃，百病由生”一说，脾胃健旺则“百病除”。因此，即使是有能力锦衣玉食的贾府主人也对颇能养胃健脾的各种粥品偏爱有加。

　　在《红楼梦》中，上至主子下到丫环，什么人喝粥都很有讲究，比如：“金贵”的红米粥就只由贾母独享；一开始喝燕窝粥的林黛玉，后来病重反而只“熬一点江米粥”；而丫头们一般喝米汤。这些讲究还有一定道理：

　　家人为贾母准备的都是比较精致、适合老人家养生特点的粥品，如鸭子肉粥能清虚火，对虚不受补的体弱者或老人最适宜；枣儿熬的粳米粥则能益气养血，红稻米粥也同样能滋补气血，对上了年纪，身体机能老化而气血不足的贾母很有补益。

　　而袭人偶感风寒后吃药发汗后感觉好些了，会吃些米汤来静养。米汤跟我们家常煮的稀粥比较接近。“可别小看米汤，趁热喝能发汗，有去风寒的辅助功效。”杨主任说，其实米汤的营养价值也不低，特别是熬出来的那层黏稠的“粥油”，不但易消化且富含维生素，很适合体虚的产妇或病人食用。

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