汤圆选对种类和做法

    ★炸红豆沙汤圆

    特点：甜香脆嫩。

    备料时间：40分钟

    烹调时间：15分钟

    原料:汤圆粉、红豆。

    调料:糖。

    做法：

    1.用汤圆粉和温水和面，然后把面团揪成大小相等的剂子。

    2.红豆洗净用高压锅煮烂，用干纱布过水。

    3.锅中放油，倒入红豆茸，加糖炒15分钟，红豆与糖和油的比例约为2∶1∶1。

    4.将剂子按扁，中间包馅，最后揉成球，在锅中炸熟即可。

    厨师提示：炸汤圆时，会出现崩溅的情况，注意一定要用小火。

    ★胡萝卜莲蓉汤圆

    特点：颜色澄黄，莲茸馅有淡淡余香。

    备料时间：45分钟

    烹调时间：10分钟

    原料:汤圆粉、胡萝卜、干莲子。

    调料:糖。

    做法：

    1.胡萝卜洗净切小丁，放在搅拌机中打成茸。

    2.用汤圆粉、温水和胡萝卜茸一起和面，然后把面团揪成大小相等的剂子。

    3.干莲子提前用清水泡一晚，然后用高压锅煮烂，用干纱布过水。

    4.锅中放油，倒入莲茸，加适量糖炒成泥状，莲子与糖、油的比例约为4∶2∶1。

    5.将剂子按扁，中间包馅，最后揉成球下锅煮熟即可。

    厨师提示：用高压锅煮莲子时要多放水，约占高压锅容积的2/3为宜。

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