汤圆选对种类和做法

    元宵佳节，汤圆肯定是家宴餐桌上的“宠儿”，但是，小孩、老人或肠胃不好的人在吃汤圆时应注意。

    汤圆所含的营养成分依其种类和内馅的不同而有所差别。它的热量的高低，依烹调方式的不同而不同。如果是以蒸、水煮或下汤的方式，所含的热量较少。如果原有的热量加上煮汤圆时放糖或配料的热量、大部分甜馅里含有猪油的热量，这样做成的汤圆，其热量和饱和脂肪会较高，如果是以油炸的方式，其热量就更高。 

    无馅料的小汤圆，它的热量大约是每10颗70大卡。一般人不会把小汤圆用白水煮了就吃，还会放砂糖，放多少砂糖看个人口味。这样的汤圆，除了热量外，能提供的营养素非常有限，因此，它不能取代正餐，建议当成点心或宵夜少量吃点就好。如果额外放入红枣、桂圆、葡萄干或莲子，在营养上会有加分的效果。从中医的角度来看，也有滋补的效果。 

    如果天气湿冷，使用红糖及姜片煮汤圆，不但去寒，也有助于预防感冒。有人可能会额外添加花生，花生含有丰富的维生素B、E及矿物质，但是它的热量也较高，对需要控制体重的人不太适合。 

    有馅料的汤圆，因大小、馅料不同，较难评估其热量。一般而言，食品工厂生产的盒装汤圆，芝麻或花生口味的一颗约70大卡，鲜肉口味的约55大卡。传统市场卖的自制汤圆颗粒较大，热量更多。4颗芝麻汤圆相当于一碗饭的热量，想控制体重的人不可不慎重。不过，它的维生素E的含量倒是很高。 

    煮咸汤圆时，蔬菜及红萝卜可多放一些，以补充维生素、矿物质与膳食纤维。传统的鲜肉汤圆的肉馅会拌入猪油，虽然比较香，但是容易刺激血脂上升。如果是家中自制汤圆，肉馅还是拌入色拉油为宜。 

    汤圆的热量相当高，肥胖或是高血脂、高血压、糖尿病患者都不适宜吃太多。痛风患者更应注意，肉馅所含的油脂会影响尿酸的排泄；花生、芝麻及豆沙所含的磷含量高，会加重肾脏病的病情。无论是元宵或汤圆，其外表皮都是糯米做的，糯米含有较高的支链淀粉，黏性高，小孩、老人或肠胃不佳的人因其较不容易消化，吃时应该特别注意。

    又是一个花灯摇曳的时节，空气似乎也变得香甜起来。在这喜庆的日子里，最幸福的事情莫过于亲自动手包汤圆！也许我们的“作品”并不考究，甚至看上去有点简单、有点笨拙，但这些用心调制的汤圆却格外营养健康、温暖动人。

    ★汤圆制作小窍门

    和面：

    ● 通常一两汤圆粉可以包5个汤圆，和面时面与水的比例约为3∶1。

    ● 由于汤圆粉黏性较强，一般用温水和即可，和好面后直接包馅，不用醒面。

    ● 如果希望汤圆的颜色有些变化，可以在和面时加入不同颜色的汁水。

    做馅：

    ● 汤圆馅可以随心所欲，传统的有芝麻馅、花生馅、豆沙馅，新派一些的可以做成肉馅、水果馅……原则是只要自己喜欢就好。

    ● 我们这里介绍的几种汤圆馅听上去没什么特别，但每一种馅都是用新鲜原料自制而成，虽然比起从超市里直接购买馅料麻烦一些，但糖分、油量可以自己控制，“绿色”、“天然”是可以保证的。

    调汤：

    ● 通常煮汤圆都用清水，因为这样更能突出汤圆本身的滋味，否则有喧宾夺主之嫌。

    ● 如果想吃得有情调些，可以在汤里加入果汁、花瓣等，不过前提是要与汤圆的“内容”相吻合，否则不免有些怪异。

    煮汤圆：

    ● 用旺火将水烧开，然后将汤圆下锅，用勺背轻轻推开，让汤圆旋转几下，不会粘锅底。

    ● 汤圆入锅煮至浮起后，要迅速改用小火，否则汤圆会不断翻滚，不仅容易破裂，而且会因为受热不均，使得外熟内硬。

    ● 汤圆入锅后，每开一次应该点入适量的冷水，使它保持似滚非滚的状态，开两三次后，再煮一会儿，即可捞出食用。

    ● 汤圆煮过两三锅后，汤会变得浓稠，应该换水再煮，否则熟得慢，容易夹生。

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