摘要：莲蓉月饼DIY---中国品牌总网中秋专题，中秋月饼团购
制作莲蓉月饼
袋子里的是纯正莲蓉馅，把馅料分成105克/份，如果加蛋黄就是分成100克/份（即每个蛋黄算5克）面皮20克。
咸蛋黄放在油里浸泡约半个小时左右，去腥。以前的方法是放咸蛋黄上喷少许酒，烘烤，师傅说这种方法已经过时了，哈哈！
莲蓉蛋月饼，先将莲蓉搓成球，压出一个小坑，将蛋黄放在中间，再包成球，然后用饼皮将馅按包大月饼的方法包好，压模，敲出月饼胚。新手包一个蛋就好，熟手可以包两个或三个，要减去相应的莲蓉量（一个蛋黄减5克，两个减10克，三个减15克）。
珠珠：这个可比大月饼难包，莲蓉馅是面皮几倍大，搞得同学们都小心翼翼的包，过程由于手太油了没照相，自己发挥想像力想像吧。
新桐：我觉得莲蓉馅较软，倒是比五仁好包多了，至少不用担心皮被硬馅戳破。
有了做大饼的经验，小月饼一下子就做出了半托盘……
烘烤
打好的月饼胚摆放在烤盘上，用细雾喷壶均匀地喷上水。烤箱预热，230度上火，170度下火。
放炉烘烤，大饼需要烤35分钟，先烤十几二十分钟定型后，拿出来，稍放凉，刷两遍蛋黄液，刷完一遍，等饼皮吸收变干后，再刷第二扁。刷蛋液要尽可能的薄，不要贪多，刷太多的蛋液月饼的颜色会变得很深。再将月饼入炉烘到全熟。
小饼的烘烤时间有点忘了，应该是二十-三十分钟吧？要先烤10分钟，月饼表面定型才能刷蛋液。再入烤箱内烘烤至色泽金黄，饼胚熟透，时间约13~15分钟。
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