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莲蓉月饼DIY


[  中国品牌总网    更新时间:2010/8/7  ]    ★★★

        摘要:莲蓉月饼DIY---中国品牌总网中秋专题,中秋月饼团购

  制作莲蓉月饼

  袋子里的是纯正莲蓉馅,把馅料分成105克/份,如果加蛋黄就是分成100克/份(即每个蛋黄算5克)面皮20克。

  咸蛋黄放在油里浸泡约半个小时左右,去腥。以前的方法是放咸蛋黄上喷少许酒,烘烤,师傅说这种方法已经过时了,哈哈!

  莲蓉蛋月饼,先将莲蓉搓成球,压出一个小坑,将蛋黄放在中间,再包成球,然后用饼皮将馅按包大月饼的方法包好,压模,敲出月饼胚。新手包一个蛋就好,熟手可以包两个或三个,要减去相应的莲蓉量(一个蛋黄减5克,两个减10克,三个减15克)。

  珠珠:这个可比大月饼难包,莲蓉馅是面皮几倍大,搞得同学们都小心翼翼的包,过程由于手太油了没照相,自己发挥想像力想像吧。

  新桐:我觉得莲蓉馅较软,倒是比五仁好包多了,至少不用担心皮被硬馅戳破。

  有了做大饼的经验,小月饼一下子就做出了半托盘……

  烘烤

  打好的月饼胚摆放在烤盘上,用细雾喷壶均匀地喷上水。烤箱预热,230度上火,170度下火。

  放炉烘烤,大饼需要烤35分钟,先烤十几二十分钟定型后,拿出来,稍放凉,刷两遍蛋黄液,刷完一遍,等饼皮吸收变干后,再刷第二扁。刷蛋液要尽可能的薄,不要贪多,刷太多的蛋液月饼的颜色会变得很深。再将月饼入炉烘到全熟。

  小饼的烘烤时间有点忘了,应该是二十-三十分钟吧?要先烤10分钟,月饼表面定型才能刷蛋液。再入烤箱内烘烤至色泽金黄,饼胚熟透,时间约13~15分钟。

  

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