摘要：莲蓉月饼DIY---中国品牌总网中秋专题，中秋月饼团购
封装
烤好的月饼稍放凉后，装盒，放上脱氧剂（大的放四小包，小的放一小包），封口。没有封口条件的可以将月饼完全放凉后，装在密封罐中保存．
刚烤好的月饼表面很干很硬，要放置四天以上，回油（饼馅里的油脂慢慢溢出渗到饼皮表面，变软变油润）以后再食用，风味更佳。
课堂重点：
1、转化糖浆与普通糖浆不同的是里面加有柠檬酸，转化糖浆可以用100斤白糖+50斤水+20~30克柠檬酸(也可以用菠萝酸,但不是酸醋)熬作而成。
2、枧水有起色的作用，也可以综合糖浆中的酸性。
3、吉士粉也有增香，增色，使饼皮耐烤的作用。
4、月饼专用粉可用普通的中筋面粉代替。如使用高筋面粉，饼皮较硬；而使用低筋面粉，饼皮不易粘合，易碎。
5、月饼专用油可用奶油或花生油代替。这由个人口味决定。
6、糖浆皮月饼进炉前为何要刷清水？糖浆皮月饼在进炉之前需刷清水，因为这样就能在饼皮形成一层水膜，使糖焦化，使上色速度放慢，饼皮颜色呈金黄色。如果不刷清水进炉，饼皮的焦化加快，饼皮颜色不艳，没有光泽。所以糖浆月饼，如广式月饼、提浆月饼需刷水进炉，而其它月饼则不需（如苏式月饼），但刷水或喷水不能过多，饼皮若水膜过厚将影响饼皮花纹的明晰度。
版权所有： 品牌总网 闽ICP备16034782号-1 本网站法律顾问：郑明汉 律师
Copyright © PPZW.COM 2002-2024 All Rights Reserved. 在线客服：
加盟商在线QQ：
Email:qy@PPzw.com
上一篇文章：
