法式小面包，从蓝海到红海的竞争出路

　　1．从产品竞争转向口味竞争
 
　　目前法式小面包市场再谈产品竞争已经没有多大的意义。据调查，法式小面包项目从设备购买到产品上市最多只需要半年的时间，而当下法式小面包的繁荣已经持续了2年多，应该说对于几乎所有的企业，上马的生产线都已经开足了马力，成本控制也都基本做到了得心应手。这个时候，产品显然已经不再是竞争的重心，另一个意义上的产品竞争，也就是产品的深度竞争——口味竞争，则因其隐藏性而即将成为当下面包企业需要重点关注的问题。
 
　　虽然法式小面包已经发展了近三年，成为一个相对成熟的品项，但所有的企业似乎都有意无意地忽略了口味这个问题，繁荣了2年多的产品一直是一个口味——原味（奶香味或香奶味）。相比于100亿的天量市场，一个产品一种口味打天下显然是法式小面包企业思维集体滞后乃至集体缺失的典型表现。企业必须从当下这一秒开始立即补课，恶补已经老化了的“口味”课，推出譬如极具女性市场的“玉米味”、“水果味”等新的口味。口味开发的难度、成本低到了可以忽略不计的程度，但口味的变化却能够像推出新产品一样，有效的刺激已经腻烦思变的法式小面包消费市场，更能够带动更多的消费群体的扩展和延伸，带来更多的新的消费群体。“蛋黄派”辉煌了6年之后仍然具有顽强的生命力，与其口味的多样化（从原味到草莓味，从巧克力味到橙味等）有着密切的关联，这一点也将在法式小面包上得到体现。从某种角度来看，如果把原味小面包作为1.0代产品的话，口味小面包可以视为1.5代产品。推出新的口味法式小面包，是对全行业的一次升级。这一升级具有重要的意义。
 
　　据调查，法式小面包流行两年之后的今天，应该说已经成功的打入了家庭消费市场，成为许多家庭集体消费的新式充饥点心。然而，法式小面包另外两个重要的市场，一个是校园市场，一个是OL办公市场，法式小面包一直表现欠佳，从来就没有站稳脚跟。校园市场是一个追逐新潮和时尚的市场，法式小面包低档充饥点心的定位是对这个市场的一个挑战和心理阻碍，消费这种口味单一的产品无疑表现了消费者的低级需求，因此，长期以来法式小面包一直无法占据校园点心市场；另一个OL办公市场则因其消费更多的呈现女性化的特征而令法式小面包望之兴叹，这个市场一直被各式各样的高级糕点所占据，而高级糕点除了品牌上的优势之外，很大程度上是依靠丰富的口味来促成消费的。如果法式小面包能够在口味上推陈出新，提出一些更有特色、更女性化的口味如玉米味、果味，相信将成功的刺激校园市场和OL办公市场的大规模的尝试性消费，所带来的商机将更胜家庭市场。

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