摘要：丽华 1993 年在常州成立，创始人蒋建平在常州承包了一家老年公寓的食堂，一边为老年人供餐，一边做起了电话订餐的外卖业务。1997 年进入北京市场后，逐步建立起自己的供应链和物流系统，扩张到十几个城市，成为中国规模最大的专业外卖公司。
“我们必须做出改变，如果不变客户肯定会流失。”在张畅看来，扩大散客面、提升品牌是当务之急，为此压缩一部分利润空间也是可以的。它们希望通过管理运营把成本降下来，但目前还没找到理想的解决方案。
对于丽华更主要的利润来源——占营收 50% 以上的团膳业务，其实也同样存在风险。
饿了么也在进入这个领域，但在张畅看来，“团餐比散餐的服务理念更强，背后是对原材料供应链、生产环境、安全把控、时效保证等的考验。短时间内没法学会。”但对于三大外卖平台来说，这也不是不可能。
丽华曾为 08 年奥运会、上海世博会等大型活动供餐
而且丽华快餐建立在 2C 市场上的口碑，因为市场份额的减少正在损耗。
“以前没有外卖平台的时候你可以不变，但现在必须要变，不变会越走越窄，最终死掉。 ”张畅说。
丽华可能也不必过于悲观。
丽华快餐前高管孙浩在 2010 年离开丽华后，创建了到家美食会。尽管到家美食会在体量上远不及饿了么、美团们，但选择只做品牌餐饮的配送也是出于持续盈利能力的考虑。孙浩曾说，一个外卖平台的配送究竟选择自营还是第三方，关键在于盈利是否能够抵消掉配送成本。
他按照平均客单价将餐饮市场划分为三部分：客单价 20 元以下的小馆子、夫妻店，伙计自己送餐，平台导流；20-40 元的连锁快餐，比如丽华、麦当劳、肯德基，因为挣到了食品本身的毛利，有能力自建物流，对外卖平台的需求不是很强；50 元以上的才是第三方外卖平台值得投入物流去做的，所以到家美食会定位在这个区间。“这样劳动力的成本才能承接。”
现在外卖 O2O 的高性价比，很大程度是靠平台补贴，用户的品牌忠诚度并不高。而钱总有烧完的那一天，满 20 减 10、免配送费都不是最终稳定的状态。
到那时候，建立起“3 块运费，30 分钟送达”能力的丽华会不会重新浮出水面？
但前提是，丽华要能撑到那一天。
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