一杯奶茶你肯掏钱越来越多 是什么在推动这些变化？

     一杯奶茶要排队两小时甚至更久才能喝上，这是2月11日，一家叫喜茶的茶饮店在上海来福士广场开业时创下的记录。那天，为它排起的队七拐八绕地塞满了整个商场的中庭。

     大部分排队的人都是冲着各种公号的推荐而来，队伍里还有两个从衢州来上海过周末的大学女生，她们第二天就返校，绵长的队伍也不能打消她们的好奇心。在喜茶一千多公里外的大本营广东，连同广西南宁，喜茶已经拥有超过50家门店，而且其中有不少家，开业几个月依旧火得大排长队。

     但对大多数上海人而言，喜茶不过是最近冒出来的众多奶茶店之一。想在一个不错的环境里买一杯口感好的奶茶，上海顾客还有诸如“茶阁里的猫眼石”、“Oritea朴茶”、“Teasoon”、“inWE因味茶”、“OT另茶”之类的选择。

     在美食公号“企鹅吃喝指南”不久前发布的奶茶测评《北上广：精品奶茶大革命，就在这6家！》里，这些店铺卖的奶茶都被归类成了“精品奶茶”。它们的共同点是用料实诚，用的奶多是味全一类品牌的巴氏鲜奶，添加冰糖，用的茶也更细分和专业，铁观音、龙井、大吉岭这样的名茶都出现在了菜单上，每杯至少在10元以上，甚至高达40元。

     而“精品”感还更直接地反映在了店铺的外观上。和过去即走即买的外卖窗口或是站点不同，这些店都开出了装修讲究的坐席区，店小的会摆上五六套桌椅，而店大的至多可以同时容纳三四十个客人。

     生于1990年前的人可能还记得中国内地最早一批奶茶店的模样。它们总开在学校附近的街铺里，销售“来自台湾”的珍珠奶茶，往杯子里放上白色的奶精粉末，加水一冲，每杯售价2元钱。偶有几家会有让顾客选择加不加珍珠，以及选草莓或是其它“果味”茶底的机会。后来有一阵子，这些店又兼卖起了同样来自台湾的盐酥鸡、肉串和大香肠。

     现在，开在街边的奶茶店依旧存在，比如CoCo都可、快乐柠檬以及最近势头正猛的1点点。但它们已经是几轮迭代后的产物。

     “奶茶的更新换代主要表现在原料升级上，”“企鹅吃喝指南”的奶茶测评作者blublu告诉界面新闻，“最早的奶茶多用粉末冲泡，没有奶也没有茶。在媒体曝光后，消费者对更健康的奶茶有了需求，因此奶茶铺开始使用常温奶和巴氏鲜奶，而茶也从由茶末变成了用整叶茶甚至名贵茶叶泡出的茶汤。”

     除了用料变得越来越健康和真实，不同爆款的流行也见证了奶茶店一代代的变化。比如，仙草、布丁、红豆等配料的出现创造了一个品牌间拼配料丰富度的时代。最近更高阶的竞争围绕奶盖茶或者说奶霜茶的口味展开。而每种奶茶都可以客制化甜度和温度已经成为了一家奶茶店的标配。

     在奶茶行业，一个爆款从诞生到成为全行业的经典产品最短只需要几周的时间。复制一个品牌也用不了多久——开放加盟是大多数品牌选择的扩张策略。这些都使得市面上的品牌从产品到经营模式，每隔一段时间就会趋同，因此收获的忠诚度普遍不高。

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