摘要：从奶精到使用鲜奶，从糖精到使用冰糖，从不含茶到使用新鲜茶汤，我们看到的是一个消费升级的过程。
“顾客可能会认准一个品牌，但不代表他在没有某个品牌的时候就不喝其它品牌，”茶店“茶阁里的猫眼石”产品研发总监陈倩雯告诉界面记者。茶阁里的猫眼石隶属快乐柠檬集团，而陈倩雯已是集团及整个奶茶行业的资深人士。“这是因为产品间差别不大，而且本身这一类产品价格也都差不多，都不贵。”
这种覆盖产品和价格的同质化竞争一直推动着奶茶品牌的升级，进而不断拉升着奶茶的价位和定位。现在，一杯奶茶的市场均价已经从几块钱变为了十几块甚至20块上下，而奶茶店瞄准的人群也从学生族延展到了上班族。
这让越来越多的奶茶铺子把开店选址盯向有更稳定目标客流——周末时是休闲购物的顾客，工作日时是在商场附近上班的白领。奶茶店这种原来开在街铺里的饮品店正大举进入购物中心。
以上海地区为例，恋暖初茶把店集中开在了环贸iapm购物中心、港港汇恒隆购物广场、国金中心、来福士广场等购物中心和逛街热门商圈。而如果搜索1点点的店铺位置会发现街铺虽然居多，但它也有不少门店开在了龙之梦、万达广场、日月光中心这样的地方。不过，大多数这些店铺都开在了商场的地下楼层。
然而，也有店能拿到更黄金的铺位，比如，茶阁里的猫眼石就把第一家店开在了上海徐家汇美罗城购物中心的顶层，毗邻电影院和小剧场，位于商场规划的艺文区内；而喜茶则把它的“黑金店”开在深圳华润万象城，店铺家在Prada和芮欧百货之间——这个位于深圳最高档购物中心的临街铺位之前曾属于COSTA，现在喜茶取而代之。
喜茶深圳“黑金店”
“相对于传统餐饮及咖啡店，奶茶具有高频次、高客流量的优势，因此一家人气奶茶店的坪效往往是咖啡店3-4倍、传统餐饮6-8倍甚至10倍以上，承租能力大大提升。”商业地产咨询机构睿意德策略顾问部总经理陈丽琳向界面记者解释了购物中心引入奶茶店，甚至给予好铺位的考量。
仔细观察这些奶茶店的冲调流程，可以大致理解奶茶店的销售效率从何而来。在星巴克，一个标准的购买流程是一位员工收银，把杯子交给另一位员工后，由单人负责煮浓缩咖啡shot、打奶泡、挤奶油等全部程序。但在奶茶店，由于茶汤、珍珠、奶盖等原料可以分别被预先调制，因此冲调步骤得以被分解到数个员工身上。比方说在喜茶，柜台后是6、7个员工，每人负责一道工序而基本不需要挪动步伐；而在朴茶，单杯出杯时间控制在40秒内，期望赶上年轻人的生活节奏。
茶阁里的猫眼石
早期的街边奶茶店大多嘈杂又简陋，但被引进购物中心的奶茶店，则需要在整体形象上符合购物中心的要求。这一方面需要产品质量的保障，更直接的还是通过店铺设计呈现。
版权所有： 品牌总网 闽ICP备16034782号-1 本网站法律顾问：郑明汉 律师
Copyright © PPZW.COM 2002-2024 All Rights Reserved. 在线客服：
加盟商在线QQ：
Email:qy@PPzw.com
上一篇文章：
