摘要：从奶精到使用鲜奶，从糖精到使用冰糖，从不含茶到使用新鲜茶汤，我们看到的是一个消费升级的过程。
“给进入购物中心的奶茶店做设计需要受到更多的限制，因为商场往往会对门头、店铺布局等方面有要求，它需要保证整个商场的风格统一，”刚为“OT另茶”设计了上海K11购物中心门店的室内设计师李麟杰对界面新闻说，“但所有的设计一定是围绕业主自己制定的定位展开，需要满足目标顾客的喜好和需求。”
从购物中心里那些和咖啡店比肩而立，甚至开在咖啡店原来店面里的奶茶店设计看，这些店铺的目标客群应该与咖啡店有不小的重合。它们中的大多数都长得与市面上的连锁咖啡馆有几分相似。比如，在茶阁里的猫眼石里可以看到单独的周边产品陈列柜，在OT另茶的店里可以看见单独放置的纸巾抽取处及大大的垃圾桶，而Teasoon索性在整个吧台和菜单展示区的布局上都直接对照了星巴克门店。在喜茶的黑金店，有着高大的落地玻璃门和黑色的工业风装修，临落地玻璃门是一排配备了高脚凳的细长餐桌。
升级后的“快乐柠檬”
“我对标的是商务白领，一般白领都会去写字楼里的咖啡馆开会谈事情，我想开的就是一个可以满足这些功能的茶店，”Teasoon创始人江佳道解释了店铺设计的构想，“但我觉得茶和咖啡不是一种竞争关系，应该说是一种可替代的关系。完全可以是顾客不喜欢喝咖啡或者今天不想喝咖啡就来我们这里买一杯茶。”
从市场反应看，江佳道的说法成立。一方面，在咖啡店大行其道的当下，这些茶店依旧取得了不错的业绩。以喜茶为例，品牌创始人聂云宸在接受自媒体《咖门》采访时称，其广深两地门店平均单月收入均超百万，其中海岸城店月销售额可达150万至170万人民币。
同时，源源不断进入市场的品牌们以及闻风而至的投资者也证明了这个市场的潜力。在2016年下半年，IDG和刘强东分别投资了喜茶和inWE因味茶，而且投资金额全部是亿元人民币级别。
值得一提的是，这个市场的发展极其不平衡。之前提到的奶茶品牌，尤其是贩售精品奶茶的那一拨，基本上都集中在南方。以北京为代表的北方地区可以说仍是一片荒漠。
我们采访的数位茶店管理者都有类似的观察，即休闲类的饮品难以在北京等北方大城市造成南方城市一样的轰动效应。在北方人的传统认知里，奶茶是指咸口的牛奶茶，与台湾传至内地的甜口加料茶饮料差别甚大，而台湾奶茶的口味而更适合爱喝咖啡以及习惯了甜汤的南方人。
更多的影响还是来自消费文化的不同。
“北方市场的饮料市场一直不算太热，而南方，尤其是上海顾客对于新事物的接受度更高，对于产品的精致程度也要求更高，因此这里的创业者也更大胆，会不断尝试新的模式。”陈倩雯说。
而现在，每个茶店都在努力不断给予购买者新鲜感，那些卖着精品奶茶的铺子也开始卖起了果茶、纯茶等产品。它们希望开辟出一块新的市场，避免重蹈街铺们反复同质化竞争的覆辙。
福建姑娘林茗娟会开朴茶，就不是因为想开家奶茶店。她的祖辈、父辈在福建一直做着茶叶生意，传到她手里，她希望抓住更大也更有潜力的年轻人市场，开间时尚的中式茶馆。
“我发现年轻人喝茶的习惯是有断层的，而且这个断层在上海特别严重，”林茗娟说，“我们现在是选了奶茶作为切入点，让消费者先接受朴茶，再开始关注茶，关注喝茶这件事。”
实际上，在接受我们采访时，江佳道、陈倩雯也都表示了类似的观点。而据媒体报道，inWE和喜茶能收获投资，也都是因为“年轻化茶饮品牌”的定位。
不过，年轻人的心没有那么容易抓住，光靠奶茶远远不够。江佳道在Teasoon推出了特色产品“浓缩茶Expresso（类似于浓缩咖啡）”，想要满足顾客提神醒脑的需求。茶阁里的猫眼石和喜茶都有“手冲展示区”，要满足的是年轻顾客拍照分享至社交网络的需求。而inWE因味茶直接在店里卖起了独立设计师家具，希望将品牌渗透进年轻人的生活。
“年轻人肯定比之前更爱喝茶了，”blublu说，“喝茶应该会喝咖啡一样，重新变成一种时髦的生活方式吧。”
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