文化制胜，世外居酒店复兴实战录

      2 管理系统重置，制度化模式出炉

      前面已经提过，在没有严格纪律的约束下，整个酒店人心涣散，服务没有激情，顾客回头率很低。据权威调查机构统计，维系一个老客户的成本要高出开发新客户成本的4倍之多，一个酒店如果能有一批收入殷实，并且回头率高的老主顾，那么小雪球滚成大雪球是很容易的事。

      为了能够重置管理系统，笔者在经过与张总长达一天的深度沟通后，大胆的砍掉了原有85%的老员工。紧接着，笔者果断的面向社会招聘新员工，同时也在此时打出了宣传的第一张牌——利用本地发行量最大的《都市时讯》，分别在周二与周五刊登了两期略有争议的招聘广告——“够辣吗？你！？”。其中，核心内容为两大部分：第一，打招聘版擦边球，以红色的仙境作为主基调，壮丽的峨眉山与“世外居”新全息图相映生辉，使人隐约间能感受到红火的川内文化；第二，所有营业人员全部选用四川人，其他省份人士拒收。此广告一经刊登便在社会各界引起了强烈的反响，只招四川人这个话题不断的被其他媒体转载，同时应聘者也蜂拥而至。大家一直摸不清，“世外居”的葫芦里到底卖什么药！

      此时，笔者在暗自高兴之余把更多的精力放在了人员的录用上，其中笔者对面试者的要求为：

A 面试者必须是四川省人，并对川内文化有着深刻的了解。

B 会讲标准的四川话。

C 高中及同等学历。

D 相貌好，气质佳，性格泼辣，纯正辣妹子优先。

E 有过餐饮行业经验者优先。

      最后，几经挑选，笔者在600余位面试者中选取了60位符合以上条件的人选。与此同时，笔者联系北京的朋友从某培训机构聘请了餐饮行业的专业讲师，其目的就在于对所有员工进行系统、专业、严格的培训，从而提高整体团队的战斗力。

      另一方面，笔者通过对国内外一些知名餐饮机构的深度研究，结合“世外居”的自身情况制订了严格而系统的管理条例及奖罚程序，从而使游击队变为了纪律严明的正规军。

      剖析：如果说营销是一个企业的外核竞争力，那么管理就应该是企业的内核竞争力。笔者在经过一次人事地震后，大胆而创新的进行了人才的重新选拔，将酒店原有的陋习基本肃清；同时，选取以四川人为主的用人模式也使“人”的因素融合进了蜀文化之中，试想当顾客一进门便有操着浓重四川口音的辣妹子高声招呼，那么这里的菜肴能不够“辣”吗？另一方面，笔者通过两期具有争议的招聘广告在S市内也引起了一片微型地震，媒体的正反两面炒做使广告的效应成倍放大，挂在人们心中的悬念为日后的火爆经营埋下了伏笔。当然，在本环节中，我要感谢张总给予我的充分信任与大力支持，否则砍掉85%的老员工是根本无法实现的。

      3 强化核心竞争力，进一步升华天府文化

      A 除在进行内外部装修与人员招聘培训外，笔者抽出所有业余时间在网络与书籍里搜集四川文化资料，并在广告公司朋友的大力协助下编纂了一本“世外居”内部刊物——《千年巴蜀》。书内系统的对上下几千年四川饮食、旅游及人土风情进行了坦述，大量的精美图片使本杂志的可看性极强。除此外，我还专门在赠品上下起了功夫，经过几番筛选，笔者将蜀内茗茶“屏山茶”与“青城茶”定为赠品，并对其设计了精美的外包装，以提高酒店的菜品附加值。

      B 前面已经提过，本酒店的菜品质量上乘，而且主厨有着较强的研发能力。在这个基础上，笔者与主厨根据大堂以及各包间的不同文化气息开发了二十六道新菜，在经过数次试吃后，我们最终选取了其中的十六道作为主打菜品，其他传统川菜以辅菜形式丰富整个菜品结构。

      C 酒水方面，我们选取了各类川内名酒作为卖点，其中主要为五粮液、郎酒、剑南春、泸州老窖、全兴五大酒系中高端产品，使最后一个环节也突现出浓郁的地方特色。

      剖析：餐饮经营之根本在于丰富可口的菜品、口碑良好的服务、充满文化气息的环境。在完成前两个环节后，笔者将视线聚焦于最关键的第三部分——菜品附加值、独到口味与桌面佳酿。其中，《千年巴蜀》与两道茗茶用做每位食客的赠品，试想当吃完火辣油腻的饭菜后，回家后还能在泡上一杯“世外居”提供的上等茗茶，翻开精美的杂志阅览一下蜀内文化又是何等的惬意？而独到的菜肴与蜀内名酒则可以使单调的“吃”变成一条快乐的文化之旅，这又是何等的高雅？以文化作为基础，从每一道细节上融入浓郁的巴国情调，方可使“世外居”的核心竞争力得以突现。

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