中国美食豆腐文化集锦

鸳鸯豆腐
主料：豆腐半块，猪肉馅、大白菜叶、海米各少许。
佐料：花椒面、盐、酱油、味素、葱、姜末、淀粉各少许。
做法：(1)将豆腐加入盐、花椒面、海米、酱油、葱、姜末、味素拌成馅，白菜叶用开水烫一下放在凉水中冷却，然后用半片白菜叶卷上豆腐馅， 另一半卷肉馅，摆在盘内，上屉蒸熟；
　　　(2)锅内放一勺汤、少许盐，用淀粉勾浇在蒸熟的卷子上即成。
特点：菜样漂亮，滋味鲜香。

红焖豆腐
主料：豆腐两块，冬菇、玉兰片、油菜各少量。
佐料：酱油、味素、白糖、花椒水、淀粉各少许。
做法：(1)把豆腐切成一寸长、三分厚、五分宽的长方块，用油炸成金黄色捞出；
　　　(2)锅内放油，油热后用炸锅，放入白糖、花椒水，添上半勺汤 ，汤开把豆腐、冬菇、玉兰片、油菜入入，焖三四分钟，再放味素，用淀粉勾汁出锅即成。
特点：外焦里嫩，口味鲜美。

金钱豆腐
主料：豆腐一块，土豆半斤，鸡蛋一个。
佐料：葱末、姜末、盐、花椒面、面粉各少许。
做法：(1)把土豆洗净切成小圆片；
　　　(2)将豆腐搅碎和葱末、姜末、 椒面、 盐放在一　　　起拌成馅，夹在两个土豆片中间；
　　　(3)在土豆片上挂上鸡蛋和面粉糊；
　　　(4)锅内放油，油热后把夹馅的土豆片下锅煎成金　　　黄色，少放点汤和盐，用慢火煨干即可出锅。
特点：此菜美观，口味好，营养价值高。

焦溜豆腐

主料：豆腐两块，熟胡萝卜片、熟土豆片、葱、姜末各少许。
佐料：酱油、醋、糖、花椒水、淀粉各少许。
做法：(1)把豆腐切成小长方块或三角块，用油炸成金黄色捞出；
　　　(2)将酱油、醋、糖、花椒水、淀粉放入碗里，添点汤兑成汁；
　　　(3)锅内放点油，油热后把熟胡萝卜片、熟土豆片、葱、姜末放入炒几下，再把炸好的豆腐放入锅里，添上汁，翻炒几下把可出锅。
特点：外焦里嫩。

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