中国美食豆腐文化集锦

蝴蝶豆腐
主料：豆腐一块， 鸡蛋两个，豌豆、胡萝卜、香菜、香肠片各少量。
佐料：葱、姜末、盐、味素、花椒水、淀粉各少许。
做法：(1)豆腐切成大薄片，用油炸成金黄色捞出，把炸好的豆腐切成蝴蝶形，用豌豆安上，将胡萝卜丝和油菜丝贴在翅膀上，再用鸡蛋和葱、姜末、 盐、味素、花椒水打成糊倒在豆腐上，然后上屉蒸熟；
　　　(2)用淀粉、香肠片勾汗浇在蒸好的豆腐上即成。
特点：样式别致，口味鲜美。

土豆烧豆腐
主料：豆腐两块，去皮土豆半斤。
佐料：酱油、花椒水、葱、姜末各少许。
做法：(1)先将土豆切成滚刀块，豆腐切成小方块，分别下锅炸成金黄色；
　　　(2)锅内放点油，油热后用葱、姜末炸锅，加入酱油、一勺半汤，放入土豆、花椒水，汤开后放入豆腐用小火焖一会即可。
特点：口味浓厚。

武林豆腐卷

   [原料/调料]
    材料Ａ：武林菜罐头1/2罐
    材料Ｂ：绞肉6两、豆腐1/3个、鱼浆3两、葱花适量
    材料Ｃ：春卷皮适量、面粉煳适量(面粉加水)
 
    [制作流程]
    (1)将武林菜罐头打开，取出1/2罐的材料，注意罐头内的汁不要加入。
    (2)先将材料Ｂ的材料搅拌均匀，再加入武林菜，将所有材料搅拌均匀，即成为馅。
    (3)把1张春卷皮铺平，盛1又1/2大匙的馅料，排入春卷皮内，成长条状，再将包好的春卷捲起，最前端可以涂上面粉煳，帮助黏紧，固定好即完成，依序作好备用。
    (4)起油锅，加至八分热，再将做好的武林豆腐卷一一放入热油中炸，用中火炸至呈金黄色并浮起后，改大火，立即用滤杓捞起，等油温再上升后，再把武林豆腐卷全部放入油中，炸约10秒钟，立即捞起，将油沥干即可排入盘中。
    经过两次油炸，是为了将油逼出，这样炸出来的春卷才会又香又脆，而且不油腻，保持好口感。

锅爆豆腐
主料：豆腐两块，虾米、熟胡萝卜丝少许。
佐料：酱油、醋、味素、花椒水、葱、姜、蒜末、香菜　　　梗 、白糖各少许。
做法：(1)将豆腐切成小方块或小三角块，用油炸成金黄　　　色到出；
　　　(2)在锅内放入少量油，油热后先用熟胡萝卜丝、　　　葱、姜、蒜炸锅 ，然后放上适量的酱油、醋、味　　　素、白糖和用温开水泡过的虾米，添上点汤；　　　　(3)汤烧开后把炸好的豆腐下锅，翻炒几下即出锅 　　　。
特点：外焦里嫩，香甜适口。

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