中国美食豆腐文化集锦

巧媳妇豆腐十八煮

虾籽烧豆腐
主料：豆腐两块，虾籽三钱，熟油菜片少许。
佐料：酱油、盐、花椒水、葱、姜末、淀粉各少许。
做法：(1)将豆腐切成二分半的正方块，用开水烫一下，将虾籽用水洗净；
　　　(2)锅内放油，油热后把葱、姜末、熟油菜片放入炒一下，然后放点酱油，添点汤和盐、味素、花椒水，汤开后把虾籽、豆腐放入锅里， 用慢火煨三四分钟，再用淀粉勾汁即可出锅。
特点：味道鲜美。

里脊豆腐
主料：豆腐一块半，里脊肉半两，鸡蛋二个，熟火腿丝、香菜适量。
佐料：盐、味素、花椒水、料酒、鸡汤、淀粉各少许。
做法：(1)把豆腐切成小丁，用开水烫一下，倒出控净水　　　，里脊肉切成条，用油好，加上蛋清、 淀粉拌匀；
　　　(2)锅内放油，先将豆腐煎炒，随后放入里脊肉加上佐料，用淀粉勾，撒上火腿丝、香菜末，味素出锅即成。
特点：豆腐美观，滋味鲜美。

青烩豆腐
主料： 豆腐一块，菠菜、胡萝卜适量。
佐料：葱、姜末、淀粉、盐各少许。
做法：(1)将豆腐切成小薄片，菠菜切成小段，菜萝卜切成细丝；
　　　(2)锅内放点油，油热把葱、姜末放入唤里，多添一些汤，再把豆腐、胡萝卜放入锅里，加入少量盐，见汤开时放入菠菜，用淀粉勾芡出锅即可。
特点：汤鲜、豆腐嫩。

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