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中国美食豆腐文化集锦


[      更新时间:2006/3/6  ]    ★★★

巧媳妇豆腐十八煮

虾籽烧豆腐
主料:豆腐两块,虾籽三钱,熟油菜片少许。
佐料:酱油、盐、花椒水、葱、姜末、淀粉各少许。
做法:(1)将豆腐切成二分半的正方块,用开水烫一下,将虾籽用水洗净;
   (2)锅内放油,油热后把葱、姜末、熟油菜片放入炒一下,然后放点酱油,添点汤和盐、味素、花椒水,汤开后把虾籽、豆腐放入锅里, 用慢火煨三四分钟,再用淀粉勾汁即可出锅。
特点:味道鲜美。

里脊豆腐
主料:豆腐一块半,里脊肉半两,鸡蛋二个,熟火腿丝、香菜适量。
佐料:盐、味素、花椒水、料酒、鸡汤、淀粉各少许。
做法:(1)把豆腐切成小丁,用开水烫一下,倒出控净水   ,里脊肉切成条,用油好,加上蛋清、 淀粉拌匀;
   (2)锅内放油,先将豆腐煎炒,随后放入里脊肉加上佐料,用淀粉勾,撒上火腿丝、香菜末,味素出锅即成。
特点:豆腐美观,滋味鲜美。

鸡刨豆腐
主料:豆腐三块。
佐料:盐、花椒面、葱、姜末各少许。
做法:锅内放油,油热用葱、姜末炸锅, 将豆腐放入,用勺搅炒,再放入的盐,花椒面炒好即成。
特点:豆腐嫩鲜,经济适口。

青烩豆腐
主料: 豆腐一块,菠菜、胡萝卜适量。
佐料:葱、姜末、淀粉、盐各少许。
做法:(1)将豆腐切成小薄片,菠菜切成小段,菜萝卜切成细丝;
   (2)锅内放点油,油热把葱、姜末放入唤里,多添一些汤,再把豆腐、胡萝卜放入锅里,加入少量盐,见汤开时放入菠菜,用淀粉勾芡出锅即可。
特点:汤鲜、豆腐嫩。

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