中国美食豆腐文化集锦

巧媳妇豆腐十八煮
海参豆腐煲（图）

　　原料：刺参2只，肉末12克，板豆腐1大块，胡萝卜片、小黄瓜片、葱段、姜片适量 
　　辅料： 
　　盐2小匙，酱油2大匙，料酒2大匙，糖2小匙盐1/2小匙，酱油1小匙，淀粉1小匙 
　　做法： 
　　豆腐洗净，切块状；海参剖开腹部，洗净体内腔肠，以沸水加1匙料酒和2片姜汆烫去腥，捞起冲凉，切寸段。将海参放进锅内加3碗水，并放入葱段、姜片；同时将调味料1加入煮沸。肉末加调味料2抓匀，做成丸子，放进作法1中。 
　　待海参、豆腐入味，加胡萝卜片、小黄瓜片等配料稍煮即可起锅。 
　　Tips： 
　　海参治血气虚损，有调经、养胎及产后补养等作用,且其所含营养成分如蛋白质、钙、铁、磷、碘等对身体有滋补作用。海参适合各种年龄层的人食用，肥胖者、血压高者不必特别忌食。 
　　海参性味湿温，益心、肾、经脉，不但明目美肤、静心气壮肾志，更能去眼睛周围黑色素沉着及下巴暗浊无光的现象。特色：滋阴养血，调经理带，美化肤质，去黑眼圈及下巴枯黑，产后调节体重。 

酱汁豆腐
主料：豆腐一块半，鸡血二两，火腿、油菜各少许。
佐料：酱油、花椒水、味素、淀粉、香菜各少许。
做法：(1)把豆腐和鸡血都切成小四方丁用开水烫一下；　　　(2)锅内放油，油热后酱油炸锅，添上三勺汤，加上各种佐料和冬菇、油菜、胡萝卜；
　　　(3)把豆腐下锅焖约二三分钟，放味素，用淀粉勾汁即可出锅。
特点：口味鲜美，浓厚。

香肠烧豆腐
主料：豆腐两块，香肠一两，冬菇、熟油菜片、冬笋片、洋葱片、熟胡萝卜片适量。
佐料：酱油、味素、白糖、花椒料、淀粉各少许。
做法：(1)豆腐切成长方条块用开水烫一下，香肠切成长方条；
　　　(2)锅内放油，油热后先用洋葱片炸锅，随后放上酱油、白糖、添上汤，把冬菇、熟油菜片、冬笋片、熟胡萝卜片、豆腐、香肠依次放入锅内， 用慢火煨三四分钟，然后放味素，用淀粉勾汁出锅即成。
特点：色泽美观，口味新鲜。

鲇鱼汆豆腐
主料：豆腐一块，鲇鱼一条。
佐料：酱油、盐、味素、姜块、花椒水各少许。
做法：(1)豆腐和鲇鱼都切成和块，用开水烫一下捞出；
(2)锅内放油，油开后用葱、姜片、酱油炸，添上三勺汤，加上盐、花椒水，再把豆腐、鲇鱼入锅炖熟，放味素即成。

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