2017上半年餐饮品牌死亡名单公布

（赵小姐的盐烤螃蟹，好看但是.....）

因菜品难吃分量少而被消费者诟病，在坚持了四年后宣布关店，这个也一度是话题餐厅了，不过最广为传播的却是菜品不合消费需求性价比不高的话题，时至今日关店也不足为其。

还有一个要说的是黄太吉，黄太吉自成立以来就话题不断，作为国内第一家互联网+的餐饮公司可谓是风光无线，然而这些年来一直在走下坡路，除了一直在改变的商业模式外，还有就是其产品本身。

（深谙营销之道的黄太吉，却忘了产品）

因为他家的煎饼，贵而且不好吃。消费者吃过一次后就不再买账了，后续劲头不足，去年工厂店大量撤出，今年在饿了么总部的门店也关闭了，不知这个品牌今后将何去何从。

6、供应链拖垮产品线

要说供应链养活一个餐饮产业，那绝对不是说说而已。像海鲜、小龙虾还有这几年很火的潮汕牛肉火锅，所以供应链在餐饮行业的需求很大，很多餐饮老板选择整合供应链或者是自建平台，其实更多是想保证食材最小成本化和产品的最大标准化，然而在供应链上拖垮的餐厅，也是不少。

先说今年正在大范围倒闭的潮汕牛肉火锅行业，前两年一街十多家火锅的盛景恐怕今年再难以看到了。

事实上2015年潮汕牛肉火锅野蛮生长，16年就开始在洗牌了：先是淘汰一批没有供应链的品牌；再淘汰供应链不稳定的品牌；最后品牌差异化大战，巨头称霸。最终少不了的，还是供应链在背后的支持。

今年2月开始陆续闭店的水货餐厅，在一定程度上来说也是由供应链拖垮，由于其很多都是加盟店，供应链没有办法统一，不少消费者反应有些门店每次去食材的品质难以保证，但加盟店一荣俱荣一损俱损，久而久之牵连的是整个品牌。

7、快速扩张跟不上脚步

有很多餐饮品牌的目标很明确——做加盟，迅速扩张，收割品牌红利。但是步子迈的太快了容易摔倒，这是常识，更是事实，在餐饮品牌中这样的例子不少。

基础的产品和服务，甚至是管理模式都没有摸索清楚，就大肆扩店或者开放加盟，结果呢？最终还是摔倒了。

（茶香书香盲目扩张内部问题重重）

今年新年初，茶香书香宣布全面闭店，要知道茶香书香可是对标星巴克，选址还有装修成本都不低，但是星巴克的运营模式一直都是很清楚，而茶香书香在不断的变化，导致每一家店前期运营成本过高后期有没法完整的调整，贸贸然的扩店，从成本到管理都是大问题。

在元旦时候沙拉日记全面停止业务，历时三年终究还是没有熬过亏损二字。要知道其产品上线是很受年轻上班族欢迎，后来创始人将团队逐渐扩大，甚至租下更大店面购买更多厨房设备。

（沙拉日记模式成了一场创始人的自嗨）

可是由于其产品注重创新和设计模式，没有做出SOP，无法保证大量生产，再加上生产线在不断扩大，后续管理却没有跟进，据创始人番茄妹说，整个模式到了最后就像他们的一场自嗨。

小结

每个品牌倒闭的具体原因各有不同，从表面上看还是我们老生常谈的那几个块。 

但从深层原因分析，除了个别“作死”和“意料之中”外，大部分还是死在“竞争激烈”上。

以上海为例：

1、2017年上海外环内人口减少250万，上海总共常驻人口才2000多万，相当于减少了十分之一。

2、2017年上海全年预计新开57家商场。直接造成单个商场人气被分流。

3、最致命的是，过去商场招商餐饮占比10%，现在实体经济被线上冲击厉害，餐饮反而成了香饽饽，据行业内人士表示，现在商场平均餐饮招商比例达到40%！

城市总人口减少、商场人气被截流、商场内竞争激烈。这才是罪魁祸首。有些老品牌，还是抱着过去的模式死守线下，依赖那点门前的客流量“靠天吃饭”，可惜，现在天不下雨了。

市场竞争的加剧，餐饮企业想要在市场上立于不败之地要不断坚持创新，倒闭潮随时都在，怎么应对，就看各位餐饮人的了！

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