2017上半年餐饮品牌死亡名单公布

餐饮品牌有些红线是不能碰的——食品安全。不管多大的品牌一旦涉及到食品安全问题都是致命的。

菜可以做的不好吃，但吃坏肚子肯定不可以。

肯德基麦当劳的卫生标准在行业里几乎是教科书式的，但也抵挡不住大众观念“油炸食品不健康”。

味千拉面骨汤门事件让整个品牌元气大伤。

事情发生了，第一时间利用公关解决问题才是王道。狡辩、沉默、推卸责任，都是在火上浇油。

关于餐饮公关这块我之前写过很多文章，有兴趣的可以去看看。在这里我就不祥谈了，小确幸的公关姿态以及措施很大一部分程度决定整个品牌今后的走向。

2、品牌老化，无创新意识

其实很多餐饮品牌或多或少都面临着品牌老化的问题，只要品牌一天天在发展，就势必要应对品牌老化的问题，什么叫品牌老化，没有一个准确衡量的标准，比如说，当年轻人提到这间店的时候下意识反应的是我父母的餐厅，那就是了。

现在的餐饮业是得年轻消费者得天下，一个在消费者印象中妈妈的品牌，那境遇就真的很危险了。曾有个牛杂品牌的老板跟我聊过，说现在来吃他家牛杂的大多是一些老年人，很少见年轻人，品牌现在也不敢扩张，生意不好做。

这种情况在大品牌常见，船大难掉头，创新不成功就相当于自损品牌，不创新则得过且过，整个企业也就这样了，没落了。

3、管理问题严重

做餐饮，又要有宏观的眼光去看未来的趋势，又要执着于细枝末节在其中精心打磨，从品牌构架到产品再到门店日常，是很讲究管理的工作，现在做的每一步决定都是未来的成果，好与坏，是与非，管理是重中之重。

君不见多少餐饮品牌死在了管理上。

这些年一路被大家黑过来的很高兴遇见你就是如此，去年就遭遇讨债风波，今年在西安的门店也已经关店，最终还拖欠了不少原材料供应商和门店服务员的欠款。

多次遭遇讨债风波的“很高兴”真的很尴尬，而事实上该餐厅究竟是加盟店还是直营店未知，可以肯定的是，大家都要去找韩寒讨债了。

网红龙虾店——卷福和他的朋友们，今年也关闭了在厦门的门店，这个众筹的餐厅，顶着张嘉佳等名人光环，在上线不久后就匆匆离开了，据说最后半年亏损多达70万，其众筹财务不透明不说，城市合伙人和实际经营者也不一样，种种管理乱象试问如何做的好生意？

值得玩味的是，同为众筹餐厅的后会友期也是同样原因倒闭，众筹模式如何做，要好好思索。

4、服务意识差

这是餐厅最不该出现，却是每家餐厅都出现的问题。很多老板都盲目陷入一个误区，只要产品颜值做够高，环境够逼格，营销广告做的好，就万事大吉了，什么服务培训全都可以放任自由。

这种想法大错特错，餐饮是最直接与人接触的产业，消费者是通过服务员直观的能感受到餐厅的好与坏。最直观的来说，同样的火锅店为什么更多人选择海底捞——因为服务好。

而一些老店员工来说，服务意识比较差，像不久前倒闭的金钱豹餐厅，在网上多次有网友评论说服务意识很差，服务员很多都不怎么愿意搭理消费者，更有甚者直接在门口围堵消费者，拦截威逼利诱让消费者办卡，态度十分糟糕。

而这种情况肯定不是第一次出现，但累积到一定量之后，消费者不愿意来了。

还有今年初在成都双双折戟的米其林餐厅利苑和鼎泰丰，本地消费者在大众点评评论下就在吐槽花了米其林的价钱却没有享受到应有的服务，在消费者心中落差很大。

5、产品跟不上消费需求

要知道市场是一直在不断变化的，消费群体也在变化，而且更残酷的现实是现在越来越多的跨界者进入餐饮市场，他们大多有着比传统餐饮老板更新的想法和模式，以及迅速打造火爆的资源，一切的一切都在变，唯创新得发展，但是产品还是餐饮的本质和根源。

有意思的是今年位于中山公园龙之梦的赵小姐不等位也闭店了，这个一直以来打着文青噱头，堪称“网红餐厅鼻祖”。

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