从市井小店到连锁精品，小吃市场发生了什么变化？

咖啡馆风格的桌椅、复古吊灯、玻璃外墙、有设计感的明亮招牌，靠近苏州河安远路 84 号的耳光馄饨店，已经完全不是老顾客印象中的样子了。

“这家店有点网红感觉，而不是老上海。”刘璐环顾了一下，对《好奇心日报》说：“谈不上不喜欢，但也没有更喜欢。”

1997 年在肇周路开出以来，耳光馄饨始终都是晚上六点经营至凌晨两三点的夜宵摊，生意火爆，附近居民、加班或是睡不着的年轻人，外国游客等各色人等都会慕名而来。后来更是因为胡歌在微博上的点名赞扬、鹿晗的光顾以及拒绝入驻迪士尼乐园而名声大噪。

耳光馄饨

鹿晗在耳光馄饨

但耳光馄饨一直都只有这么一家弄堂小店，直到 2016 年，肇周路被拆迁，耳光馄饨在内的“黑暗料理”都必须另寻出路，耳光馄饨的老板潘南云选择将它搬到了附近的黄家阙路。这也使得耳光馄饨在一些有关上海本地生活的公众号里，被冠以“上海城市一个缩影”的名号。

今年 6 月，20 年都没有分店的耳光馄饨终于在安远路开出了第一家分店。大众点评上用户“水水香兰草”的评价，体现了它和过去街边市井气息的截然不同：“肇周路那家一直有所耳闻，但也一直没勇气坐下来吃，尤其是在看到店里的阿姨就坐在路边用刀斩菜，那个冲击力实在太过强大。”

而这家 250 平米的店面，宽敞、亮堂，营造了一种入时、清新的感觉。当然，它的价格也贵了一些。在上海卖了 20 年馄饨的耳光馄饨，正如刘璐所感受的，从肇周路一个路边摊成为了网红气质的小吃店。

更好的就餐环境、价位更高的菜品，更接近年轻白领的选址，如果我们用“升级”来定义耳光馄饨正在发生的变化的话，那么它并不是唯一向精品小吃方向去靠近的小吃店。

2015 年 10 月，大壶春在第一家门店的旧址对面——四川中路 136 号开出了旗舰店，这对一个老字号来说，是个崭新的概念，就和时尚界流行的旗舰店一样，大壶春的旗舰店面积也更大，而且也承担各种新品首发和试验的功能，比如这里就有一样特色菜品：8 元一个的鹅肝生煎，最初尝鲜的食客里，有人在大众评论里称之为“隐藏菜单”。

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