2年15家店8轮翻台，传统陕面如何聚焦品类快速生长？

怎么干？借力！

     我们在取名的时候，我们所有陕西人都知道老碗会是陕西的民俗，陕西主要是一个农耕文化，就是劳作，那个年代常常吃不饱，在吃不饱的年代端着一个大碗就很幸福。

     所以老碗会就是在物质匮乏年代想吃一碗吃饱干活不累的需求，为什么biangbiang面要宽的呢?就是吃饱了干活不累有力气，老碗会这个场景不是我们造的，本来就是陕西文化的本分。

     我们直接把老碗用来当做我们的品牌，直接将biangbiang面作为一个品牗后缀，用以强化消费者对品类和品牌的记忆。

     当然，客户对产品的体验，器皿体验，服务体验，文化体验，都包含在这一碗面里，让客户有记忆感。

     品牌的四个阶段是名称，名品，名牌，品牌，我们现在还不是一个品牌，还是在前往品牌的路上。

     这是我们1.0店，我们早期走得也很痛苦，想要存活下来，我们不断找存活理由，给客户这样的一个什么样的认知呢，就是性价比。

     陕西面馆是一个大品类，我们不断给加广告语第一代广告语--地道陕西民间小吃，当我们走到2.0的时候我们是不是要实现什么情怀？

     从小店到大店，其实没有那么高大上，真正是给我们伙伴解决工作压力的问题，因为店小生意好，伙伴工作十几个小时非常辛苦，特别是厨房从早忙到晚停不下来。

     人员劳动力很大，人员流失很大，一个店六七个人，每个人从早到晚一直在干，我们觉得这样不是一个出路，我们为了改善员工环境，以这样的初心：服务人员心情好了，给客户服务自然就好了。 

     这里所有的设计都是自己设计的，只是找到一个美工画出来，那时候我每天都在思考怎么定位，采购的路上，出发的路上思考怎么做，到处去看去拼凑哪些看起来有体验的场景，我们也走了很多弯路，包括这个窗户怎么做怎么焊。

     当餐厅形象出来的时候，那种成就感一下就出来了。当时候还有一个小插曲，旁边有一个和我们一模一样，老板是一个东北人，三个月后就倒闭了，亏了八十多万。

     如何通过产品跟品类/品牌产生强关联，并成为消费者心中的记忆点？ 

     我们的自信来自我们走过那些走过的弯路和吃过的那些苦，当我们的定位从地道陕西小吃，西安面馆，到老碗会biangbiang面，走的是餐饮品类分化的规律。

     全聚德烤鸭，老孙家羊肉泡馍，贾三灌汤包都在告诉客户买什么，刚开始不想用biangbiang面，我觉得他很俗，满大街都是，后来怎么又把biangbiang面拽回来呢？

     老碗会名字给人一个联想就是个大碗，那这个碗装什么？我们思来想去最活的久的还是biangbiang面，既能代表文化，也能代表产品。 

biangbiang面 不仅兼具故事性（主席背书）和趣味性  ,更是视觉感最突出的面食产品之一，最终成为了品牌的核心爆品。 

     我们要做在深圳打拼陕西人的生意，这个品牌代表什么，一听老碗会，陕西人都知道，我们借助了认知的力。

     我们视觉的符号是做biangbiang面过程作为符号，就像西贝ILOVE一样，你看就明白你在做什么。

     借趋势发展的力，品牌做的再好，不能代表品类的时候就是死掉，就像去年的小龙虾一样活下来的都是老大和老二。

4、餐饮人需要不断地学习

     向过去学习，大家都知道我们存活在三维空间，时间就是一条无形单方向的线，存在两种不同学习方式，我们走过的路都是弯路，关键是你在这路学习到什么，改变了什么，把弯路走成一条直路。

     
     向未来学习，当我们遇到问题的时候，我们会下载过去经验，批判来运用在现在当中，但我们是否想过是用了过去的思维才造成了现状。

     过去20年的经验，只代表我们一个经验用了20年。在这个行业是不断的迭代的过程，不能用经验批判自己。

▲  用心做陕面，只为吃的美

     我们如何向正在生成的未来学习，做好当下就是成就未来。

     这个时代正在悄悄犒赏重视品牌的践行者，所以一切回到原点，与你初心想要干的事情结合起来，你就会得到时代的犒赏。   

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