摘要：老碗会是2014年10月23号成立，2年开了15家店，客单价：35-40元；平均翻台率：8轮，辉煌的背后是创始人20年扎根行业。
2、产品力等于竞争力
我认为产品力就是竞争力，只有把产品做好了，我们才有机会；产品做不好，就没有品牌。当时整个陕面都缺乏产品力锻造，存在产品结构的断链，尤其是街边店铺。
我们就跳出来了，做陕面这个品类，围绕面食+小吃 的经营模式搭建菜品结构。不仅让菜单变得更集约、灵活，还有效地提升菜品的标准化程度和品项地流转效率。
但我们的痛点是什么，我们做不了外卖，因为手工面泡汤久了口感就没有了，所以我们就在速度上做提升，在场景上做革新，还要做文化战略。只有这些维度提高起来，才能提高我们的竞争力。
所以，我们在设计老碗会这个品牌的时候，既要有里子也要有面子。
我们的消费群体是月收入在5000——10000的25-30岁的年轻的消费群体，以女性为主，60%为女性。
我们把握的度是快餐正餐化，特色是场景+爆款 。
产品力是指产品、服务、环境3个维度，任何餐饮都离不开这3个维度。我们对产品的定义是视听味嗅触五觉体来感知。
便宜作为一个客户塑造点.我们量不大，精致，实惠，我们就好吃，我们就快。
我们认为产品的核心 不是口味好吃，而是放心，品质，稳定 。一开始的时候我们怀疑，我们调研问了好多人，西贝好吃吗？西贝闭着眼睛道道都好吃，但所有人都说不好吃，为什么还去吃呢，稳定给客户带来的是品质，供应链的控制 。
环境的核心是场景和氛围，我们现在是有很多粉丝对我们的认可，认知已经建立了，我们的存活也是一步步走过来的。
我们的场景是一个情怀，我们是把陕西的文化带出来，做一个让人尊敬的餐厅，利用场景的文化。
包括所有用的砖，已经装修好了但发现颜色不行又重新装修了两次，光这个我们都多花了十几万，包括沙发、灯，这一个都要六千多块钱，对于一个快餐来说这是非常巨大的，我们就是希望给客户带来一个非常好的体验。
服务的核心是真诚加真心，守旧，呆板是整个北方服务的通病，我们就是活力，热情，加真诚。
我们陕西文化性格里面就是实实在在很直接，所有我们也带入餐厅，那我们就提炼了关键词，创新，地道，实诚，老碗会，菜品不添加味精，我们传承陕西民间手艺，坚持手工做面，保证菜品足斤足量，菜品不满意可退可换，这是我们对客户一个承诺，也是对自己的要求。
当你要成为一个品牌的时候必须要有一个底线，当设置一个底线时候上下同心，能够对食材把关，对产品的要求，顾客会有敬畏之心很够理解和尊重这个标准。
3、品牌力就是战斗力
年年都有流行的品类，但活下来的只有品牌。只有倒闭的企业没有倒闭的行业，倒闭是你自己不行了，而不是品类不行了。
当我们知道真理背后的逻辑的时候，当你知道活下来只有品牌的时候，那只有一件事你就要成为那个品类的品牌。
▲地方文化场景
抓到本质，掌握方法，路子要精，功力要深，要去扎根，表面看到的都是表象。看到的跟风、模仿、复制，最后怎么死的自己都不知道。
所以要知道你这个品类的规律，依靠常识，只为实效，拒绝一切伪知识的干扰。
很多人学的太多了，依然干不好自己一个品牌，是因为没有找到品牌真正属性和机会点。
当你真心发自内心想做一个品牌的时候，你由衷的就会知道客户的价值在哪里。
你不是要从每个菜要利润，而是客户对我们品牌的印象和回头率要利润，就像海底捞送西瓜一样，当在乎一个西瓜的利润时候你永远都做不好。
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