精致美味的传统美食——清明果

    清晨，阳光刚有些许热度，老余就已经背着装得满满的竹篓回来了，路上看到同村村民便打招呼“下午到我家吃清明果”对方也是笑着回答“好哦，中午吃了饭我就去”。这是小山村里一种奇特的交流方式，包清明果是个很麻烦的过程，两三个人一下子忙活不过来，小山村里就是通过这种方式将同村村民聚在一起，包清明果，也是交流的一种渠道。

 
    竹篓里装得满满的，是一种草本植物，当地人称为“青菶（beng第三声）”，我查阅了相关资料，才得知这种植物学名叫鼠麴草，俗称清明草，是制作清明果的原材料之一。

 
     老余耐心地将青菶洗干净挑去杂草，然后用土灶烧了一大锅热水，将十来斤青菶一同下锅焯，并向锅里撒了些石灰粉。焯好的青菶又被拎到小溪里漂洗，然后被揉成一个个拳头大小的球状。

     昨夜浸泡的一斗大米和两升糯米已经吸够了水分，老于将石磨洗干净，将青菶球一个个切碎，准备开始磨米浆了。把混合好的湿米和青菶沿着石磨上面的小孔放下，老于用手慢慢推动石磨旋转，老于的老伴隔一会儿便倒些水进去，只看见石磨下不断有青绿色的米浆流淌出来，这些米浆将会是清明果富有特色的面皮。

     磨完米浆，老于从米仓里翻出来一块黝黑的红糖，“去年种的甘蔗多，就榨了几斤砂糖，手艺不到家，有点焦了，但还是很香的"看我一脸疑惑，老余如此回答。用刀将红糖切碎，拌上糯米粉，老余又炒了些芝麻，放在案板上用擀面杖碾碎。这些食材混合搅拌，散发出诱人的香味，土榨的红糖、现炒的白芝麻，那香味令人无法自拔。然而这仅仅是甜口清明果的馅料而已。

     吃完午饭，老于家里已经聚起了四五个村民，老余的老伴催着老余赶紧烧火“做和（huo第四声）头”。当地将米浆由液态炒至固态的流程称为“做和头”，将类似于面团的青菶米粉团称为“和头”。

     做和头是一个很费体力的活，一般都是由家里的男丁制作的，数十斤的米浆在热锅里反复翻炒捶打，中途间歇倒入菜籽油，一锅十几斤的和头至少需要十几二十分钟才能完成，这途中不能停止翻炒，否者会马上糊锅，一锅的和头也全部报废了。即使是青壮年很很难胜任，因为这需要的不仅仅是体力还需要足够的技巧才行。老余在这方面就属于造诣颇深的，村里人做清明果一般都喜欢叫老余去做和头，因为他做出来的和头不会太糯也不会太硬，更不会出现焦皮或者烂生的情况。

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