清明团子青团做法的做法步骤

“清明节的美食” 食材明细
艾叶 适量 糯米粉 适量 豆沙 适量 咸菜 适量 笋丝 适量 肉丝 适量  原味 口味 蒸 工艺 廿分钟 耗时 简单 难度  青团的做法步骤
 

    1艾叶采新鲜的尖端，洗净，开水焯熟，捞起，放凉后切碎，揉成团，备用。 2在艾叶团中加入适量糯米粉，加温开水，揉到不黏手时停止加水，反复揉搓，使艾草和糯米粉分布均匀，成鲜绿色面团。 3咸菜、笋丝、肉丝切碎，快火翻炒。作为馅料，备用。 4绿色面团搓成长条，切成剂子。搓圆剂子，在中间用大拇指按出一个坑，填入馅料，封口，做成窝窝头状。 5也可将剂子按成圆饼形，放入馅料，对折后封口，用手指按出绞型花纹，成为菜饺。 6上锅蒸15-20分钟即可。 7尖头的是豆沙馅~以示区分

1. 称量面团部分的材料，艾草摘去老叶清理后的，称量200g，洗净沥干。
.2. 锅中水煮开，水中加一点点小苏打（也可不加），把艾草放入焯水。
.3. 焯好水的艾草立刻捞出，用冷水冲凉后挤干水份.
.4. 焯过水的艾草加200ml热水，放入搅拌机中搅打成细腻的艾草糊。
.5. 把糯米粉、大米粉、白糖放入大盆中混合，倒入艾草糊，搅拌一下。
.6. 慢慢倒入热水，边倒边用筷子搅拌，直到面糊呈比较厚，但不感觉干的状态（这个步骤我用了120ml热水）。

.7. 接着倒入30g食用油，用筷子搅拌均匀。
.8. 锅中放足量水，把搅拌好的面糊搁在蒸架上，开火，盖上盖子，保持中大火。
.9. 锅中水煮开后开始计时，五分钟后打开盖子，用筷子搅拌面糊一次，继续盖上盖子蒸。

.10. 再五分钟后，重复步骤9,搅拌面糊一次，每蒸五分钟搅拌一次，至少两次
.11. 面糊蒸20分钟后的状态，已经全部熟了，颜色都变成均匀的深绿色。关火，取出放凉。
.12. 面糊放凉到手可以承受的温度，取一张保鲜膜，挖一勺面团（约40g）放在保鲜膜中间，手蘸凉开水把面团按扁。

.13. 取20g豆沙馅，搓圆放在面团中间。
.14. 拎起保鲜膜四个角，收拢，包成团子样，把保鲜膜卷紧，收口朝下放置。
.15. 全部包好，一共20个。

..小贴士
1. 艾草焯水的时候加点小苏打（我加了大约2g），可以让颜色更绿。家里如果没有，也可以不加。
2. 面团中所用热水的量只供参考，具体视面糊的状态而定，记得不要把面糊弄的太稀。
3. 蒸好的面团比较粘，解决办法是：用手蘸凉水再接触面团，就不会粘手了。
4. 糯米食品，不容易消化，一次适量，千万别多吃。
5. 健康手工制作，无添加，室温存放，尽早吃完。

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