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清明团子青团做法的做法步骤


[       更新时间:2017/4/3  ]    ★★★

“清明节的美食” 食材明细
艾叶 适量 糯米粉 适量 豆沙 适量 咸菜 适量 笋丝 适量 肉丝 适量  原味 口味 蒸 工艺 廿分钟 耗时 简单 难度  青团的做法步骤
 

    1艾叶采新鲜的尖端,洗净,开水焯熟,捞起,放凉后切碎,揉成团,备用。 2在艾叶团中加入适量糯米粉,加温开水,揉到不黏手时停止加水,反复揉搓,使艾草和糯米粉分布均匀,成鲜绿色面团。 3咸菜、笋丝、肉丝切碎,快火翻炒。作为馅料,备用。 4绿色面团搓成长条,切成剂子。搓圆剂子,在中间用大拇指按出一个坑,填入馅料,封口,做成窝窝头状。 5也可将剂子按成圆饼形,放入馅料,对折后封口,用手指按出绞型花纹,成为菜饺。 6上锅蒸15-20分钟即可。 7尖头的是豆沙馅~以示区分

1. 称量面团部分的材料,艾草摘去老叶清理后的,称量200g,洗净沥干。
.2. 锅中水煮开,水中加一点点小苏打(也可不加),把艾草放入焯水。
.3. 焯好水的艾草立刻捞出,用冷水冲凉后挤干水份.
.4. 焯过水的艾草加200ml热水,放入搅拌机中搅打成细腻的艾草糊。
.5. 把糯米粉、大米粉、白糖放入大盆中混合,倒入艾草糊,搅拌一下。
.6. 慢慢倒入热水,边倒边用筷子搅拌,直到面糊呈比较厚,但不感觉干的状态(这个步骤我用了120ml热水)。

 

.7. 接着倒入30g食用油,用筷子搅拌均匀。
.8. 锅中放足量水,把搅拌好的面糊搁在蒸架上,开火,盖上盖子,保持中大火。
.9. 锅中水煮开后开始计时,五分钟后打开盖子,用筷子搅拌面糊一次,继续盖上盖子蒸。


.10. 再五分钟后,重复步骤9,搅拌面糊一次,每蒸五分钟搅拌一次,至少两次
.11. 面糊蒸20分钟后的状态,已经全部熟了,颜色都变成均匀的深绿色。关火,取出放凉。
.12. 面糊放凉到手可以承受的温度,取一张保鲜膜,挖一勺面团(约40g)放在保鲜膜中间,手蘸凉开水把面团按扁。

.13. 取20g豆沙馅,搓圆放在面团中间。
.14. 拎起保鲜膜四个角,收拢,包成团子样,把保鲜膜卷紧,收口朝下放置。
.15. 全部包好,一共20个。


..小贴士
1. 艾草焯水的时候加点小苏打(我加了大约2g),可以让颜色更绿。家里如果没有,也可以不加。
2. 面团中所用热水的量只供参考,具体视面糊的状态而定,记得不要把面糊弄的太稀。
3. 蒸好的面团比较粘,解决办法是:用手蘸凉水再接触面团,就不会粘手了。
4. 糯米食品,不容易消化,一次适量,千万别多吃。
5. 健康手工制作,无添加,室温存放,尽早吃完。

 

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