740)this.width=740>

    清晨，阳光刚有些许热度，老余就已经背着装得满满的竹篓回来了，路上看到同村村民便打招呼“下午到我家吃清明果”对方也是笑着回答“好哦，中午吃了饭我就去”。这是小山村里一种奇特的交流方式，包清明果是个很麻烦的过程，两三个人一下子忙活不过来，小山村里就是通过这种方式将同村村民聚在一起，包清明果，也是交流的一种渠道。

740)this.width=740>

 
    竹篓里装得满满的，是一种草本植物，当地人称为“青菶（beng第三声）”，我查阅了相关资料，才得知这种植物学名叫鼠麴草，俗称清明草，是制作清明果的原材料之一。

740)this.width=740>

 
     老余耐心地将青菶洗干净挑去杂草，然后用土灶烧了一大锅热水，将十来斤青菶一同下锅焯，并向锅里撒了些石灰粉。焯好的青菶又被拎到小溪里漂洗，然后被揉成一个个拳头大小的球状。

740)this.width=740>

     昨夜浸泡的一斗大米和两升糯米已经吸够了水分，老于将石磨洗干净，将青菶球一个个切碎，准备开始磨米浆了。把混合好的湿米和青菶沿着石磨上面的小孔放下，老于用手慢慢推动石磨旋转，老于的老伴隔一会儿便倒些水进去，只看见石磨下不断有青绿色的米浆流淌出来，这些米浆将会是清明果富有特色的面皮。

740)this.width=740>

     磨完米浆，老于从米仓里翻出来一块黝黑的红糖，“去年种的甘蔗多，就榨了几斤砂糖，手艺不到家，有点焦了，但还是很香的看我一脸疑惑，老余如此回答。用刀将红糖切碎，拌上糯米粉，老余又炒了些芝麻，放在案板上用擀面杖碾碎。这些食材混合搅拌，散发出诱人的香味，土榨的红糖、现炒的白芝麻，那香味令人无法自拔。然而这仅仅是甜口清明果的馅料而已。

740)this.width=740>

     吃完午饭，老于家里已经聚起了四五个村民，老余的老伴催着老余赶紧烧火“做和（huo第四声）头”。当地将米浆由液态炒至固态的流程称为“做和头”，将类似于面团的青菶米粉团称为“和头”。

     做和头是一个很费体力的活，一般都是由家里的男丁制作的，数十斤的米浆在热锅里反复翻炒捶打，中途间歇倒入菜籽油，一锅十几斤的和头至少需要十几二十分钟才能完成，这途中不能停止翻炒，否者会马上糊锅，一锅的和头也全部报废了。即使是青壮年很很难胜任，因为这需要的不仅仅是体力还需要足够的技巧才行。老余在这方面就属于造诣颇深的，村里人做清明果一般都喜欢叫老余去做和头，因为他做出来的和头不会太糯也不会太硬，更不会出现焦皮或者烂生的情况。

[NextPage]

740)this.width=740>

 
     刚炒出来的和头热腾腾的，表面温度超过八十度，内部温度超过一百度。然而，包清明果就是要乘热，温度稍低，这些和头就会变硬、变干，就不能包了。锅铲刚离开和头，还冒着一阵阵的热气，老余老伴双手就已经抹上菜籽油开始揉了，还招呼着村民“赶紧，乘着热开始包喽”。不得不佩服老人的手艺，别看和头还是热腾腾的，老余老伴双手就没有停过，戳揉揉和头，掐成一个个小疙瘩，边上帮手的村民接过一个个小疙瘩往里面填入糖馅、菜馅。

740)this.width=740>

     填糖馅的封好口再揉成圆球状，塞进木制模具里印上花纹，轻轻敲击模具，一个个精致的糖馅清明果就算完成了。填菜馅的比较麻烦，先要把热乎的和头疙瘩揉成面皮，再将菜馅填进去，包成巨型饺子，然后将封口处掐出花纹来，这菜馅的清明果也算包好了。

740)this.width=740>

 
    如此炒制了三锅的和头，都是前一锅的和头包完了，后一锅的和头刚上来，这时间把握、炒至和头的人与包清明果的人都是拿捏得十分准确的。

[NextPage]

740)this.width=740>

    包完了清明果，村民们就坐在门口聊天，老于俩口子洗干净锅开始蒸清明果了。木制蒸桶底部放上洗干净的棕榈叶子，再把清明果一个个整齐地码好，水开了即可下锅蒸。

740)this.width=740>

 
    蒸上来的清明果外形依旧是那么精致，散发着一股淡淡的清香。糖馅的咬下一口，芝麻红糖便顺着嘴角溢出，甜而不腻，唇齿留香。菜馅的咬开后，也是汤汁四溢，山笋、野菇、腊肉、豆芽、野藠、鲜肉、咸菜，各种鲜美的食材在一个小小的菜馅清明果里发挥出最大的魅力。

740)this.width=740>

    一口气连吃了七八个清明果，看着这个淳朴的小山村，感受着周边自然地气息，然而此次行程即将结束，或许以后的每个清明时节，我都会怀念这一刻的美味。

 740)this.width=740>