中国餐饮需要大营销

　　从商务部以后工作的着力点不难看出，中国餐饮还是缺或一种全球营销的视野和胸襟，尤其地方性的行业组织和团体把精力全放在基础问题的解决和行业的规范上，这种行为是对中国餐饮潜力的一种漠视。中国餐饮要实施走出去战略就一定要整合优质资源抱成团，施行大集团营销战略才有希望。可喜的是这种战略已有很坚实的实施条件和基础。山西在晋阳菜的基础上，打出“中国面食之乡”的旗号，借以弘扬三晋饮食文化。重庆市提出“以巴渝文化为底蕴，重庆火锅为标志，美食街为支撑，品牌企业为主导，打造中国美食之都”，要让重庆火锅走遍全国。这是举一个城市一个区域之综合竞争力为发展战略的大集团营销，同时，我们更需要企业自身的大集团营销战略。这种大战略的实施从这几年发布的中国百强餐饮企业排行榜让我们看到了一丝阳光。餐饮百强榜排列靠前的20位无不都是国内鼎鼎大名的大型企业集团，他们都拥有自身的服务品牌，几乎全部采取品牌连锁方式经营。但是这还不够，他们还都是国内品牌，没有世界性的品牌号召力。有句俗话叫“在自家门前卖弄不是好汉”，出得门赢得了才叫真本事。
 
　　要在世界范围弘扬和创新中国餐饮文化，让民族餐饮企业进军世界500强阵营，大集团营销战略是一种出路。而大集团营销战略的形成又必须在以下两个层面具有很强的认知力和营运力。

　　一是创建大资本运营模式。
 
1、政府有意识、下功夫对中国优秀的大型餐饮集团进行扶持和引导，对文化、价值、责任等理念相近或相同的大型集团进行品牌整合、资源重组，组建符合国际餐饮大趋势的餐饮集团，进行资本运营。
 
2、进行人才、品牌、技术、管理、资金等资本运作，创造良好的融资环境和共赢平台，广泛吸纳外资和民间资本进行大品牌资本运作和连锁经营，包装上市。
 
3、要形成有形财富与无形财富的良性互动：加强品牌、文化、知识、技术、理念、素养、责任等无形资产的占有，让他们在餐饮经营管理的使用中不断增值。
 
　　二是锻造大文化行销利器。
 
1、  将一种管理、一种文化、一种精神、一种理念烹调成一段段悠久的大历史。
 
2、  借用国家的政治大舞台，在友好邻邦举办中国餐饮年。
 
3、  在国家商务部、中烹协、中饭协、省市级餐饮行业协会里，设置专门的餐饮文化、管理、营销研究机构或部门，专事中国餐饮文化行销工作。
 
4、  建立以高等院校为主体的MBA培训体系，加强在职培训，更新餐饮职业经理人知识结构。
 
5、  加强与国外工商管理院校和大型企业的合作交流。
 
……
 
　　文化是任何一个产业的加值要素，甚至是核心要素。餐饮尤不例外，中国餐饮的文化核心就是中国五千年的历史、人文、自然文化，就是中国56个民族的生活文化。所以我们在创新梳理中国餐饮文化的时候，一定要站在国家精神和民族文化的高度，锻造出具有国家概念和属性的大餐饮产业文化行销利器，决不拘泥于现在这种一个名字加一棵大白菜的行销模式的囿制。中国餐饮的大文化行销利器就是中国五千年的国家文化。我们期待中国文化牵着中国餐饮前行！

　　中国餐饮的大营销时代已经来临。
 

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