中国餐饮需要大营销

　　中国餐饮病历四：营销推广就事论事
 
　　餐饮的营销推广与其他行业形成鲜明对比的是它的就事论事。一是就菜品说菜品，二是就环境说环境，三是就价格说价格，四是就服务说服务。消费者都看烦了企业还在自言自语，总是跳不出物质形态表述的怪圈，好像餐饮营销就只有这四种策略方向别无其他。在产品严重同质化的今天，消费者看重你的不仅仅是产品本身的作用，更多的在于产品、环境、服务之后的一种情感诱惑，在于你倡导的什么生活方式，在于这种生活方式与他们的情感和精神的融和程度。
 
　　反思与处方：在信息爆炸的时代，卖什么不重要，重要的是怎么卖。文化个性和社会责任是餐饮营销推广的两大空隙，可以做一些尝试。
 
　　中国餐饮病历五：战略规划是一盘菜
 
　　中国餐饮企业进行战略规划时的7个毛病：1、缺乏长远发展规划。其特点是半年不死，一年活着，两年有口气，三年倒闭兜里已有钱；2、战略决策随意性较大，缺乏科学的决策机制。其特点是春夏做炒菜、秋冬上火锅，今天做川菜、明天做湘菜，今年连锁全国，明年退出舞台；3、对市场和竞争环境的认识和分析盲目，缺乏量化的客观分析。其特点是有钱就开餐饮店，开业广告来轰炸，产品定位经营管理一团麻；4、企业战略计划流于书面报告，没有明确的切实可行的战略目标；5、企业战略计划难以得到基层员工的有力支持，也没有具体的行动计划；6、战略规划其实就是一盘菜，抓小放大、抓不着重点，天天围绕菜品转。
 
　　反思与处方：战略规划与设计并不难，难在战略目标的达成。战略是方向是纲领，步骤、方法和执行是战略实施的重要保证。餐饮企业的战略消费者生活方式的战略，只要两者能在这个层面达成一致，餐饮企业战略即可顺利落位。
 
　　中国餐饮病历六：品牌建设步履蹒跚
 
　　中国大多数餐饮企业的品牌建设只是管理层的共识，尚未转化成全体员工一致认同的文化、精神和目标；由于盲目扩张导致管理失控、企业形象受损，企业品牌成“几何级数”下降；品牌体质弱，在竞争对手的打压威逼中没有抗危机的经验和能力；餐饮业的市场竞争加剧，企业利润率和附加值低，内资餐饮企业自主创新能力普遍薄弱；餐饮业政策法规与标准建设相对滞后，品牌生长环境较差；餐饮从业人员素质参差不齐，服务质量和管理水平有待进一步提高。这些都是中国餐饮品牌建设和生长的一道道臭水沟，跨不过去就将成为中国餐饮品牌身上一个一个难堪的瑕疵。
 
　　反思与处方：制约餐饮品牌发展的道道瓶颈，我们绕过去也跳不过去，一定要先解决它，用政策、用知识、用时间来解决它。品牌建设要化勺为剑、化剑为心，变有形为无形，将中国餐饮文化、营销、管理冶炼成品牌磁场，牵引世界餐饮的方向。
 
　　中国餐饮需要大营销
 
　　中国餐饮要想象中华民族一样坚挺于世界，并成为一种餐饮文化主义和国家标志，必须进行一次举国上下的餐饮产业大营销。将餐饮业的发展放到国家经济社会和谐发展的高度来规划和推进，进入每年两会的政治视野，让餐饮成为一种国家概念。
 
　　大餐饮国家概念
 
　　餐饮是有民族属性的，也具有浓烈的地域特征，更是一种国家概念。通过一种饮食文化认识一个人的性格偏好，认知一个民族的生活习俗，认知一个国家的价值观和精神。
 
　　从街边的烤羊肉串，我们接受了维吾尔族随遇而安的豁达与从容的生活态度；从不吃猪肉的民族习俗，我们认知了回民兄妹的忌讳、高尚信仰和团结精神；从酸辣的傣味，我们品尝到了傣族人民先前的辛劳与坚韧；从麻辣和香辣的火锅，我们领教了重庆和成都人民火辣辣的性格；从营养清谈的高汤，我们知道了广东、江浙人民注重自我保健的美食情怀；从白白胖胖的面食，我们看到了河南、山东、山西等北方人的直爽与厚道；从毛泽东吃辣椒，我们解读到了一个伟人解救一个民族一个国家时不畏强权不畏艰难卓绝的伟大决心……从狂热的巴桑舞佐餐的烤牛肉，我们认知了巴西人民的热情与奔放；从讲究吃法和吃相的西餐，我们看到了法国人的绅士风度和生活素养；从可口可乐、麦当劳、肯德基、德克士，我们融入了美国的生活形态……
 
　　那么，中国餐饮让世界认知到了什么？中华民族的性格？素养？文化？精神？信仰？还是国家的经济、政治？没有。中国餐饮只是中国辽阔疆域里的一棵大白菜，上看下看左看右看除了市百菜还是白菜。要让中国餐饮成为一种中国概念，我们要从以下几方面进行挖掘、整理、提炼、包装和营销。
 
　　一是从中国上下五千年的悠久历史开始，从五帝、夏、商、周（西周、东周）、秦、汉（西汉、东汉）、三国（魏、蜀汉、吴）、晋（西晋、东晋）、南北朝（南朝、齐、梁、陈、北朝、东魏、北齐、西魏、北周）、隋、唐、五代（后梁、后唐、后晋、后汉、后周）、宋（北宋、南宋）、辽、金、元、明、清、中华民国，到1949年10月1日中华人民共和国成立后的现在。挖掘每个朝代的饮食文化精神，为现代餐饮注入淳厚的历史记忆，或改良创新或原味保留，让餐饮成为一段历史的记载，成为一个故事的旋律，成为一个伟大国度的精神写照。
 

上一页  1 2 3 4  下一页