打造长沙快餐新势力——“达人美食”品牌管理侧记

　　1   对消费者的责任
 
　　达人美食为顾客提供的首先是干净卫生的产品。“卫生不存，营养焉附”。但是一个小企业在这方面的资源是非常有限的，如何保证食品在采购、加工生产和配送等环节的卫生就成为至关重要的问题。经过慎重考虑，达人美食在采购环节选择了世界五百强麦德龙作为唯一原料供应商，大米、食用油、蔬菜、生鲜、肉类、调料全部由麦德龙现购自运公司负责配送。这一方面极大地保证了原料的安全（麦德龙在食品安全方面向来以苛刻闻名于世，按照总部要求，长沙麦德龙从原产地或批发市场采购后还要经过两次检测，不合格食品及时退货或报损。同时麦德龙正在进行HACCP<危害分析和关键控制点>食品安全管理体系的国际认证）,另一方面由于麦德龙严格按照透明发票方式运作，采购的灰色通道将截断，达人可以将员工的注意力引导到正确的事情上来。
 
　　当然，这一举措同样代价高昂。麦德龙作为面向专业客户的超市，执行的价格政策是低于普通超市，高于批发市场。经过测算发现，从麦德龙采购同样的品种比从长沙马王堆蔬菜批发市场或红星蔬菜批发市场要贵10%-30%。比照达人美食2007年的预期目标，仅采购成本一项的支出就将增加数十万元。
 
　　完美的战略计划在现实中总是要经受拷问的。长沙麦德龙的餐饮客户基本上是华天大酒店、博世、LG、广电中心等大机构以及部份院校，他们都没有采用一揽子的解决方式，而仅从麦德龙采购部分商品，或肉类、或食用油、或大米。达人美食的高层经过反复权衡，还是坚持了与麦德龙合作的方式。因为达人知道，战略是一种选择，品牌同样是一种放弃。要做一个有责任的企业，要打造一个长线的品牌，有的利润只能视而不见。
 
　　快餐饭盒的质量同样不可小视。经过多方考察，公司选用了湖南本地一家高科技环保企业的产品——玉米淀粉基生物全降解一次性快餐盒。坚固、防雾、可用微波炉加热。
 
　　在生产加工环节，达人美食同样高标准严要求。在其承包的某些单位内部食堂，有的从来没有申请过卫生许可证，达人美食一一补齐，同时要求每位员工持证上岗。为了让卫生标准得以贯彻，达人正在申请ISO9001：2000及ISO14001的认证。
 
　　在配送环节，达人美食也走在了业界前列，冷链、热链及冷热链配送的项目已列入今年的计划。
 
　　2  对员工的责任
 
　　员工很少能与一个企业一生相守，那么企业的责任应该体现在哪些方面呢？项目组总结了以下方面：
 
　　1．让员工获得合理的薪酬和回报
 
　　2．让每一个员工得到公司内部及社会的尊重
 
　　3．让员工在良好的氛围里工作，而不是在恐慌中度过
 
　　4．通过培训提高员工的工作技能，使其对工作有信心
 
　　5．员工职业生涯规划
 
　　达人美食建立并完善了绩效管理制度，运用绩效沟通来评估员工的工作表现，指出其改进的方向并予以相应的激励。通过绩效管理工作的开展，得以有步骤地落实企业的战略，如5S、生产战略、人力资源、品牌战略等等。
 
　　龙马咨询为达人美食制订了年度培训计划，从员工手册、服务礼仪、餐饮概论、团队沟通、职业心态等基础课程，到点菜技巧、营养配方、卫生制度、五常法等专业课程，再到时间管理、市场营销、成功班组长、会议技巧、标杆管理、人力资源等管理课程，培训受到员工极大的欢迎。同时，公司定期组织员工到外部参观考察，如南天实业（隶属南方航空公司，湖南第一个通过HACCP认证的企业）、麦德龙、怡乐食、通程大酒店。对于骨干员工，达人还将组织到长三角及珠三角的标杆企业学习。
 
　　3  对社会的责任
 
　　公司对社会的责任在于尽可能地提供就业机会。
 
　　4  对行业的责任
 
　　湖南的快餐行业还远未成熟，行业的健康成长需要大家认真的研究、积极的引导和共同的呵护。达人美食清醒地认识到作为后起之秀，还是需要与同行多多交流，互相切磋，培养良性的竞争对手将是达人美食的战略重点之一。
 

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