“川府王”魂牵梦萦深圳(上)--“老掌柜”酒楼营销策划与品牌推广实录

G、活动区：要预留一个大空间，配置投影仪，作为今后搞活动之用。

H、透明区：厨师的部分操作要透明，如拼盘、煲等，让顾客对掌勺的精湛技艺也一饱眼福。

I、洗手间：是最能体现酒楼档次和服务水准的地方，所以一定要做得非常到位，使客人没有一丝不适。

J、互动区：在两边的浮雕群中，有一家豆腐店，门口坐着一个真人在磨豆腐，磨出来的豆腐可供客人直接品尝，另外还有一家是茶叶店，门口有一个在炒茶叶、茶香四溢，吸引客人来品尝，在浮雕中的这个真茶叶店里还储存着大量炒好的茶叶供人购买。还有一家是酒肆，门口放了几坛四川老酒，酒香扑鼻、供人品尝。真的门店和假的浮雕虚实相应，给人身临其境的感觉，无论从视觉、听觉、味觉、嗅觉和触觉方面都仿佛有进入另外一个时空的感觉。

K、灯光：总体上要明亮、柔和，浮雕打光要亮点突出，艺术感强。

L、音效：用古筝、排筝等悠扬飘逸有穿透力的音乐，不至于被嘈杂的说话声所淹没。

M、温控：室内温度要控制，要舒爽宜人。

N、通风：要略有微风拂面的感觉。

O、氛围：要有丝丝缕缕，淡淡幽香，这可以用鲜花的馨香来营造氛围。

3、面积与风格

“老掌柜”的规模设定在2000平方米左右，据业界专业人士分析，2000平方米的酒楼可以获得最大的边际利润。“老掌柜”气势要宏大，部分特色景色要有震撼力，主体格局要简洁、大气，色调过渡自然。   

四、价格

据咨询机构调查：

*  深圳中档酒楼的人均消费尺度为70-80元。

*  深圳高档酒楼的人均消费尺度为130-160元。

*  川菜在消费者心目中单菜价格最低价为8-9元。单菜价格最高价为70-90元。

*  32.3%的消费者去酒楼消费的人均消费尺度为61-100元。

1、价格战略：中高档

2、价格战术：

A、实际价格：80元/人（大厅）、100元/人（包间）。

B、竞争对手价位：a. 老四川（50—60元/人）湘鄂情（50—70元/人）、西南饭店（60元/人）。b. 中档川湘类酒楼大厅一般在60元/人，中档粤菜一般80—120元/人。 

C、消费者心理价位：偏高。

D、总体评价：“老掌柜”环境是超一流的，菜品是一流的，卫生也是一流的，服务也是一流的，价格稍高一些应该是无可厚非的，因为它是高附加值的，所以“老掌柜”有信心一问市就能跻身深圳中档酒楼的前两名位置。

五、渠道

据咨询机构调查：

消费者选择酒楼：28.5%的人是通过朋友介绍；22.3%的人是工作和生活就近；21.7%的人是因为习惯了；16.8%的人是因为看到酒楼形象好而来的。

由此可见：

*  酒楼的口碑十分重要。

*  酒楼的选址要选离消费者群体工作和生活近的地方。

*  在服务方面要加强与消费者的沟通和情感交流，培养消费习惯。

*  酒楼的内外形象也是酒楼吸引力的一个关键。

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