“川府王”魂牵梦萦深圳(上)--“老掌柜”酒楼营销策划与品牌推广实录

一、基本层

菜的口味是否对味？服务是否规范？操作是否熟练？卫生是否过硬？环境是否舒适？规模档次是否到位？价格是否合理？这些都是一个普通酒楼应该做到的基本方面。

二、特色层

菜是否有特色？是否有主题环境氛围？服务上是否有特色？

三、品牌层

酒楼通过长期的推广传播，品牌已积淀成某一档次、某一品位、某一氛围、某一特色、某一形象的标志，消费者普遍认同感一致，而且在反观自我的时候，感觉良好。

这三个层次是递进与包涵关系。

“老掌柜”在基本层上完全有能力做到，做到特色层，也信心十足，品牌规划起点较高，一切要厚积薄发，才能达到第三层。

站得高：“老掌柜”的战略原则

一、整合战略原则：

以“老掌柜”消费者资讯库为基础，以“老掌柜”主题战略为核心，把广告、公关、促销、直效营销、事件营销等都作为有机、有效的传播工具，紧扣战略说话，用“老掌柜”一种声音说话，以达到最好的传播绩效。

二、品牌战略原则：

“老掌柜”品牌以消费者需求为圆心，推行360度品牌管理模式，也就是说把“老掌柜”的菜品、服务、环境、价格、渠道、促销、广告、公关、直邮、电话营销、网络营销等各种手段延展成“老掌柜”的品牌战略管理的模型，一切以顾客满意为核心。

三、连锁战略原则：

为了加强事业发展进程，“老掌柜”可以品牌效应为核心动力，以深圳的“老掌柜”为模版，始终以统一、标准、系统、规范的整体向前飞速发展，创造更大的规模效应和效益。

看得准：“老掌柜”的定位方略

一、消费人群定位

据咨询机构调查：

* 在深圳的云贵川西南人63.5%的人首选川菜为最高；其次喜欢川菜的为湖南、江西、安徽、东南沿海、台湾、东北、西北、中原、两广、海南、港澳人。

* 总体来看，47.4%的被访者“请客吃饭、商务应酬”首选粤菜、其次选川菜、湘菜、潮州菜、客家菜、东北菜。

* 就菜系而言，粤菜的家乡因素最少，除此以外，来自各地消费者都会选择自己的家乡菜，喜欢川菜的原因就在于它的“辣”。

* 月收入在2200元左右的消费者首选川菜消费。

* 酒楼消费买单者69%是属个人支付 。

* 57.8%的消费者通常是2-3位就餐，43.5%的消费者通常是4-6位就餐。

根据上述调查结果分析研究，“老掌柜”将消费人群定位如下。

1、从籍贯来看：

深圳的云、贵、川西南人是目标消费群，深圳的湖南、江西、安徽、东南沿海、台湾、东北、西北、两广、海南、港澳人等为潜在消费群

2、从年龄来看：25—45岁为主群体

3、从消费力来看：月收入2000元以上的各种职业的人士为主流。

4、从动机来看：酒楼各方面综合因素符合自己和客人的身份、面子消费为多。

5、从品位来看：对川文化有认同感的中产阶层中具有中高品味的人群为主流。

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