“食”出品牌新势力

佐餐小点

    材料：私隐空间+科技设备

    烹调关键：科学

    出品：现代管理

    食客评价：拥有充分的私人空间，上菜和服务很迅速，也比较到位。

    仅喝茶的餐厅，颐东就有三处之多，最大的一个厅，每个茶位2元；较小的可以倚窗外望的厅，每个茶位5元。然而，奇怪的是，每次喝茶，往往见三五个人独坐一张大桌，空了半边，也不见有人“孖台”（彼此不认识的顾客被安排在同一张餐桌）。放着可收的茶位都不收，当真叫人不明白。

    原来，为了让客人都享有自己相对独立的空间，颐东明确规定，一批顾客一张桌，不允许“孖台”。何惠东认为，顾客来喝茶，很多都是聊天或商量事情的，如果“孖台”，将给顾客造成不便，既然不便了，就不来或少来喝茶，客流量就会减少，不准“孖台”，实际上既保护了顾客的隐私，也从长远上留住了客人。

    坐在颐东的任何一个地方，都闻不到油烟味，也见不到服务员推着餐车四处走动。原来，该酒楼已经全面实行了电脑点菜，即点即做，客人“下单”后，服务员当即在电脑上打出来，而厨房部接收后则立刻按单执行烹饪，既快速又准确，不会出现错单的现象。

    何惠东总结说，加强现代科技手段管理可以提高效率，也可以减少差错。以往由于是人工的笔点手勾，很容易让人钻空子，导致酒楼损失，电脑点菜可以杜绝这些弊端，对管好帐管好整个出品流程的运作非常有益。

    颐东的厨房引入了西式的布局和管理，洁净而整整有条。

    海外积累经验 中山开拓市场

    1998年，已经移居加拿大的何惠东，在海外开起了第一家温哥华海港酒楼。在异国他乡经营，酒楼同样“扣”住了当地居民的心，顾客数量可观。很快何惠东又在美国的洛杉矶接连开了两间分店。这三家酒楼均属于何惠东一人所有，“资金已经不愁了，让别人入股似乎没这个必要，这样也方便按照自己设想的模式去运作管理。”

    在海外与洋人和华侨打交道多了，何惠东已深谙饮食的发展规律：要符合当地人的饮食习惯，要明白当地人的消费能力和消费水平，再设计好合适的酒楼风格。正因为有了这样的饮食理念，何惠东去年底回到了故乡中山，开设了颐东大酒楼。

    “食粥的地方很多，但是沙溪的粥却特别出名，很远地方的人都慕名而来。无它，就因为它做得好，所以只要做得有特色、有质量，就一定有生意。”

    “饮食要做到名贵而不贵，精研细究，方能让请者有面，食者受落。”

    “踏好每一步，让消费者感觉到你是在做长久生意的，是会延续发展的，食客就会忠实地支持你。”

    “酒楼的服务人员较多，即使有错，也不能粗暴地责骂，要注意引导他们，让员工在认识错误的同时，有改错的决心，并保持良好的信心。”——何惠东

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