“食”出品牌新势力

    “食”是生活中永恒的主题，针对于人的最基本的需求考虑，拥有拿资金办酒楼饭店想法的人越来越多，甚至成为一种潮流，从而形成餐饮行业高增长和高淘汰率同时并存。特别是在“讲饮讲食”的中山，怎样才能在饮食行业竞争中站稳脚跟，创造效益呢？

    熟识中山饮食界的人士都知道，何惠东就是当年在沙溪建起第一家海港酒楼的创始人之一。近十年过去了，何惠东旅居海外，关于他的消息更少人知晓。可是，伴随着颐东大酒楼的出现，何惠东的名字再次被人们记起，而且惊奇地发现，在多以平价抵食打响名堂的中山饮食界，居然冒出了“贵精不贵多”的颐东，而且开张才三四个月，每天的茶市、饭市都十分爆棚，激起了中山饮食业的层层波澜。

    “做酒楼就要做到请者有面（面子），食者受落（喜欢），那么他就成功了，就赢得了顾客，赢得了市场”。

    开业头盘

    材料：定位+装修+适当稀缺

    烹调关键：审慎

    出品：中高档酒楼

    食客评价：一位经常到颐东宴请商业朋友的老板认为，颐东的格调较高，服务也正规，可以随意点食，谈心聊天。他还对装修特殊的两间贵宾房特别欣赏，认为这是目前整个中山为数不多的能设身处为顾客着想的包房。它紧靠停车场，外经小桥流水的小径，出入不会受到其他客人的影响，座椅舒适，灯光华美，很适合招呼客人。他认为最遗憾的事，是经常提早两三天订房，仍然订不到。

    到过颐东大酒楼的人，第一感觉是这里装修像北美，风格融中西，传统又时尚。特别是两间装修豪华的贵宾房，不仅考虑到了食客的出行问题，而且还充分利用了空间，设计了会客间，观赏外景窗等，布置上既古典又实用，让人在饮食之余感受到一种超然的洒脱，身心得以放松。

  

    何惠东认为，开酒楼要成功，定位和装修非常关键，如果不审慎，将会导致失败。特别是酒楼，人不旺，生意不好，食品不能及时消费，就会变坏，变坏的食品卖不出去，资金流动不起来，就不能再投入。如果卖已经不新鲜的食品，客人会反感，对这家酒楼就没有了信心，也就不会再来消费，如此恶性循环，是开酒楼的大忌，因而开酒楼一定要审慎。为了开好颐东，何惠东对目前酒楼所处的位置在前期就已进行了近半年的考察。考察的结果是，这里周围一公里内没有大酒楼，虽然曾经在对面有一家酒家开张不到半年就关闭，但是那不是地理位置的问题，而是经营不善所致。同时周围有数个价钱不菲的楼盘，所居之人的消费能力不会低，正符合他在美加几年总结出的办酒楼宗旨：饮食宜精不宜多。另外，由于东区的写字楼较多，文雅的装修环境应该会受到欢迎。于是一家主要面向中山中高端消费人群的酒楼诞生了。

    一向审慎的何惠东对提议他多开设几间贵宾房的朋友一口回绝。他坦言，适当的稀缺也是刺激顾客消费的原因，而关键是要引导好顾客消费，让请者有面而埋单开心，让食者受落而感到荣耀。

 

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