“食”是生活中永恒的主题，针对于人的最基本的需求考虑，拥有拿资金办酒楼饭店想法的人越来越多，甚至成为一种潮流，从而形成餐饮行业高增长和高淘汰率同时并存。特别是在“讲饮讲食”的中山，怎样才能在饮食行业竞争中站稳脚跟，创造效益呢？
熟识中山饮食界的人士都知道，何惠东就是当年在沙溪建起第一家海港酒楼的创始人之一。近十年过去了，何惠东旅居海外，关于他的消息更少人知晓。可是，伴随着颐东大酒楼的出现，何惠东的名字再次被人们记起，而且惊奇地发现，在多以平价抵食打响名堂的中山饮食界，居然冒出了“贵精不贵多”的颐东，而且开张才三四个月，每天的茶市、饭市都十分爆棚，激起了中山饮食业的层层波澜。
“做酒楼就要做到请者有面（面子），食者受落（喜欢），那么他就成功了，就赢得了顾客，赢得了市场”。
开业头盘
材料：定位+装修+适当稀缺
烹调关键：审慎
出品：中高档酒楼
食客评价：一位经常到颐东宴请商业朋友的老板认为，颐东的格调较高，服务也正规，可以随意点食，谈心聊天。他还对装修特殊的两间贵宾房特别欣赏，认为这是目前整个中山为数不多的能设身处为顾客着想的包房。它紧靠停车场，外经小桥流水的小径，出入不会受到其他客人的影响，座椅舒适，灯光华美，很适合招呼客人。他认为最遗憾的事，是经常提早两三天订房，仍然订不到。
到过颐东大酒楼的人，第一感觉是这里装修像北美，风格融中西，传统又时尚。特别是两间装修豪华的贵宾房，不仅考虑到了食客的出行问题，而且还充分利用了空间，设计了会客间，观赏外景窗等，布置上既古典又实用，让人在饮食之余感受到一种超然的洒脱，身心得以放松。
何惠东认为，开酒楼要成功，定位和装修非常关键，如果不审慎，将会导致失败。特别是酒楼，人不旺，生意不好，食品不能及时消费，就会变坏，变坏的食品卖不出去，资金流动不起来，就不能再投入。如果卖已经不新鲜的食品，客人会反感，对这家酒楼就没有了信心，也就不会再来消费，如此恶性循环，是开酒楼的大忌，因而开酒楼一定要审慎。为了开好颐东，何惠东对目前酒楼所处的位置在前期就已进行了近半年的考察。考察的结果是，这里周围一公里内没有大酒楼，虽然曾经在对面有一家酒家开张不到半年就关闭，但是那不是地理位置的问题，而是经营不善所致。同时周围有数个价钱不菲的楼盘，所居之人的消费能力不会低，正符合他在美加几年总结出的办酒楼宗旨：饮食宜精不宜多。另外，由于东区的写字楼较多，文雅的装修环境应该会受到欢迎。于是一家主要面向中山中高端消费人群的酒楼诞生了。
一向审慎的何惠东对提议他多开设几间贵宾房的朋友一口回绝。他坦言，适当的稀缺也是刺激顾客消费的原因，而关键是要引导好顾客消费，让请者有面而埋单开心，让食者受落而感到荣耀。
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经营主菜
材料：绿色原料+品种创新+中西合璧
烹调关键：优质
出品：精细菜式
食客评价：有一对上了年纪的夫妇对颐东的蛋挞十分满意，他们说，原来对这种源自外国的点心一点都不“感冒”，但是有一次他们试了一款双皮奶蛋挞后，发觉它既有顺德双皮奶的香味，也有外国烤蛋挞的酥脆，于是就喜欢上了。
在美加的经营经历，使何惠东清楚知道，生活水平越高的地方，人们对于饮食的要求就越加精细。回到中山，他也发现了这一点，人们的饮食需求不再是十多年前的那么随意了，而是走向了讲求优质和精细。
何惠东首先从食品的来源抓起，哪里的鸡是天然饲料养殖，哪里的鸭子不下激素，哪位农民的蔬菜最讲信誉没有残留农药，他都一一调查清楚，并记录在案，即使进货价钱贵点也没关系，关键是食品来源健康。正因为对进货渠道有这样的严格限制，对饮食挑剔的中山人，在品尝后很快就接受了。
把好来源关后，何惠东开始在味觉上大做文章。他把西方人的饮食品种引进到颐东，然后不断听取客人意见，只要达到了70%的满意度，他就让那一道菜保留下来，否则从菜单上剔除。在短短的三个多月时间里，他用法国鹅肝配合中国的豆腐、虾仁等，先后创制出了鹅肝豆腐、鹅肝鲜虾饺子等菜式。
精致而中西合璧的菜式，吸引了不少食家。每天早上，酒楼的大门还没有打开，就已经站了不少等候的人群。当大门打开时，那一股潮水般争位的景象令记者颇为吃惊。还有人因为慢半拍没找到座位，于是宁愿站在门口等两个多小时候位。精致饮食的魅力由此可见一斑。
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佐餐小点
材料：私隐空间+科技设备
烹调关键：科学
出品：现代管理
食客评价：拥有充分的私人空间，上菜和服务很迅速，也比较到位。
仅喝茶的餐厅，颐东就有三处之多，最大的一个厅，每个茶位2元；较小的可以倚窗外望的厅，每个茶位5元。然而，奇怪的是，每次喝茶，往往见三五个人独坐一张大桌，空了半边，也不见有人“孖台”（彼此不认识的顾客被安排在同一张餐桌）。放着可收的茶位都不收，当真叫人不明白。
原来，为了让客人都享有自己相对独立的空间，颐东明确规定，一批顾客一张桌，不允许“孖台”。何惠东认为，顾客来喝茶，很多都是聊天或商量事情的，如果“孖台”，将给顾客造成不便，既然不便了，就不来或少来喝茶，客流量就会减少，不准“孖台”，实际上既保护了顾客的隐私，也从长远上留住了客人。
坐在颐东的任何一个地方，都闻不到油烟味，也见不到服务员推着餐车四处走动。原来，该酒楼已经全面实行了电脑点菜，即点即做，客人“下单”后，服务员当即在电脑上打出来，而厨房部接收后则立刻按单执行烹饪，既快速又准确，不会出现错单的现象。
何惠东总结说，加强现代科技手段管理可以提高效率，也可以减少差错。以往由于是人工的笔点手勾，很容易让人钻空子，导致酒楼损失，电脑点菜可以杜绝这些弊端，对管好帐管好整个出品流程的运作非常有益。
颐东的厨房引入了西式的布局和管理，洁净而整整有条。
海外积累经验 中山开拓市场
1998年，已经移居加拿大的何惠东，在海外开起了第一家温哥华海港酒楼。在异国他乡经营，酒楼同样“扣”住了当地居民的心，顾客数量可观。很快何惠东又在美国的洛杉矶接连开了两间分店。这三家酒楼均属于何惠东一人所有，“资金已经不愁了，让别人入股似乎没这个必要，这样也方便按照自己设想的模式去运作管理。”
在海外与洋人和华侨打交道多了，何惠东已深谙饮食的发展规律：要符合当地人的饮食习惯，要明白当地人的消费能力和消费水平，再设计好合适的酒楼风格。正因为有了这样的饮食理念，何惠东去年底回到了故乡中山，开设了颐东大酒楼。
“食粥的地方很多，但是沙溪的粥却特别出名，很远地方的人都慕名而来。无它，就因为它做得好，所以只要做得有特色、有质量，就一定有生意。”
“饮食要做到名贵而不贵，精研细究，方能让请者有面，食者受落。”
“踏好每一步，让消费者感觉到你是在做长久生意的，是会延续发展的，食客就会忠实地支持你。”
“酒楼的服务人员较多，即使有错，也不能粗暴地责骂，要注意引导他们，让员工在认识错误的同时，有改错的决心，并保持良好的信心。”——何惠东
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