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入秋了,5道蒸菜收藏好,少油少盐营养高,蒸一蒸就搞定


[       更新时间:2021/9/2  ]     ★★★

        摘要:入秋了,5道蒸菜收藏好,少油少盐营养高,蒸一蒸就搞定,吃着特别香!

时间荏苒,岁月如梭,转眼间由炎热的夏天已经转变到凉爽的秋天,随着气候的变化,人们的饮食也在发生着变化,夏季的饮食主要是祛湿解暑,所以一般吃菜以凉拌清淡为主,而秋季天气比较干燥,要适当地贴秋膘,主要以去秋燥为主,所以热乎乎的蒸菜则是不错的选择。

说到做菜,无非是煎炒烹炸炖煮,但是随着人们生活水平的提高,人们越来越注重养生,因此饮食结构也在发生着变化,清淡好吃的蒸菜越来越受到人们的喜爱,因为蒸菜最大的特点是保持食物的原汁原味和营养不流失,而且少油少盐,清淡养胃,好吃不上火。入秋了,分享5道好吃的蒸菜,少油少盐营养高,蒸一蒸就搞定,吃着特别香!

蒸菜一:莲藕猪肉盒

俗话说:“荷莲一身宝,秋藕最补人”,秋天吃莲藕可以养阴清热、润燥止渴、清心安神,另外莲藕性温,常吃莲藕还有养胃健脾的功效。

1、莲藕去头去尾、然去皮后做成藕夹,注意切时第一刀连着不要切断,第二刀切断,藕片厚大约3~4毫米就可以,太厚不好吃,太薄容易断。

2、猪肉剁馅,也可以用绞肉机绞馅,然后放入姜末去除异味,加入葱花提香,再加入适量盐、胡椒粉、倒入适量料酒去腥,加入生抽、蚝油、食用油、最后再加入1勺淀粉,顺着一个方向搅拌,摔打上劲后腌制5分钟。

3、准备辅料:胡萝卜切丁,红椒切丁、葱切葱花、姜切姜末备用。

4、取出一个藕夹,中间夹入调好的肉馅,夹好肉馅后的藕夹摆放到盘中,剩余的肉馅放在盘子的中间,再在上面打入一个鸡蛋黄,然后放到蒸锅中,水开以后再蒸10分钟。

5、锅内加油,油温5成热时倒入胡萝卜和红椒丁,炒至断生后加入1勺生抽、1勺蚝油,1勺糖、1勺淀粉,熬至粘稠冒大泡时关火,再撒入一把白芝麻搅拌均匀即可;熬好的汤汁均匀地浇在蒸熟的藕盒上。

蒸菜二:山药茄子卷蒸菜


山药素有“神仙之食”的美称,它含有丰富的淀粉酶和多酚氧化酶等物质,有利于脾胃的消化吸收,还能补充维生素和微量元素,具有助消化、补气健脾的功效,和茄子搭配一起做鲜香又美味。

1、肉馅内加入葱花,食盐、生抽、胡椒粉、蚝油调味,将肉馅搅打上劲后再加入一勺食用油继续搅拌,加食用油可以锁住猪肉的鲜味和水分,蒸的时候不出水,搅拌均匀后腌制10~15分钟入味。

2、将茄子的头和尾去掉,用削皮刀削成薄片,然后将腌制入味的肉馅铺到茄子片上,再从一头卷起来,卷好后摆入盘子中间。

3.再取一根山药去皮后切成薄片,摆到盘子四周,如果有剩余的肉馅放入盘子的正中间,在肉馅中间放上一个鸡蛋黄,起到画龙点睛的作用。

4.然后将其放入蒸锅中蒸熟,水开后再继续蒸15分钟左右。时间到了后出锅,撒上香菜段或小葱花,再淋上蒸鱼豉油,美味即成。

茄子和山药这样蒸,香味相互融合,又鲜又香特别好吃。

蒸菜三:花蛤鸡蛋羹


 

花蛤被称为“天下第一鲜”,不只味道鲜美,营养也是十分全面,含有蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、碘、维生素等多种成分,属于低热能、高蛋白、少脂肪、物美价廉的海产品,用来做花蛤蒸蛋,不但营养而且好吃,特别鲜美。

1、去沙的花蛤中加入葱段,姜丝,料酒,生抽再腌制10分钟,这一步也是为了去腥,而且更入味。

2、起锅加水,水烧开后倒入花蛤焯一下水,腌制花蛤的料汁不用倒掉,一起倒入锅内焯水,待花蛤全部张开嘴即可捞出。

3、碗内打入4个鸡蛋,然后加入1.5倍的水,这个比例做出的花蛤蒸蛋特别滑嫩,把鸡蛋完全打散后加入适量盐、胡椒粉,搅拌均匀。

4、用过滤网把蛋液里的泡沫过滤掉,把过滤好的蛋液倒入摆好的花蛤内,盖上一层耐高温的保鲜膜,用牙签扎上几个小孔透气。一定要用耐高温的保鲜膜,如果没有也可以不用,加保鲜膜主要是为了防止水蒸气滴入,使做出的蒸蛋表面光滑更美观。

5、放入蒸锅中,大火烧开后转中火蒸20分钟,时间到了后撒上小葱花点缀一下,倒一点味极鲜调味,好吃的花蛤蒸蛋就做好了。


蒸菜四:蒸红薯叶

红薯是我们很喜欢的美食,很多朋友只知道红薯好吃,却不知道红薯叶蒸着吃也很美味,红薯叶又叫地瓜叶,它的营养十分丰富,有生津润燥、补中益气的功效,秋天红薯成熟后长在地上秧茎顶端的嫩叶,掐下来蒸着吃特别香。

1.先把红薯叶摘洗干净,剪去老梗和老叶,只留下嫩叶,然后用清水冲洗干净。

2.洗净后的红薯叶放入盆中,加一勺盐、适量的胡椒粉,搅拌均匀后腌制10分钟左右,使其入味。

3.然后准备一碗料汁:碗内放入蒜末、葱花和一勺白芝麻,然后淋入3勺热油,激发出蒜末和葱花的香味,喜欢吃辣的朋友可以加一点辣椒面,再加入适量的盐、白糖、蚝油、生抽和米醋调味,搅拌均匀即可。

4.腌制入味的红薯叶里分少量多次加入面粉,一边加面粉一边搅拌,让每片红薯叶都均匀地裹上面粉,最后再抖一抖,抖掉多余的面粉,面粉不要太多,裹均匀即可。

5.起锅加水,放入打湿的笼布烧开,开锅后再将红薯叶抖散放入蒸屉中,然后盖上锅盖开大火蒸5分钟。

6.时间到了后出锅,再淋上我们调好的料汁,美味即成,可香啦!

蒸菜五:小米蒸蛋

小米在我们北方又叫“谷子”,它营养丰富,富含蛋白质、氨基酸、胡萝卜素以及各种微量元素,有温中养胃的功效,秋天常吃小米,对身体十分有益。

1、半碗小米淘洗干净后用1 袋纯牛奶浸泡1个小时,用牛奶浸泡过的小米会有一股浓浓的奶香味,口感好又营养,当然小米也可以在前一天晚上泡上,早晨做的时候就省时间了。

2、把准备好的土豆,胡萝卜,洋葱和火腿肠分别切成丁放入大碗中,加适量盐,胡椒粉调味,搅拌均匀后加入少量食用油,再次搅拌均匀后放一边备用。

3、把7个鸡蛋分别撬开,蛋液倒出,留着蛋壳备用。

4、把浸泡小米的牛奶过滤掉,将小米和土豆、胡萝卜放入一起,再倒入2个我们磕出的蛋液,搅拌均匀。

5、把搅拌均匀的米糊装进鸡蛋壳内,再放到蒸锅蒸熟,水开后蒸6分钟就可以了。

小米和鸡蛋这样做,既可以当菜又可以当饭,鲜香又可口,孩子特别喜欢。

秋天多吃蒸菜,这5道蒸菜少油又少盐,每天换着花样做,营养又美味,滋补不上火,好吃去秋燥。我是晓峰,喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!

本文由吃货峰子原创,欢迎关注与您一起交流,让大家受益,三人行必有我师焉~

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