乳制品包装面面观

　　牛奶包装 
 
　　如果把包装饮品与香肠联想在一起，根本是毫无关联的东西。但是，远在1952年，Tetra Pak 的创办人鲁宾劳斯幸却巧妙地把两样东西联想在一起，而产生了第一个包装牛奶。 

　　当时的欧洲，并还未出现包装饮料，而欧洲牛奶的运送只能大批地进行；而这个方式并不符合卫生的条规，除此以外保存期限也很短。 

　　于是,劳斯幸从中取得灵感，并研究利用纸盒来包装牛奶。而当他正发愁着不知如何密封纸盒的时候，正在做着香肠的劳斯幸太太就给了他意见。 

　　于是他就运用制造香肠的方式，把纸张卷成圆柱，然后利用树胶膜包裹方式，在不同角度把两端的纸张密封，进而形成了一个三角形四面体的利乐传统包。而劳斯幸就把当时第一个牛奶包装呈现予瑞典的市场。  

　　取得该项突破后，他并不因此感到满足，反而努力不懈地研究新的包装技术。在1961年，公司推出了另一项重大的革新技术，即世界首创的无菌纸盒。该项发明更成为本世纪最重要的十大食品科技发明之一，所以至今公司的包装依然采用该项新发明。 

　　虽然该项产品与传统的利乐包装毫无分别，但是却添加了两项主要的无形功能。第一，纸盒材料添加了一层具有高度防御能力的铝质成分；第二，产品经过迅速高温杀菌处理。藉此，牛奶及会腐坏的流质食品得以保存更长的时间，而且不需冷藏或防腐剂。 

　　随后，公司陆陆续续地发明多项创举，分别有长方形利乐砖、电脑化控制台操作、塑胶保特瓶、八角形的利乐钻、包装UHT牛奶的利乐枕、全球最快的包装机器平台、全球第一个蒸馏纸盒等多项新发明。 

　　乳品包装与乳业 
 
　　近年来，随着中国经济持续、稳定的发展和人民生活水平的不断提高，中国乳业进入了黄金发展期，成为中国食品工业中发展最快、成长性最好的产业之一。奶制品正成为人们每天必须的日用消费品。 

　　据统计，2001年，中国奶业总产量达1120万吨，其中鲜奶产量为919.1万吨，干鲜奶制品82.92万吨，液态奶150万吨，人均占有量7.2公斤，城镇居民人均年消费奶制品16.8公斤，鲜乳品11.9公斤，奶粉0.5公斤，酸奶1.3公斤；2002年，中国奶业继续高速发展，城镇居民奶类消费量达到21.5公斤，比上一年增长了28.2%。城镇居民人均年消费鲜乳品15.5公斤，奶粉0.6公斤，酸奶1.8公斤。酸奶消费增长36.4%，鲜奶增长30.3%，奶粉增幅长25%。 

　　按照中国“十五”计划制定的乳业发展战略，“到2005年，中国人均奶类占有量将达到10公斤，总产量达到1350万吨；到2030年，人均奶类占有量将达到25公斤，总产量达到4250万吨”。 

　　尽管增长速度很快，但中国的人均奶制品消费量与发达国家相比还存在着巨大的差距，甚至离国际平均水平也相距甚远。例如2001年中国人均奶类产品占有量仅为9公斤，其中人均牛奶占有量8公斤，而同期欧美发达国家的消费水平是人均300多公斤，世界平均水平为100公斤。 

　　中国乳业的特点 

　　巨大的市场潜力、强劲的发展势头、生产和消费的不平衡、奶源的相对短缺及大企业间的激烈竞争，是目前中国乳业的突出特点。 

　　生产和消费不平衡 

　　中国乳品的城镇消费量远大于农村消费量。从总体上看，中国乳品消费与居民收入水平和城市规模呈直接对应关系。比如，城镇居民年人均乳品消费水平比农村居民高出近10倍。京沪两地乳品消费就占了全国乳品消费近一半份额。高收入人群乳品消费又超出平均水平20%。 

　　除了城市与农村之间的消费差别外，乳品在不同省份的消费差别也是非常巨大的。例如中国几个重要的牛奶生产大省，鲜乳品的消费水平就比较高，尤其是山东，平均每人消费鲜乳品达26.6公斤，继北京、上海之后列居全国第三。青海、新疆等由于饮食习惯，乳品消费量一直也较大，位列全国的第4、第5位，每人消费量分别达到26公斤和25公斤。另外，山西、甘肃、河北等省区鲜乳品消费量也较高，分别为23.8公斤、22.1公斤和19.6公斤，均高于全国平均水平。特别是江苏省和河北省，随?乳业的发展，其人均消费量增长幅度较快。河北省2002年鲜奶人均消费量比2001年增长了47%，在全国的排位由去年的第11位提升到今年的第8位。江苏省2002年鲜奶人均消费量比2001年增长了54.5%，在全国的排位由去年的第16位提升到今年的第12位。  

    奶源竞争日趋白热化 

　　中国的奶源主要集中在黑龙江、内蒙、新疆、华北等传统牧区。根据国家农业部的规划，东北、华北及京津沪将是中国今后重点发展的3个牛奶优势产区。东北优势产区主要包括黑龙江、内蒙古两个省区的12个地市（盟）37个县市（旗）；华北优势产区主要分布在河北、山西两个省的10个地市29个县区；京津沪优势产区主要集中在13个郊区县和25个农场。到2007年，这三个优势产区奶牛存栏数量将年均递增12%左右，奶牛平均单产提高20%左右，鲜奶产量年均递增15-18%。 

　　由于奶源相对紧缺，中国乳品生产企业都加紧了对奶源的控制，例如2000年，行业前三名厂商的鲜奶收购量已经占到总收购量的10.85%，2002年根据估算应达到20%以上。 

　　伊利和蒙牛因为靠近内蒙奶源地带，具有得天独厚的资源优势，而其他乳品企业则加紧了奶源基地的建设。例如北京三元在内蒙古呼伦贝尔草原以合资的方式建立奶源基地，上海光明在北方天然畜牧区建成了一个中央工厂，可向光明提供近1/3的奶源。此外，还有一些国内企业开始在澳洲等地收购和兴办牧场，解决奶源问题。 

　　奶源，已经超过资本，成为制约中国乳品业发展的最重要因素。 

　　规模经济显著 

　　中国乳品业正在进入资源和市场高度集中的过程。 

　　作为中国乳品老大的上海光明，用了10多年的时间跻身世界乳业10强；而1999年创建的蒙牛公司，用短短3年时间销售额达到20亿元，跻身中国乳业前4强。中国乳品企业做强做大的速度在明显加快。 

　　1998年，中国乳品行业排名前4位的企业产品市场占有率为27%，2000年达到44%，2002年超过50%。 

　　在中国这样一个生产和消费极不平衡、农业产业化程度很低的市场里，规模大有利于增强抗风险能力、产品创新能力，并有利于树立品牌忠诚度。因此，走规模化之路是各乳品厂商的唯一出路。 

　　资本是企业做大的推助器。2002年，光明乳业、伊利股份、北京三元、蒙牛等乳品厂商都通过谋求上市、增发新股或引进战略投资者等方式寻求巨额资金支撑，并大手笔进行企业并购。例如上海光明去年挥师北上，在北京投资1.4亿元建立生产基地；而北京三元也不甘示弱，控股上海全佳；当然2002年最引人注目的还是外来资本“新希望”在乳品业内大张旗鼓的圈地运动。刘永好率领新希望南征北战，大肆收购了杭州、青岛、长春等10家地方乳业企业。这些已经归属新希望麾下的中小企业年销售额加起来已达到10个亿。 

　　在内资企业激烈竞争的同时，中国乳品市场也成为了国际乳品生产巨头的角力场。全世界排名前20位的乳业巨头已全部进入中国，这当中包括全球食品业排名第一的瑞士雀巢、法国达能和意大利的帕马拉特等。 

　　雀巢是1979年就进入中国市场的首家外资食品企业，经过20多年的发展，雀巢公司已经在中国拥有14家独资企业，19家控股的合资企业和一个研究中心，生产奶制品、婴儿食品、咖啡与速溶饮料等产品；法国达能继控股娃哈哈与乐百氏之后，2000年11月，又与光明乳业达成协议，拥有光明5%的股份，同时把中国的几间工厂交给光明全面管理，并允许光明无偿使用达能品牌；作为全球最大加工生产液态奶的跨国公司，帕玛拉特1995年与天津奶品公司合资组建了帕玛拉特乳品公司，2000年又与南京奶业集团组成帕玛拉特（南京）乳品公司。 

　　不过，外资乳品企业迄今在中国乳业市场中并没有独大，而是相继市取了韬光养诲之策。如达能将乳业的管理权与品牌的使用权交给光明，帕玛拉特把旗下工厂交给国内企业管理，卡夫将股权卖给了三元。国内的液态奶市场基本还是国有品牌在主导。雀巢等外资企业主要集中在奶粉市场上。 

　　然而必须看到，中国乳业市场还处在剧烈的竞争当中，外资的品牌优势，销售管理优势等对国内企业仍然是潜在威胁。 

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