韩系咖啡馆在中国失败，对大跃进中的中国咖啡馆有什么借鉴？

加盟商在咖啡陪你店铺前抗议

　　与合作伙伴的矛盾也一直存在。早在 2014 年底，咖啡陪你中国公司就曾传出中韩高层内斗的传闻。被中资全面接管的还有 Zoo Coffee，一位不愿具名的内部人士也向《好奇心日报》证实了这点，Zoo Coffee 目前正在积极推进“去韩化”。

　　韩系咖啡馆在中国并非全军覆没，稍显持重的漫咖啡表现尚可。它在韩国并没有门店，是韩国人辛子相在中国建立起来的韩国品牌。漫咖啡在合作伙伴及开店的选择上比较谨慎，一般要求对方至少拥有承接 10 家门店的实力。“直营+合作经营”的管理模式，在一定程度上保证了门店管理质量。辛子相也曾放出“10 年开出 3000 家店”的豪言，并称将以每年 100 家门店的速度扩张。但随着韩系咖啡在市场上走势的集体回落，漫咖啡的发展也从“求快”进入“求稳”。

　　顶着“消费升级”光环的新一轮精品咖啡品牌会说他们与那些韩系咖啡完全不一样，从业者也总是会祭出这组数据来给自己打气：北京、上海、广州等一线城市平均每人每年消费量有 20 杯，日本是 200 杯，韩国是 140 杯。而且中国这几年的现磨咖啡市场增速很快，平均超过 20%。

美团发布的《中国餐饮报告（白皮书 2017 )》

　　而根据美团点评发布的《中国餐饮报告（白皮书 2017）》，2016 年中国咖啡馆全年关店 14807 家，90% 的关店现象出现在下半年。从数量来看，上海是全国咖啡馆最多的城市，北上广深占全国咖啡馆门店总量的 16.4%。上海去年跌幅达到 6%，北京下跌 20%。

　　报告称“个性咖啡馆的开店速度已经超过了客群增速，精品咖啡价格高、普及门槛高，又面临咖啡客群基数小的现状……现在进入市场的多为个体创业者，在门店管理、人才培养、标准建设等方面，较为普遍的缺乏商业基本功。”新进入者有必要警惕的是，在收入和扩张遇阻的情况下，可能会存在更多的问题。

位于 iapm 五楼的星巴克

　　上海淮海中路的 iapm 商场，看上去就是个中国咖啡市场的缩影。星巴克在这里开了 3 个门店，分别把持着电影院、通往地铁站和写字楼人流；Costa 则位于地下二层，和星巴克相对，精品咖啡 Seesaw 位于三楼正对电梯的地方，所在位置也是通往写字楼的通道，五月天阿信开的 stayreal cafe 紧挨着 Costa 。

　　星巴克计划到 2021 年，将中国内地的门店数量增加到 5000 家，增长近 1倍，它还为正在酝酿崛起的 Seesaw 留下多少机会？

　　在咖啡消费升级和多元化的基础上，星巴克也许不会赢者通吃， Costa 变得弱势，便利店已经加入竞争，还有依靠麦当劳门店的麦咖啡，中国这个市场未来会怎样，我们会用另一篇文章继续探讨。

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