餐饮业步入“全面升级”时代，未来餐饮界的蓝海在哪里？

最后，餐饮品牌要想延年益寿具体要回归到以下四点：

     第一，持续的品牌建设会带了持续的盈利。目前，事实上米有沙拉大部分的盈利不仅来自于门店，还有线上外卖和线上商城，以及售卖周边产品和核心技术甚至渠道。因为有很多的人会找到米有沙拉帮忙开发新品类，做品牌的规划和梳理，以适应不同的消费人群。总之，品牌管理的能力也达到一定的水平以后，盈利就不会仅仅来自于门店。

     第二，去厨师化和专业分工。现在越来越多中餐品牌都不会在自己的厨房里把所有品类做完，都只是做各自最擅长和最核心的部分。另外，供应链管理往往比产品研发更关键，也要将食品安全放在首位。

     第三，设计乃第一生产力，要让年轻人喜欢你的品牌，设计要放在第一位。

     第四，品牌输出的价值观要结合消费者需求，随着市场不断变化。

外卖火锅要走重资产线下运营路线

淘汰郎创始人赵子坤

     两年前的正餐到家领域中几乎没有做得比较好的品牌，那时的外卖主要聚焦于办公室场景。而在家庭场景，几乎没有正餐外卖，即便有也不能提供随时送达服务，这一度成为行业痛点。

     现在外卖主要的用户群体是80后、90后，他们有两个特点：收入未必会很高、居住面积未必很大。火锅是个很特殊的品类，吃火锅是一个多人用餐场景，在家里一般没法实现。因此，淘汰郎直接用套餐的方式进行销售，不需要用户准备电磁炉及其它任何甚至，甚至不需要收拾。

     人们通常更愿意在线下消费火锅，所以火锅要做大，还必须走线下运营店。此外，高客单价比低客单价更有优势，合理的客单价能够帮助筛选掉一批价格敏感型客户，从而确保企业长期的稳定收益。

     目前，中国的餐饮行业要杀出一个全新品牌非常困难，因为餐饮非常讲究先发优势。尽管如此，外卖行业创业仍非常可行。目前，切某个品类没覆盖的点或没覆盖的销售渠道也是一个的思路；另外，现在线下的餐饮企业几乎没有什么市场部，多注重线上运营，线下几乎是空白的。这些对于餐饮创业也是很好的机会，尤其是年轻人来说，优势更甚。

中国的消费业还大有作为

中欧国际工商学院经济学教授朱天

     通常大家认为消费拉动经济增长，这也是国家的口号。但在中国其实不尽然，中国的消费占比相对较低，主要用在投资（世界平均水平的两倍多）。

那消费和经济是什么关系？消费拉动经济还是经济拉动消费？

     其实长期的经济增长不是靠消费拉动，而是靠资本积累，投资，这包括教育，包括物质资本的积累和生产率的提高。从经济学理论上讲，长期的经济增长有三架马车：投资——物质资本的积累，教育——人力资本的积累，技术进步。这跟大家平时说的消费、投资、出口有何区别？这三架马车不是经济的三架马车，是在给定已增长100块钱的条件下，决定了最终会生产多少的一个短期概念。短期经济不景气的时候，刺激消费和投资都很好；长期说来，消费不会长期刺激经济增长。

     过去几年中国经济下行，对比其它多个指数的波动，唯有消费增速的下滑最平缓，而GDP增长率、固定资产投资增长率以及出口都下滑较多。所以如果真要刺激经济，应该刺激投资和出口；另一方面，即使经济下行，消费下行的速度会慢，经济好转起来，消费增长的速度也会慢。这就说明消费行业的风险要低一些的，也就是说消费受经济波动的影响要小一些。

消费增长的速度取决于什么？取决于经济的增长。

     今后经济增长长期看来，6%-7%的速度完全有可能，因为经济增长的长期动力是投资、教育和技术进步。相比于其它发展中国家，中国在这三方面都具有遥遥领先的优势。 假设中国经济继续地高速增长，并向高收入国家越来越靠拢，相应地，消费占GDP的比重很会上升。而当一个国家越富裕时，投资的机会越少，投资回报率会下降，储蓄的积极性就会下降，消费占比反而会上升。

     那么在今后20年，中国消费增长速度甚至可能超过经济增长的速度。从这个意义上，中国的消费行业还是大有作为。

 中国餐饮业还有哪些创业机会？

     骆彦：第一，从品牌设计的角度切入；第二，渠道方面也会带来全新的机会点。比如说现在很多人都在做单品爆款，而这里面的组合会形成无数的机会。

     傅骏：中餐正处于巨大革命的边缘或已经开始。以前每个菜系都依托于地方材料，有其局限性，随着长距离运输和保险技术的突破，这个局限已然被打破。现在每天可以面对很多材料，所有食材加在一起或许会引发中餐革命。

     赵子坤：代表品质和规模化的天猫为外卖平台提供了一个很好的借鉴模式：在未来几年的外卖平台中，或许会出现很多类似天猫的频道，而不再是鱼龙混杂，缺乏品质的各种小商家。这些频道里可以是专注外卖的企业，也可以是传统企业下的外卖业务。另外， 在传统送货到家的餐饮品类当中，如果把某个品类变得便捷，机会也会很大，譬如方便面火锅。

     汪志刚：首先，中国的餐饮高端和低端很好做，中间最难做。往往是中产阶级这一层最难伺候，他们有高端人士的需求，但对价格的敏感度和服务的要求又参差不齐，做起来相对困难。其次，在投资餐饮方面要注重几点：第一，跨界合作，多利用新的事物，关注IP；多开小而美的店；将生意和情怀分开。

     王令凯：一款能立足于世的产品必须具有交易价值，实用价值，及传播价值。如果要创业，就要符合这些价值，但这是通过挖掘需求和创造需求来体现的，而这个思路可以涵盖各行各业。

     活动预告：王者荣耀、抖音之后，下一个95后经济的“宠儿”会是谁？

「95后 」的世界，你了解多少？

     暑假来到，又到了《王者荣耀》玩家提心吊胆——提防“95后”甚至“00后”小学生队友的时候了。这款日均活跃玩家足有5,000万的手游里，11-20岁的玩家比例高达54%。正是这款“95后”玩家撑起半壁江山的手游，2017年一季度收入高达120亿人民币，直逼微博2016财年全年净营收，成为腾讯旗下当仁不让的“吸金王”。

     在移动时代，智能手机、移动支付等上一代人看起来还算新鲜的事物，不过是“95后”们记事以来非常自然和普通的存在。当“80后”、“90后”中的更多人还在忍受视频网站75秒长的广告，“95后”已经将内容付费玩得烂熟。

     城市画报x腾讯QQ的《“95后”兴趣报告》指出，“95后”是热爱付费的一代，85%的“95后”都为兴趣花过钱，游戏是最大的花钱渠道，其次是音乐、阅读、运动、动漫、影视 。在动漫这一项上，“95后”为动漫付费的比例整整高出“95前”10个百分点。付费习惯，使得“95后”群体被视作互联网未来盈利的主要人群。

     年轻人永远是未来发展的方向。因此，挖掘95后消费心理与习惯，无疑将是创业者未来生态布局的重中之重。2017年7月14日，中欧众创平台“创未来”创业沙龙将聚焦「95后 」人群，力邀致力于关注95后经济的创业达人和学者，从「微博大V 」、「二次元轻小说先锋 」，到「表情包服务商 」，一起深度剖析95后心理与消费行为习惯将对市场带来哪些冲击，以及这些冲击将引发哪些创业浪潮？

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