熊猫快餐成全美最大中式快餐究竟靠的是？

     Panda Express熊猫快餐，是全美最大的中式快餐连锁。熊猫快餐1983年在美国加州开设第一家门店，创始人程正昌成功地把中餐这个品类带入了美国。

     到2016年年底，熊猫快餐在全球的门店数已经突破2000家，年营收达到25亿美元（折合170亿人民币），员工超过3万名。

     那么，在过往30多年的发展过程中，究竟是哪些因素促成了熊猫快餐的成功，在异国他乡建立起一个中式快餐帝国？

     今天我们就从消费市场环境的变化、熊猫产品的美式内核、与时俱进的选址策略，这三个方面为广大餐饮老板具体分析。

消费市场环境之变

熊猫快餐的兴起，乘上了异国风味的热潮

     中国人讲究“天时、地利、人和”，对于熊猫快餐这个中餐品牌的崛起，的确也离不开市场大环境的助力。

     美国在经历了婴儿潮一代之后，整体经济度过萧条期走入康庄发展的大道，美国民众对于餐饮的消费已经不再满足于本国的口味，逐渐对于全球其他国家的饮食发生了兴趣。

     一个明显的数据是美国餐饮协会对于全美餐厅进行了统计，在2000年前后一共有4万家亚洲餐厅（包含韩国、日本、中国、泰国等），共占到了全美全服务餐厅营收的14%。这足以证明，整体的消费市场已经到了一个窗口期，大众对于异国风味产生了足够的需求。

     其实同样的消费趋势，也发生在十年之后的中国，随着国家经济的日益增长和人均可支配收入的节节攀高，人们对于餐饮的要求也从吃饱到吃好，并且衍生出对于异国风味的需求，日料、韩式烧烤、泰国东南亚风情，类似的定位也开始在大街小巷涌现。

     越是经济发达的一线城市，例如北上广，国外菜系的餐厅比例越是高。

     但的确，在这一波风潮中，熊猫快餐脱颖而出，而不是其他中餐品牌站出来，背后也的确有更胜一筹的原因。创始人程正昌在一开始就提出要以一种”Safe Adventure”（安全的冒险）这样的定位诉求给到当时的美国消费者。

     对于美国消费者，熊猫快餐不是一个需要一家人开个车正儿八经出去吃的中餐酒楼，但也不是毫无特色的街边汉堡炸鸡店。

     对于消费者来说，熊猫快餐是一个既能用他们熟悉方式购买的一种安全选项，但同时也是中餐这个来自东方国度从未尝试的冒险选项。熊猫快餐把握住了其中的法门。

     值得一提的是，考验一家企业能否长久经营的因素，除了抓住一开始的市场机遇，能否持续根据消费者变化新趋势，做出相应改变也是另一项核心竞争能力。

     熊猫快餐应对这一波年轻消费者对于健康的诉求，也提前做出了相应的改变。比如推出一系列蔬菜的选项，改变人们对于中餐油腻的刻板印象；打出每份热量不超过250卡路里的营销牌，积极迎合“吃的健康”消费主张。这便是一个经典品牌能够永远雄踞市场的思维。

产品研发的美式内核

熊猫快餐不仅学会了标准化流程，更学会了美式思维模式

     就好像我们学英语一样。如果还是按照中文的语序来，硬套上几个英语单词，最终只能说出不伦不类的中式英语。

这个道理在餐饮行业同样适用。

     如今许多中国的餐饮企业高喊要学习麦当劳、肯德基，借鉴国外的成熟经验，推广标准化的操作流程等等。但最后能够执行下去，获得效果的，屈指可数。原因就在于，管理层如果本身思维方式没有转变，单独执行这些动作，最后只能画虎不成反类犬。

那熊猫快餐究竟具备哪些内核呢？

     熊猫快餐从一开始对于美味的研究，就逐渐摒弃了单纯依靠主厨经验的菜品研发方式。对于食物的评判，更多研究其中的规则，通过控制关键变量的科学研究方法来研究美味。如何把经验判断转变成科学分析，是国内人在研发时需要跨越的一道认知鸿沟。

     以畅销品糖醋鸡块为例，表面上看是甜辣口味酱汁鸡块，但实际上背后有着更加深刻的拆解：

     ---辣其实不是一种味道，辣=咸+刺激，于是这道菜从口味上就是如何平衡甜味与咸味；

     ---同时，一道菜除了口味这个维度，还有口感质地这个维度，炸鸡的面粉包浆到底应该多厚才是能够接受的口感？酱汁的浓稠到底应该怎么调整，才能让人感觉不腻？这些都落在口感这个考量层面；

     ---熊猫快餐说现在的糖醋鸡块比之前的酸味会更加多，做出这种调整的原因是为了吸引更多儿童消费者，他们发现百货商店的糖果中，酸味的销量出现了猛增，于是做出这种判断和调整。

     对于食物的味道，在不同维度上进行拆分，通过调整其中某些参数的变量来适应整体的消费者口味需求，这样对于味道的认知和思考的方法，是我们国内人不具备的，大都只是师傅自己判断这个菜口味应该怎么样。

     同样是对于出品的标准化制作。国内人可能只是生搬硬套要制作标准的菜谱，制定标准的流程，然后自上而下地贯彻下去。对于熊猫快餐，他们更多是去思考，如何能够使现有的标准流程更符合人性，更容易执行。

     最近他们推出的一道炒牛肉的菜品，对于牛肉的处理方法，运用了最新的烹饪手法sous vide，先用水浴的方法把牛肉低温慢煮10-12小时备用，在最后上锅与其他原料混合。

     水浴低温慢煮的方法，各位餐饮老板如果不太清楚，可以自行百度，但这种操作的方法，可以最大程度降低人员之间对于牛肉火候把握的不一致，保证谁都能做出来鲜嫩可口多汁的牛肉口感。

     当然我们可以粗浅地理解国内没有这样先进的设备仪器，但其实背后深藏的是熊猫快餐对于标准化深入内心的认知，并且极尽一切可能积极探索优化的意识。

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