摘要：刚一上线的呷哺就同时开展了免配送费、满60赠送精品羔羊肉、外卖补贴等三重优惠活动，依然主打平民、大众化路线，但并没有以不变的价位为主打优势，而是迅速迎合外卖市场，主抓产品、速度、布局等三个痛点。
“火锅”外卖仍存在一定的品类壁垒
呷哺经过十多年摸索，其线下连锁化经营已趋于成熟，虽然火锅项目起步较晚，却也因为菜品、运输等各环节的规范化、制度化，具备一定的火锅市场进入优势：
1.标准化产品
2.优质生食产品
3.完整的物流链条
4.布点足够多的门店
可以说呷哺做外卖是水到渠成，再加之顾客的需求，颇有些千呼万唤始出来的赶脚。对于他们而言，外卖项目的实施一方面为了满足顾客需求，另外一方面也在为未来带来新的业务增长点，为其他业务做出产品及形式的反馈调查，试图在O2O领域逐渐发力。
除去外卖所应具备的量级和专业度，呷哺对于所面临火锅品类外卖自身的弊病也存在着困惑。例如：
1.如何缩短配送时长？
想要突出呷哺主打产品的“鲜”需要的是短时间的配送，目前看来前半部分时间主要发生在从顾客下单到配送员开始出发配送的不超过10分钟的时间里，剩下大部分时间多集中在送餐员的路途上。因此下一步，呷哺主要需要集中优化诸如上楼时间，小区不方便寻找的步行时间，等待红绿灯时间等部分。
2.如何压缩配送的人工成本？
目前呷哺也提供涮锅，需要由食客支付押金350元，然后连同产品送上门，用完后由快递员免费上门取锅退押金。但这就造成了反向物流成本的增加，虽然目前反向物流成本占比不到百分之十，尚处于可接受范围，可未来随着配送人员用功成本增加，也需要考虑转化新的配送模式。
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