剑南春“年份白酒鉴定法”没有解决的问题

　　等等问题，都是建立市场公信力的核心所在。　　

　　目前,按照国家标准，一瓶标注XX年的“年份酒”在配料表上和其他酒一样，只标注水、高粱、小麦等原料，并没有标明整体是XX年窖藏的酒，还是含有XX年酒的成分，当然具体含量没有一家酒厂愿意标出。

　　事实上，除了一些在渠道中各经销商中的库存酒是包装好的成品酒之外，也没有哪家酒企愿意把酒包装好了之后放在储藏室内储藏XX年之后再上市。目前企业通常的做法是以储藏XX年的陈酒为基酒进行勾调成品的年份酒，也就是现在消费者普遍反映的年份酒中新酒的味道太浓的原因所在。因为储藏陈年基酒只需大型的储酒罐或者陶土酒缸（通常是半吨至一吨容量）即可，而无须酒瓶等系列标配包装，因此，其成本相对于储藏完整的成品包装酒要小得多。　　 
 
　　二、是酒业对于鉴定实验的认可。

　　如果说普通消费者是非专业人士的心态以从众心态消费跟风，那么，对于众多的白酒专企业，剑南春此法如何服众呢？据笔者对全国50家知名白酒企业的调查显示，90%以上的企业都有了自己的年份酒产品，包括一些贴牌的产品，只是在表述时间的方法上略有差别而已。　　

　　目前，在表述年份的方法上主要有以下三种方式：

　　一是如水井坊、国窖1573及五粮液明窖、安徽的百年迎驾和百年皖酒等以历史时间文化为概念的年份酒，只是差点没说是几百年的窖藏而已。　　

　　二是如高炉家1988、沙河王1949等以纪念概念为主的提示型年份酒，其名义上是在说纪念，实质上是在打年份酒的擦边球说窖藏的时间。　　

　　三是目前白酒业主流的年份酒标示方法，如五粮液15年年份酒、泸州老窖封坛年份酒等，这也是目前酒业为之关注的核心所在。　　

　　对于剑南春的如此欲代表行业的检测标准的权威性由什么决定呢？是一场高规格的新闻发布会决定的吗？犹如茅台当年的绝对护肝论一样高调赚足媒体和公众的眼光？　　

　　此外，对于茅台和五粮液以及生产高端年份酒的一线名牌企业认同吗？剑南春能把它们的年份酒的检测结果做一个测试和公布吗？如50年茅台、15年五粮液、泸州老窖18年封坛年份酒。

　　三、如何解释100%？

　　从企业的角度来说，100%就是整瓶中的每一滴都是15年的年份。但是，我们深知企业所做的一切只有让让接受才是有效，那么，消费者会这么理解其中的每一滴的足额年份吗？　　

　　对于剑南春的100%年份酒，对于这个“100%”的概念，笔者试着从普通消费者的角度去理解：是否如其实验中所说的那样每一滴都是100%的15年？即整瓶酒都是勾调好放置15年后才装瓶的。那么，保存了15年之久的酒的酒精度数还是原来那个度数吗？就没有一点挥发吗？剑南春又是如何在不加入任何其它勾调物质的情况下把基酒从70多度调至52度的呢？

　　因为，按照剑南春实验说明所指，其实验的年份酒体应该是整瓶的成品年份酒，其新品15年52度的年份酒就应该是15年前勾调好的，而至如今才装瓶的。　　

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