“黄焖鸡”全球开店6千多家 欲围剿麦当劳肯德基

     作为国民小吃中的战斗“鸡”，黄焖鸡近年来可谓是异常的“出戏”。

　　先是截止2016年底在全国开店4万多家，329个城市，位居“街头霸”榜首；再是黄焖鸡品牌佼佼者“杨铭宇”近日宣布将于9月10日进军美国，“开设自己在美国的第一家店！在世界范围内的第6000多家分店！”

　　这一举动在外国评论中饱受期待，甚至被国内很多网友戏称为“中餐围剿肯德基、麦当劳的第一步！”

　　有人欢喜有人忧，近日，黄焖鸡因食品安全问题被曝光，再次现身风口：在江西，一家为山东、江苏盐城等多个黄焖鸡品牌供货的作坊，被发现环境脏乱，出售劣质甚至假冒鸡肉。

　　老板爆料说很多厂做出来的都是假鸡肉，声称“可以给你（做）好的，也可以给你（做）丑的，丑的烧出来口感很差！”市场如此混乱，令一众“鸡”粉的舌尖焦虑达到最高度。

　　黄焖鸡这一自2013年起迅速崛起的中华小吃，秒杀沙县，完爆兰州拉面，并顺势成为“国民第一料理”，为何势头如此强劲？带着同样的疑问，岛君带你一探究竟。

　　一只“鸡”，一道菜的前世今生

　　称霸国内，混迹国外！

　　1.齐鲁名媛“百草黄焖鸡”

　　黄焖鸡兴起于济南。上世纪30年代，济南府鲁菜名店“吉玲园”名厨云集、佳肴迭出，各名商富贾、达官显贵流连其中。吉玲园的招牌菜“百草黄焖鸡”遇到了今生贵人：山东省主席韩复榘。

　　韩复榘对这道菜“情有独钟”，反复称赞“此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝。”，在韩复榘的“广播”之下，黄焖鸡名声大振，一时成为“鸡中龙凤”，备受追捧。

　风光无限之后，在随后的几十年里，随着饭店的变迁衰落，黄焖鸡日渐跌落云端，伴随着“街头经济”的兴起，由于制作简单、技术门槛低使其逐渐“下凡”民间，并在街头站稳脚跟。

　　2.继承者“杨铭宇”

　　在2015年支付宝公布的全民账单中，黄焖鸡米饭、兰州拉面、沙县小吃成为中华民间小吃连锁三大“扛把子！”，黄焖鸡位于中华小吃之首。岛君在大众点评上使用关键字搜索，发现单是北京市内就有1731家黄焖鸡米饭、1231家兰州拉面和544家沙县小吃。

2015支付宝账单

　　“杨铭宇”黄焖鸡米饭是黄焖鸡市场中的杰出品牌，它成立于2011年，自2013年起爆发式成长，如今已扩张至6000多家，占黄焖鸡市场体量的7/1，在品牌丰富冗杂的黄焖鸡市场，体量如此庞大可谓是“一枝独秀”。

杨铭宇创始人杨晓路

　　“杨铭宇”黄焖鸡米饭由拥有祖传配方的杨晓路和“正在寻找项目”的马连国创办，它出自”名门“，是济南的老字号“福泉居”的招牌菜之一，到上个世纪五十年代，原福泉居、泰丰园、四仙村、合并成泰丰园饭店，由原福泉居掌柜路严桂之子路鹏鹤掌案。

　　其间，路鹏鹤将“独家烹饪秘笈”传授给了儿媳孟氏。在原有菜品的基础上，孟氏融入高汤秘籍，精心烹饪，推出了孟氏黄焖鸡。她，就是杨晓路的外婆。

　　制作简单的黄焖鸡被头脑精明的杨马两人发掘出来做成单品快餐，并通过“统一酱料包+量化食材+西餐式标准化操作”的加盟模式迅速扩张，不到一年时间仅在济南的加盟店就达到 51 家。

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