伍氏企业美食有限公司董事长伍维民专访

跨越传统   挑战舶来
伍氏企业美食有限公司董事长伍维民
本刊记者   吴沿

    古人云，民以食为天。明代大医药学家李时珍说：饮食者，人之命脉也。
    纵观古今，饮食不仅是生命活动的表现，是健康长寿的保证，更关系到种族的延续、国家的昌盛、社会的繁荣、人类的文明。

    就在人们谈食色变、因食难安的当口，记者认识了泉州市伍氏企业美食有限公司董事长伍维民——一个把健康饮食奉为事业、当作生命的另类企业家。

    从地产大亨到美食家——另类伍维民

    如果不走进伍氏企业，谁能想到对国计民生,人们日常饮食有深厚研究的伍董，早在上个世纪90年代，就已是个名副其实的地产大亨了。俗语说隔行如隔山,他为何又有如此魄力呢？这要从2000年伍董赴欧美考察说起。上世纪90年代前后，房地产业或巅峰或低谷的风诡云谲，深深触动了伍董转行的心思，他想找寻一个发展更为稳健、更具生命力的行业。可三百六十行，又该转向何方呢？经过多年市场洗礼的伍董深谙“谋定而后动”的道理。带着转行的动机，2000年，伍董远赴欧美考察。欧美之行，伍董带回了令人匪夷所思的决定——向餐饮业发展。面对家人、朋友的质疑，伍董却不为所动，他告诉记者，2003年，我国人均GDP刚刚跨过1000美元大关。各国的例子都表明，人均GDP1000美元是一个具有里程碑的“门槛”，跨过这一门槛，意味着中国将进入一个更加高速发展的时期。也就意味着数以亿计的中国人解决了温饱之后，此时发展餐饮业恰逢其时。与此同时，随着工业化、城市化进程进一步推进，人们的生活节奏必将越来越快，在外用餐将渐渐成为时尚。如此庞大的潜在市场，足以让人心动，伍董决定投身食品工业，不过这个足以让他心动的决定却也足以让他挠头。因为这个庞大的市场，隐藏着两大挑战：一、要做快餐，就得与世界大鳄短兵相接；二、想把中式快餐做出品味，就必须完成用标准化改造中式快餐的行业革命。

    一边要跨越传统，一边要挑战舶来，伍董并不轻松。然而，认准就不放弃的性格、潜在的市场商机、朝阳的产业方向，如暗中推手，推着他开始为“科学饮食”上下求索。他仔细分析发现，如果能成功实现用标准化改造传统中式快餐，就能拥有与国际餐饮大鳄短兵相接的利器。因此，在决定的那一刻，伍董就决定用标准化改造传统中式快餐。他高薪请来了星级酒店的主厨，希望在这些行业精英的手上，跨越传统的想法能得以实现。可各位大厨众口一词的否定，令他大失所望。

    为了改变这些大厨根深蒂固的传统观念，取得改革传统中式快餐的共识，伍董把这些大厨请到深圳，一住就是一年，让他们跟着深圳人的脚步，感受深圳的快节奏，感受未来城市可能出现的高房价、高工资趋势。几番折腾下来，几位大厨明白了伍董的用心良苦，也渐渐意识到传统的饮食观念一定会被时尚现代的饮食理念所代替。于是，开始静下心来一一研究各款中餐的配方。伍董由此迈开了标准化改革中式快餐的关键一步……

    配方出来了，经过标准化生产的中餐调理包出来了，2004年，伍董第一间快餐店——好而由面世了。七分洋快餐，三分中式快餐，感觉上让人有点不明白为何要中西合璧呢？但这还不是最让人们担心的，人们更担心的是，落户在世界大鳄不远处的好而由会是消费者的首选吗？然而事实证明从2004年的第一家好而由店到至今几家连锁店，伍董的“好而由”得到不同程度的发展。这难道仅仅靠幸运就能做得到吗?
    记者向伍董求解生存之道，伍董却让记者到现场去寻找答案——在泉州丰泽商城，好而由餐厅，2间店面大小，而在这狭小空间里，却能容纳两百多人用餐，而又丝毫不显得拥挤，按比例这样的餐厅里的厨房至少要配40个厨师，而好而由只需要13个就足矣。原因何在？伍董一语道破天机——厨房变小了。在原料等级不降、售价不高的前提下，“好而由”得以生存，靠的就是标准化改造中式快餐这一利器，伍氏调理包功不可没。
    吹毛求疵为安全

    从2004年第一间“好而由”面世以来，7年时间过去了，伍董只扩张了不到10家连锁店，根本看不出当年决定转型时的跨越传统、挑战舶来的气势。可不为外界所知的是，这7年间，伍董先后拒绝了数百个加盟请求。为什么到了家门口的生意都不做呢？ 

    安全——这7年间，禽流感事件、苏丹红事件，让伍董倍尝注重安全带来的“甜”，也让他对食品安全在餐饮业的“重”有了切身感受。

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