伍氏企业美食有限公司董事长伍维民专访

    严防严控，伍董还请来高科技帮忙。在整个中央厨房，100个电子眼日夜不停进行无死角监控，整个监控录相资料保存时间比食品保质期还长2个月，以确保万一出现食品安全事件可以追根溯源，一查到底。同时，实行食品召回制度。公司每月对已投放市场的食品存样进行全面检测，一旦发现问题马上主动召回。
    众所周知，熟食必须存放于5℃的环境下冷藏，而熟食能否及时从98℃降至5℃度以下至关重要。其时间越长，细菌繁殖的可能性就越大，食品就越不安全。在我国，有关部门并未对这一时间做出明确规定，欧盟的规定为4小时，而伍董引进美国先进的制冷设备, 硬是将熟食从98℃降至-18℃的时间严格卡在40分钟以内。
    老子云，天下难事，必作于易；天下大事，必作于细。食者，如天般大事。伍董把食品安全切切实实地落实于食品加工生产的每一个环节，真正迎得消费者对伍氏由衷的信任。

    创新中求快捷

    中餐素以品种繁多、口味丰富见长，然而，要以上千种原料做成数百种食品，快捷地采购、生产、传递到消费者手中，就不是一件容易的事了。如何在保证质量、安全的基础上，又快又多地生产销售中式快餐，伍董发现，传统中式快餐之所以难以做强做大，缺的就是必要的配套体系，尤其是以计算机为载体、以专业软件和互联网为依托的数字化支撑体系。

    伍董给记者算了这样一笔账，仅以最普通的梅菜扣肉为例，以标准化方式生产这样一道菜至少需要经过83个环节，而伍氏每8小时即可生产类似的菜品8万份。如果延展到原料、生产、样品管理、库存管理、销售管理等，仅一个月就将产生数以亿计的数据，没有这些数据，食品的安全和快捷将变成一句空话，没有现代化的管理手段要想管理、运用如此庞大的数据更是一句空话。

    为了这个体系，伍董曾多番高薪聘请国内顶级的软件工程师书写相关软件，无奈顶级的软件工程师碰到又繁又杂的锅碗瓢盆交响曲当时就懵了。没有现成的软件可以参照，无奈之下，不服输的伍董再次啃起了硬骨头，短短5年时间，以他为首的伍氏软件编写团队先后完成1200个多个数据表集成八大模块，其工作量不亚于一个中型的专业IT公司。在这个过程中，伍董硬是把自己从一个编程的门外汉变成了一个拥有多项专利的软件工程师。

    依托自主研发的伍氏智能考勤系统、伍氏ERP财务管理系统、伍氏餐饮管理系统、双屏收银机、取餐机等软硬件，一个能迅速连接销售终端、生产管理各环节的庞大网络在伍氏实现了全覆盖。伍董告诉记者，消费者不管在任何一家好而由快餐店点餐，只要一分钟时间，整个数据就将自动传到伍氏企业每个相关部门，或生产的、或库存的、或原料采购的、或成本控制的。有了这套软件，伍氏就能摆脱盲目生产，做到心中有数。只有这样，快捷才有可能。更重要的是，有了这套软件，更为环保、安全的快捷中餐——膳食托管才可能普及。

    随着生活节奏的加快，人们早已习惯了在外用餐，随处可见的快餐店、大排档，只能裹腹，却不敢深究安全、营养。更糟糕的是，由于散落在大街小巷，这些“散兵游勇”式的快餐店难以监管，地沟油、毒馒头等以次充好的原料如入无人之境，各行其道，而随之而来的油烟污染、环境污染更成为老大难问题。
伍氏以大型中央餐饮配送工厂为基础，完善的订餐软件为载体，推出一套完善的餐饮配送工程，推出“有食堂，没厨房”的全新的餐饮理念，为系统解决中式快餐集中生产与灵活选订、快捷分送提供了成功的解决方案。
    消费者可以通过网络、短信、电话等多种方式选餐、订餐、退餐，时间一到，类似服务于2008年北京奥运会专用运餐车就会将热腾腾的饭菜送到订餐者手中。电脑里的专业营养师还会对订餐者所订食品进行分析，测算食物中的卡路里、纤维素、糖份等含量，给出相关的营养建议。伍氏投资1.4亿元的中央厨房工厂, 可日产12万份膳食，相当于120家大型正规食堂的供应量。依托规模生产，原料的挑选更为严格，不仅采购成本可以大大降低，而且严格原料追溯，保证每一份食材都新鲜、环保的。不仅实现了中式快餐质量、安全、营养、快捷的目标，又为许多必须要配备食堂的单位节省大量人力、物力和财力。

    为取信于每一个消费者，伍董还向中国人民保险公司购买了产品责任险，伍董告诉记者，食品企业其兴也勃，其亡也忽，有了这份责任险，有了保险公司的承保，消费者的利益在最大程度上得到保障。伍董事长意味深长的说，伍氏的每一道餐都是承诺！品人间最华丽的平常味道就在伍氏企业！

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