中国餐饮的“借路”战略

    中国餐饮营销的发展形态，就如同一个刚刚学会走路的孩子一样，没有方向感和路面感，全凭一种无意识的强烈的行走欲望作支撑，摸爬滚打在或明或暗的地面上，不管前方是狼还是虎。学会行走，当然是孩子成长的唯一路径。当我们换一个思考角度时，我们又会发现，只要给中国餐饮一个行走的平衡木，进步与速度就不会是其他行业的专属。那么中国餐饮这根平衡木是什么？在哪里？笔者试图从市场营销的思考角度，对中国餐饮营销进步做一个大胆的战略探讨，这就是“中国餐饮的借路战略”。
 
    中国餐饮的借路战略，不是处方不是执行文本更不是行走的原动力，它只是众多中国餐饮营销进步的一种思考。所谓借路战略就是在中国餐饮久未找到属于自己的出路之前，借用其他行业已经成熟的市场营销模式和经验为餐饮发展所用。这也许是中国餐饮企业在非常时期的策略路径。
 
    向保健品学习概念规划
 
    我们知道任何一个保健品在包装上市之前，企业自己或依托的策划公司都会对产品的“说法”进行重新整合、提炼，规划出具有爆炸性的“语不惊人死不休”的核心概念来征服市场，来区隔于同类产品。以概念来细分市场的营销策略为众多保健品披上了金光闪闪的外衣，成就了一批又一批的保健品。一个响亮的产品名称，一个让人一看就信服的产品概念和作用机理，成了保健品长盛不衰的营销法宝。下面通过笔者去年下半年服务于云南一家生物科技公司时，做的产品概念规划来看概念对于产品的重要性。
 
    通过调研发现以三七为原料的保健品、食品等产品非常之多，三七保健功能多达100多种，在三七的药用和保健功能被说得几乎没有空隙的情况下，如何让本产品从多如牛毛的竞争里脱颖而出？经过项目组团队多达1个月的市场调研、论证、筛选，最终对本品的概念及作用机理作了如下梳理：
 
    品类名称：三七菊茶
 
    品牌名称：倍轻松
 
    产品概念及作用机理：现代医学研究证明，职场人士易疲倦、头痛、头晕、烦躁、工作精力不集中、记忆力下降，是由于血管肌钙化收缩使血压升高，导致大脑供血氧不足而造成的。如果
让人体摄入某种活性成分，使血管肌张驰，降低血压，保证大脑供血氧畅通，大脑疲劳相关症状将得以解除。倍轻松三七菊茶内的三七皂甙Rb等多种活性因子，能够抑制血管肌细胞内钙升高，舒张血管、降低血压，保障大脑血氧供给畅通，杜绝大脑疲劳症状的产生，保持机体时刻活力健康。
 
    目标市场:抗脑疲劳市场
 
    目标人群：上班族、上网一族、易疲劳人群、高血脂高血压人群
 
    目标人群描述：25—５０岁，白领，具有较高教育程度及经济收入，因为工作压力、工作强度大，经常有疲劳感。
     
    餐饮借路战略：保健品是拿来吃的，餐饮更是如此，既然保健品可以一个响亮的名称、一个创新的概念、一个爆炸性的作用机理，成就一个又一个神话，餐饮为何不可？餐饮也可向保健品学习其概念规划。在餐饮竞争连脚都插不进去的激烈里，所谓的“民以食为天”已经成为过去，树造行业领导产品的时代已经来临，而树立领导产品的最有效方法就是借用保健品营销的招法，策划一个闪亮的品牌名称、一个创新的产品概念规划、以及清晰的目标市场和目标人群的分析定位，才能赢得市场的尊荣。营销的共同之处就是将产品以最快的速度卖给消费者，保健品如此，餐饮也如此。保健品似的餐饮营销应着重解决以下问题：1、确保食品吃不死人；2、产品概念新奇但是能落地；3、产品线规划要重点打造拳头产品亦即领导产品；4、领导产品的“作用机理”亦即解决产品营养、健康、文化颠覆于同类产品的创造性科学学说；5、对目标人群实施“心理打压、食品安全恐吓、情感诱导、示范影响和利益承诺”，超常规营销。
 
    向电子产品学习技术创新
 
    电子产品的技术不创新就会被市场杀死，哪怕是在细微的技术节点上进行改造。同样，餐饮产品技术不创新同样会被消费者唾死。电子技术创新对于餐饮的技术创新有着极为重大的榜样作用。有了技术创新还得对技术进行专业而通俗的概念包装，让行家看了赞赏让老百姓看得明白。下面同样通过笔者去年12月份为一家生产智能交通和银行监控系统产品的企业做的营销策划，来说明餐饮企业如何向电子产品的技术创新和策划包装进行借路营销。
 
    云南金隆伟业成立于1995年，长期致力于城市智能交通领域相关产品的研发、生产与销售，经过10多年的不懈努力，公司已发展成为数字城市安全领域领先的高科技企业。公司生产的AG400网警相机，集400万像素照片捕获、本机大容量硬盘循环存储、无线/有线触发、长时间连续照相、网络传输等功能于一体，比起目前市场上“数码相机+摄像机+USB放大器+视频采集卡+工控机+处理软件”方式的智能交通产品， AG-400系统（网警相机+闪光灯）的实现方式更简单，性能更可靠、维护管理更便捷。在品类市场具有极强的技术领先优势。
 
    在这一技术基点上，公司要求将这一运用于智能交通领域更成熟的技术，分离成智能交通监控系统（主要是城市闯红灯违章抓拍）和智能安防监控系统（主要是银行高清图像捕获）。经过策划团队的艰苦奋战，交通与银行两大系统技术创新分离成功。
 

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