食品安全权威报告，有虫眼的果蔬不等于无公害

　　■清洗方法一：清水浸泡

　　先用清水冲洗表面污物,然后用清水盖过果蔬,浸泡30分钟左右。必要时,加入果蔬清洗剂,增加农药的溶出。例如,卷心菜等包叶菜,将外叶去除后剥成单片,于0.30%洗涤灵中浸泡10分钟,然后用清水冲洗2～3次,基本上可清除大部分残留的农药。像苦瓜、草莓这类连皮食用的果蔬,可配合使用软毛刷刷洗。

　　评价效果：清水浸泡洗涤法最高农药消除率为75.8%。延长浸泡时间确实能更有效的清除农药残留,但从营养学角度来看,延长浸泡时间,B族维生素、维生素C会有不同程度的流失,故这种办法不予鼓励。另外,也不要将蔬菜水果切开后浸泡,否则会使更多的维生素C溶在水里,得不偿失。

　　■ 清洗方法二： 碱水、淘米水浸泡

　　在碱性环境下,有机磷杀虫剂会迅速分解,用碱水或碱性的淘米水浸泡法是去除蔬菜水果残留农药污染的有效方法之一。例如,在500毫升清水中,加入食用碱0.5～1克,将初步冲洗后的果蔬置入碱水中,浸泡5～10分钟,然后用清水冲洗3次即可。

　　评价效果：用1％。的碱水浸泡果蔬,农药消除率最高为61.8%,但注意碱水不宜太浓,浸泡时间也不宜过长,因为维生素C是一种弱酸,在有氧或碱性环境下容易氧化。

　　■清洗方法三： 加热洗涤法

　　有的杀虫剂会随着温度升高而加快分解,对难以处理的果蔬农药残留,可通过加热法除去。例如,果蔬受到氨基甲酸酯类杀虫剂的污染,可将清洗后的果蔬放入沸水中,焯洗2分钟立即捞出,再用清水洗1～2次即可入锅烹饪。

　　评价效果：叶类蔬菜沸水焯洗农药消除率最高为83.2%。在80℃以上的温度下,快速烹调,蔬菜中的维生素C损失较少,所以应严格控制焯洗时间,另外焯洗后的蔬菜凉拌加醋也可减少维生素C的损失。

　　■清洗方法四： 清洗后去皮、去根

　　带皮的果蔬,如苹果、梨子、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、萝卜、西红柿等,在去皮前务必先洗净,否则刀上所沾染的农药也会造成污染；喷洒过对硫磷的韭菜在本市曾引发了多起食物中毒,因农药在韭菜根部残留较多,所以可切除其根部后再烹调。

　　评价效果：瓜果及瓜果类蔬菜去皮法农药残留消除率最高达84.0% ,去皮不仅可消除大部分农药残留更保留了果蔬中的营养成分。对于农药残留较多的韭菜,采用切除其2/3根部的方法,农药可消除57.0%。

　　■清洗方法五：延长存放时间

　　另外,还可以采取适当延长果品存放时间的方法。即使果品受到农药污染,随着时间的推移,农药也会缓慢分解为对人体无害的物质。若条件允许,可将适于储存的果品存放10～15天左右,食用前再清洗并去皮。
 
　　哪类果蔬农药残留量低
 
　　专家提示：在蔬菜生产上禁止使用高毒、高残留农药或具有三致(致癌、致畸、致突变)的农药如甲胺磷、水胺硫磷、氧化乐果、久效磷、三氯杀螨醇、灭多威、杀虫脒、克螨特、2,4一D类化学物、植物生长调节剂、二苯醚类除草剂等。对症选用高效、低毒、低残留农药品种,如敌百虫、百菌清、多菌灵、粉锈宁、甲霜灵、啶虫脒等较为安全的农药。严格控制药液的浓度、用药量和施药次数。以上农药最多只可施用1次在作物上。准确掌握采收安全间隔期,用药至收获的间隔期应在10天以上,确保达到无公害蔬菜的标准。

　　据测定,叶菜含农药较多,如菠菜、小白菜、韭菜、花菜等；而番茄、辣椒、毛豆、葱等受农药污染略轻。根茎类蔬菜因长在土壤里,如萝卜、土豆、洋葱等含农药最少。外表光滑的水果农药污染较轻,芭乐、奇异果等外表不平或多细毛的果蔬易沾染农药。选择农药残留量较少的果蔬： 农药施用频率低的果蔬——具特殊气味的大蒜、洋葱等；对病虫害抵抗力较强的果蔬——胡萝卜、芹菜、莴笋、茼蒿、生菜等；去皮食用的果蔬——冬瓜、萝卜、甘薯、马铃薯、香蕉、柑橘等。

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