人民网·天津视窗12月8日讯：各种新鲜蔬菜、水果是我们餐桌上、食谱中不可缺少的食物。日前,记者从市农业局蔬菜管理办公室以及市林业局等部门了解到,本市自产的蔬菜、水果质量比较稳定。像本市自产的无公害蔬菜,经国家农业部的检测,从2001年——2005年,无公害蔬菜的抽检合格率从64.9％提高到91％。专家表示,市民们尽可对本市市场上的蔬菜质量放心。此外,从本市有关部门获悉：为更好地确保蔬菜、水果等直接入口的农产品质量安全,本市农药监管部门正按照国家统一规定,继续严格监管高毒农药的使用,全面禁止甲胺磷、对硫磷、甲基对硫磷、久效磷和硫胺等5种高毒农药用于喷洒蔬菜和水果。从2007年1月1日起,这5种农药将被全面禁止用于所有农产品生产。据天津市农药检定所负责人介绍,目前在本市蔬菜、水果生产上,高毒农药已被禁用,100万亩蔬菜和几十万亩水果用药大多使用了低毒、低残留农药,特别是蔬菜生产用药更加安全,确保了本市农产品质量安全。

　　正常催熟水果可放心买

　　不正规的催熟水果三大危害

　　不正规的催熟方法催熟的各种水果对人体有多大危害？正规催熟水果的方法有哪些？就这些市民关心的问题,记者采访了林业部门的有关专家。

　　水果催熟三大“毒方”：1、名列三大秘方榜首的便是“激素催熟草莓”。那些中间有空心、形状硕大且不规则的草莓,一般是激素过量所致。据了解,草莓用了催熟剂或其他激素类药后生长期变短,颜色也新鲜了,但果味却变淡了。2、三大秘方中排名第二的是硫磺熏熟香蕉。无论是用氨水还是二氧化硫催熟,只能让香蕉表皮变得嫩黄好看,但果肉口感仍硬硬的,一点也不甜。3、膨大剂催大西瓜。超标准使用催熟剂、膨大剂及剧毒农药,使西瓜带毒。这种西瓜皮上的条纹不均匀,切开后瓜瓤特别鲜艳,可瓜子却是白色的,尝了一口,嘴里留下一股异味。

　　不正规的催熟水果三大危害

　　据林业部门的有关专家介绍,不正规的催熟水果有三大危害：一些添加剂特别是化学添加剂对人体健康有一定的副作用。首先,用硫磺熏蒸水果或进行染色,掩盖了水果本身的状态,把生的水果催熟,看似光鲜实际上是一种欺诈行为；其次,用硫磺熏蒸水果还会使水果中的维生素及微量元素在熏蒸过程中遭到破坏,降低了水果的营养价值；同时,食用熏蒸水果和非食用色素会对人体健康造成危害。二氧化硫用于食品防腐保鲜处理一般是可以的,但过量使用时容易发生化学反应生成亚硫酸盐,此物残留在水果中会诱发哮喘等病症。

　　正常催熟水果可放心买

　　据了解,草莓是最早采用新技术并取得巨大成功的反季水果的“榜样”。草莓反季生长采用的是“保护地栽培”新技术,在寒冷的冬春季节,利用风障、阳畦、温床、塑料大棚、温室等防寒保温设施栽培,以达到早熟、丰产、延长供应期的目的。这样生产出来的草莓营养成分不低于露天栽培的草莓。而规范的香蕉催熟方法目前常用的有烟熏法、乙烯法和乙烯利法,进口香蕉也采用此法。只要乙烯利控制在国家使用标准内,对消费者身体没有害处。“正规研究单位和水果批发市场采用的催熟方法一般不会对人体有害。”一位研究员称。

　　对于南方盛产的荔枝、龙眼、脐橙等水果,为了延长保鲜期,使用保鲜液浸泡或打蜡,避免损耗或延长其市场销售时间。如果使用的保鲜液或蜡粉是国家卫生防疫、检疫部门允许的,可以放心购买。

　　生活常识：常见水果成熟期

　　樱桃成熟期在5月中旬到6月中旬；露地草莓在5月中下旬开始采摘,草莓的酸甜味道才浓厚；杏成熟期在5月下旬至7月中旬；桃从6月中旬到10月初都有成熟的；李子早熟品种6月上旬就开始上市,最好吃的品种应在8、9月间成熟。大多数枣品种的成熟期在9月中下旬到10月上旬,大枣才有枣味,在此之前上市的枣又柴又木,根本没法吃。有些苹果品种入伏后就成熟,即“伏苹果”,中晚期成熟的苹果,如“红星”9月底才熟,“富士”系列到10月份才能上市。梨的早熟品种8月上旬成熟,如“绿宝石”,但价钱较贵,大多数梨在9月底或10月初上市。柿子一般在霜降节气,也就是10月下旬才开始上市。

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　　买无公害蔬菜看好两个标签

　　有虫眼的蔬菜不等于无公害
 
　　最后,专家提醒消费者,购买无公害蔬菜最好到销售专点,销售专点必须持有市无公害蔬菜管理办公室颁发的销售专点铜牌。无公害蔬菜的包装上都贴有企业商标和市无公害蔬菜管理办公室发放的无公害蔬菜防伪标志,市民在购买时一定要注意这两个标志是否齐全。专家强调：带虫眼蔬菜不等于无公害。专家给无公害蔬菜下的定义是,通过应用无公害的技术进行生产,经专门机构检测认定,允许使用无公害农产品标志的蔬菜。

　　专家建议,在挑选蔬菜时应注意以下几点：第一,嗅气味。多数蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等气味,不应有腐败味和其他异味。第二,尝滋味。新鲜蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鲜美,而不新鲜的蔬菜则具有辛酸、腐败的味道。第三,看形态。多数蔬菜具有新鲜的状态,如有蔫萎、干枯、损伤、变色、病变、虫害侵蚀,则为异常形态。还有的蔬菜由于人工使用了激素类物质,会长成畸形。还有的人误以为带虫眼的蔬菜就是无公害蔬菜。专家对此特别强调,带虫眼的蔬菜绝不等同于无公害蔬菜,有的带虫眼的蔬菜农药残留量反而更高。

　　农药能通过植物的根和表皮进入内部
 
　　农药在防治农作物的病虫害、去除杂草、促进植物生产及控制人畜传染病、确保人体健康等方面具有重要作用,而农药污染也成为当代公害之一。在农药的生产和使用过程中,农作物、畜类、水产等动植物均可能受到农药的污染。有些农药性质稳定,污染了环境很难清除,如DDT在土壤中消失95%需要4年～30年。因此,农药不可避免的会以各种形式进入人体。

　　农药种类繁多,大部分属于化学性农药。按其主要用途可以分为杀虫剂、杀菌剂、杀鼠剂、植物生长调节剂等。农药不但残留在蔬菜表面,它还能通过根、表皮进入到蔬菜内部。农药可以通过灌注从根部进入到蔬菜体内,而且残留在蔬菜表面的农药也可以通过“内吸”作用进入到蔬菜体内,使农药和蔬菜更加难以分离,最后通过食物链进入人体,引发多种疾病。蔬菜生产中使用有机磷类农药能够引起神经功能紊乱,出现一系列神经毒性表现,重者会中毒死亡。

　　农药对孕妇的危害：

　　容易发生妇科疾病,有调查资料表明,因职业接触有机氯和有机磷的妇女中,月经不调、继发不孕及提早绝经发生率提高。输卵管炎、宫颈糜烂和子宫纤维瘤的患病率增加。也有的调查资料表明,接触农药的妇女子宫收缩无力,分娩时出血的发生率增高。

　　农药对胎儿发育的危害：

　　1、可透过胎盘到达胎儿,进入母体的有机氯、有机汞、有机磷等农药可经胎盘进入胎儿体内。有资料表明,在产妇的母血、胎盘血和脐带血中可以检测出DDT、六六六等有机氯农药及代谢产物。

　　2、可经乳汁排出,很多国家均报道了人乳中可检出有机氯农药。在误食了用甲基汞杀菌剂处理过的麦种制成的面包,而引起大批甲基汞中毒的哺乳母亲的乳汁中,检出有机汞。

　　3、可导致胎儿出生缺陷,大约有30多种农药对实验动物有胚胎毒性,可引起胎仔发育迟缓或畸形,但一般使用剂量较大。目前,仅有甲基汞农药被证实可引起胎儿出生缺陷。著名的“水俣病”,发生在日本的水俣湾,是由于甲基汞污染而引起的。出生的婴儿发生脑性麻痹及舞蹈症、运动失调、震颤以及精神发育迟缓、智力低下等神经系统症状。胎儿对有机汞的毒性作用比母亲更敏感,往往孕妇本人并无明显中毒症状,但其所生婴儿却有明显的肌震颤,不能正常发育,小孩1岁多仍不能坐起,也不能看东西。2、4、5-T是激素类除草剂,在越南战争期间,美国曾将此除草剂从空中喷洒,其量超过国内使用量的13倍；其后调查发现,在越南喷洒过该药的地区,先天性腭裂、脊柱裂患儿急剧增加,死产率较全国平均水平增高一倍认为这与2、4、5-T大量使用有关。其他国家也发现,小儿神经管缺陷及其他小儿畸形的发生率与2、4、5-T大量用药的地区和季节有明显的关联。

　　4、可引起不良妊娠,有调查发现,在从事花卉栽培工作后,女工及男工妻子自然流产、早产和子代先天缺陷的发生率,均较从事该项工作前明显增高。
 
　　清洗果蔬 方法不同“去毒”效果各异
 
　　虽然果蔬农药残留会对人体造成危害,但大家不必过分担心,平时只要做好蔬菜水果的清洗就可以有效的去除农药残留。

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　　■清洗方法一：清水浸泡

　　先用清水冲洗表面污物,然后用清水盖过果蔬,浸泡30分钟左右。必要时,加入果蔬清洗剂,增加农药的溶出。例如,卷心菜等包叶菜,将外叶去除后剥成单片,于0.30%洗涤灵中浸泡10分钟,然后用清水冲洗2～3次,基本上可清除大部分残留的农药。像苦瓜、草莓这类连皮食用的果蔬,可配合使用软毛刷刷洗。

　　评价效果：清水浸泡洗涤法最高农药消除率为75.8%。延长浸泡时间确实能更有效的清除农药残留,但从营养学角度来看,延长浸泡时间,B族维生素、维生素C会有不同程度的流失,故这种办法不予鼓励。另外,也不要将蔬菜水果切开后浸泡,否则会使更多的维生素C溶在水里,得不偿失。

　　■ 清洗方法二： 碱水、淘米水浸泡

　　在碱性环境下,有机磷杀虫剂会迅速分解,用碱水或碱性的淘米水浸泡法是去除蔬菜水果残留农药污染的有效方法之一。例如,在500毫升清水中,加入食用碱0.5～1克,将初步冲洗后的果蔬置入碱水中,浸泡5～10分钟,然后用清水冲洗3次即可。

　　评价效果：用1％。的碱水浸泡果蔬,农药消除率最高为61.8%,但注意碱水不宜太浓,浸泡时间也不宜过长,因为维生素C是一种弱酸,在有氧或碱性环境下容易氧化。

　　■清洗方法三： 加热洗涤法

　　有的杀虫剂会随着温度升高而加快分解,对难以处理的果蔬农药残留,可通过加热法除去。例如,果蔬受到氨基甲酸酯类杀虫剂的污染,可将清洗后的果蔬放入沸水中,焯洗2分钟立即捞出,再用清水洗1～2次即可入锅烹饪。

　　评价效果：叶类蔬菜沸水焯洗农药消除率最高为83.2%。在80℃以上的温度下,快速烹调,蔬菜中的维生素C损失较少,所以应严格控制焯洗时间,另外焯洗后的蔬菜凉拌加醋也可减少维生素C的损失。

　　■清洗方法四： 清洗后去皮、去根

　　带皮的果蔬,如苹果、梨子、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、萝卜、西红柿等,在去皮前务必先洗净,否则刀上所沾染的农药也会造成污染；喷洒过对硫磷的韭菜在本市曾引发了多起食物中毒,因农药在韭菜根部残留较多,所以可切除其根部后再烹调。

　　评价效果：瓜果及瓜果类蔬菜去皮法农药残留消除率最高达84.0% ,去皮不仅可消除大部分农药残留更保留了果蔬中的营养成分。对于农药残留较多的韭菜,采用切除其2/3根部的方法,农药可消除57.0%。

　　■清洗方法五：延长存放时间

　　另外,还可以采取适当延长果品存放时间的方法。即使果品受到农药污染,随着时间的推移,农药也会缓慢分解为对人体无害的物质。若条件允许,可将适于储存的果品存放10～15天左右,食用前再清洗并去皮。
 
　　哪类果蔬农药残留量低
 
　　专家提示：在蔬菜生产上禁止使用高毒、高残留农药或具有三致(致癌、致畸、致突变)的农药如甲胺磷、水胺硫磷、氧化乐果、久效磷、三氯杀螨醇、灭多威、杀虫脒、克螨特、2,4一D类化学物、植物生长调节剂、二苯醚类除草剂等。对症选用高效、低毒、低残留农药品种,如敌百虫、百菌清、多菌灵、粉锈宁、甲霜灵、啶虫脒等较为安全的农药。严格控制药液的浓度、用药量和施药次数。以上农药最多只可施用1次在作物上。准确掌握采收安全间隔期,用药至收获的间隔期应在10天以上,确保达到无公害蔬菜的标准。

　　据测定,叶菜含农药较多,如菠菜、小白菜、韭菜、花菜等；而番茄、辣椒、毛豆、葱等受农药污染略轻。根茎类蔬菜因长在土壤里,如萝卜、土豆、洋葱等含农药最少。外表光滑的水果农药污染较轻,芭乐、奇异果等外表不平或多细毛的果蔬易沾染农药。选择农药残留量较少的果蔬： 农药施用频率低的果蔬——具特殊气味的大蒜、洋葱等；对病虫害抵抗力较强的果蔬——胡萝卜、芹菜、莴笋、茼蒿、生菜等；去皮食用的果蔬——冬瓜、萝卜、甘薯、马铃薯、香蕉、柑橘等。

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