●罪状之四急功近利
很多店连自己的经营都没有做好就着急当“盟主”，掉渣饼店急于“克隆”自身是一大败笔。
成熟的连锁经营者选择加盟商时首先要考察其经营资质，除去资金要求之外对经营者素质也会有相应的考量。而大部分掉渣饼经营者从一开始就没有长期打算，只是收取加盟费，对加盟店丝毫没有约束力，很容易就做坏了品牌。
画外音:赚不着饼钱赚学费，最后学费也没了着落。
●罪状之五夹杂黑心
随着前一阵子掉渣烧饼的走红，大量使用变质猪肉和“垃圾肉”做馅料的黑作坊也应运而生。据工商部门查处的一家“垃圾肉”作坊主表示，“每天用我家的肉加工的掉渣烧饼有2万个！”
画外音:如果“变了心”，掉渣饼再想要咸鱼翻身，恐怕难。
关于连锁加盟——
吉林省新桥企业策划公司经理王磊：连锁加盟本身没有什么错，关键是怎样运用这种形式。从掉渣烧饼的连锁经营过程来看，推行连锁加盟的经营者们更看重短期利益，急功近利的成分较多，加盟的门槛设置过低，授权过滥，光是注重对加盟数量上的扩张，而缺少质量上的提升，难免使加盟店泥沙俱下、鱼龙混杂，导致无序竞争、分散经营，使掉渣烧饼迅速“降温”。
上海卓跃管理咨询公司首席咨询师庞亚辉：掉渣烧饼连锁经营存在着缺乏体系支撑的硬伤，甲乙合作双方更多体现的是金钱利益关系，快速赚钱压倒了一切，而这种关系纽带显然是非常脆弱的。掉渣烧饼的衰落与其迅速的膨胀不无关系。
就特许加盟连锁而言，授权方要做的工作会很多，比如加盟经营管理体系的建立、一个街区最合理的网点应该是多少，如何有效地管控加盟商、如何指导加盟方的开店和经营、如何使加盟方与消费者的沟通更加有效、做什么样的公关活动才能够与消费者拉近距离、如何与竞争对手进行区隔等等。
中国烹饪协会副秘书长边疆：像掉渣饼这种手工作坊式的餐饮业，其生产流程过于简单，技术含量不高，很便于大众仿制，因此其根本就不具备发展成加盟体系的资质。同时，对于一种特色食品来说，由于加盟商众多而造成的品质难以保证统一、口味过于大众化更成为了其难以流传下去的致命弱点。他表示，正宗的掉渣饼加盟商并不存在，大多数情况是一家公司注册多种商品名称，这种一拥而上的疯狂布点更加速了掉渣饼的“灭亡”。
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