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鼎泰丰如何让中华小笼包开遍全球?核心秘密全在这了


[ 中国品牌总网      更新时间:2017/8/3  ]     ★★★

        摘要:鼎泰丰DinTaiFung于1972年成立,从四张桌椅开始卖小笼包,后来转型成为小吃店,台湾信义店是鼎泰丰的第一家门店。鼎泰丰堪称是在全球化扩张和高端连锁中最成功的中餐点心品牌。

     1996年,其在日本开设第二家门店,这次和日方的合作,也成了鼎泰丰引入日本精益管理制作理念的契机,成为之后企业的核心基因;

     2000年,鼎泰丰在台湾、日本、美国共有6家门店,并在同年建立中央厨房;

     2001年,鼎泰丰首次进入中国大陆;

     2014年,全球第100家门店开业,版图覆盖到日本、美国、新加坡、韩国、马来西亚、泰国多地,成功的把中国传统点心小吃带到了全球。

图为鼎泰丰创始人杨纪华先生

     鼎泰丰的成功,离不开各方面的精雕细琢,包括剧场式的360度消费体验、“刚刚好”的服务、高回报的人才进阶培训体系等等,但今天,笔者将主要从运营的角度,来具体分析鼎泰丰成为全球中餐代表的成功要素。

1)、DPS精确系统,鼎泰丰运营的灵魂

2)、SQP标准质量流程,运营执行的标准

3)、现场数据3D主义,运营效果的评判依据

     “开连锁餐厅,考验的并不是该有多好,火候掌握多好,而是要建立运营的流程和制度,这才是驱动一个企业持续成长的核心动力。”王品创始人戴胜益曾如此表示。

     对于一家跨区域的连锁餐饮品牌,最终所有的顾客体验都仰仗扎实的底层建设。鼎泰丰,也是如此。

     鼎泰丰运营的灵魂:DPS精确系统,从餐饮服务业到精密制造业

     DPS是DinTaiFung Precision System的缩写,直译成中文就是“鼎泰丰精确系统”。

     在鼎泰丰的门店后厨、办公室各个地方,都经常能看见“品质是生命,品牌是责任”的标语。鼎泰丰人把产品的品质视为在行业中立足的命脉,也在执行的过程中形成了追求精确的DPS思考。

     以鼎泰丰招牌小笼包的制作过程为例,被拆解成四个步骤,每个步骤都有相应的精确标准,下一步的操作人员也是上一步的质量检验员。

     第一步:下剂子,每个面团都需要过秤,重量在5克;

     第二步:擀皮,直径为6.5厘米,需要用模型来比对尺寸,剂子重量不对就会影响擀皮,所以也对上一步人员进行核查;

     第三步:包馅,内馅为16克,同样包馅人也是擀皮的复核者,检查皮子的好坏;

     第四步:捏饺子,黄金比例18褶,交由最终的组长进行品质检查。

     与其说鼎泰丰是餐饮服务业,更不如说它是精密制造业。

     每一道菜的火候、烹饪步骤、调味剂量,都要精确执行。这是鼎泰丰在运营层面,从理念上就和大部分餐饮企业所不同的核心体现。

     对于做菜烹饪,鼎泰丰把它看做是一门物理学;对于柴米油盐酱醋茶的搭配,鼎泰丰把它看做是一门化学。在后厨里,主厨不是随性发挥的艺术家,鼎泰丰要求每一个操作人员都有一种科学精神,电子秤、温度计、盐度计、计时器都是后厨最常见的基本工具,最终都是为了确保出品的一致性。

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