财智伟业策划专家
品牌策划管理专家
闽南企业管理网
闽南企业管理网
 中国品牌总网 >> 品牌经典 >> 品牌经典

鼎泰丰如何让中华小笼包开遍全球?核心秘密全在这了


[ 中国品牌总网      更新时间:2017/8/3  ]     ★★★

        摘要:鼎泰丰DinTaiFung于1972年成立,从四张桌椅开始卖小笼包,后来转型成为小吃店,台湾信义店是鼎泰丰的第一家门店。鼎泰丰堪称是在全球化扩张和高端连锁中最成功的中餐点心品牌。

     1996年,其在日本开设第二家门店,这次和日方的合作,也成了鼎泰丰引入日本精益管理制作理念的契机,成为之后企业的核心基因;

     2000年,鼎泰丰在台湾、日本、美国共有6家门店,并在同年建立中央厨房;

     2001年,鼎泰丰首次进入中国大陆;

     2014年,全球第100家门店开业,版图覆盖到日本、美国、新加坡、韩国、马来西亚、泰国多地,成功的把中国传统点心小吃带到了全球。

图为鼎泰丰创始人杨纪华先生

     鼎泰丰的成功,离不开各方面的精雕细琢,包括剧场式的360度消费体验、“刚刚好”的服务、高回报的人才进阶培训体系等等,但今天,笔者将主要从运营的角度,来具体分析鼎泰丰成为全球中餐代表的成功要素。

1)、DPS精确系统,鼎泰丰运营的灵魂

2)、SQP标准质量流程,运营执行的标准

3)、现场数据3D主义,运营效果的评判依据

     “开连锁餐厅,考验的并不是该有多好,火候掌握多好,而是要建立运营的流程和制度,这才是驱动一个企业持续成长的核心动力。”王品创始人戴胜益曾如此表示。

     对于一家跨区域的连锁餐饮品牌,最终所有的顾客体验都仰仗扎实的底层建设。鼎泰丰,也是如此。

     鼎泰丰运营的灵魂:DPS精确系统,从餐饮服务业到精密制造业

     DPS是DinTaiFung Precision System的缩写,直译成中文就是“鼎泰丰精确系统”。

     在鼎泰丰的门店后厨、办公室各个地方,都经常能看见“品质是生命,品牌是责任”的标语。鼎泰丰人把产品的品质视为在行业中立足的命脉,也在执行的过程中形成了追求精确的DPS思考。

     以鼎泰丰招牌小笼包的制作过程为例,被拆解成四个步骤,每个步骤都有相应的精确标准,下一步的操作人员也是上一步的质量检验员。

     第一步:下剂子,每个面团都需要过秤,重量在5克;

     第二步:擀皮,直径为6.5厘米,需要用模型来比对尺寸,剂子重量不对就会影响擀皮,所以也对上一步人员进行核查;

     第三步:包馅,内馅为16克,同样包馅人也是擀皮的复核者,检查皮子的好坏;

     第四步:捏饺子,黄金比例18褶,交由最终的组长进行品质检查。

     与其说鼎泰丰是餐饮服务业,更不如说它是精密制造业。

     每一道菜的火候、烹饪步骤、调味剂量,都要精确执行。这是鼎泰丰在运营层面,从理念上就和大部分餐饮企业所不同的核心体现。

     对于做菜烹饪,鼎泰丰把它看做是一门物理学;对于柴米油盐酱醋茶的搭配,鼎泰丰把它看做是一门化学。在后厨里,主厨不是随性发挥的艺术家,鼎泰丰要求每一个操作人员都有一种科学精神,电子秤、温度计、盐度计、计时器都是后厨最常见的基本工具,最终都是为了确保出品的一致性。

1 2 3  下一页

上一篇 上一篇文章: 匡威为什么选择现在把经典Logo带回...
下一篇 下一篇文章: 全球最赚钱的零售店如何炼成?揭Ap...
发表评论】【打印此文】【关闭窗口
中国品牌总网版权与免责声明:
        本网站(www.ppzw.com)刊载的所有内容,包括文字、图片、音频、视频、软件、程序、以及网页版式设计等均在网上搜集。 访问者可将本网站提供的内容或服务用于个人学习、研究或欣赏,以及其他非商业性或非盈利性用途,但同时应遵守著作权法及其他相关法律的规定,不得侵犯本网站及相关权利人的合法权利。除此以外,将本网站任何内容或服务用于其他用途时,须征得本网站及相关权利人的书面许可,并支付报酬。 本网站内容原作者如不愿意在本网站刊登内容,请及时通知本站,予以删除。
※ 联系方式:中国品牌总网管理客户服务部 电话:0595-22501825
 图片资讯
1 2 3
财智品牌营销全攻略 品牌系统化与营销落地化
 社会动态
 视频推荐
 商机在线
 分类信息
 图片新闻频道
 招商加盟
 

版权所有: 中国品牌总网   闽ICP备05020784号 本网站法律顾问:郑明汉 律师

Copyright © PPZW.COM 2002-2018 All Rights Reserved. 在线客服: 在线咨询QQ:383485670 加盟商在线QQ:

网络实名:中国品牌总网 品牌总网 中国品牌 品牌中国

Email:qy@PPzw.com

闽公网安备 35052102000246号